4.將炒好的豬蹄倒入高壓鍋，加入熱水至豬蹄，加入準(zhǔn)備好的八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蔥段、蒜片，再加入1勺生抽、1勺淡醬油、1勺白醋,豬蹄洗凈，沸水焯30秒，撈起瀝干,加豬蹄，翻炒上色,豬蹄洗凈去除雜質(zhì)和毛發(fā)，放在砧板上，用刀從豬的兩個(gè)腳趾中間沿骨縫切開(kāi)豬蹄剁成大塊，再?zèng)_洗干凈,做法:1。
食材:豬手1食材:黃豆50g，干辣椒5個(gè)，花椒15個(gè)，八角1個(gè)，蔥1根，姜5片。調(diào)料:生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，鹽5g，冰糖6片。1.鍋中燒開(kāi)水，燒開(kāi)后在豬手里焯一下，撈出瀝干；2.鍋里比平時(shí)多加一點(diǎn)油，燒至三成熱。保持小火，加入干辣椒和花椒炒香，再加入冰糖；將冰糖炒至融化，倒入洗凈的豬手中翻炒均勻；豬手上色后，加入蔥、姜、八角；3.加入料酒和醬油，繼續(xù)小火翻炒；炒豬手變棕變紅，加黃豆；將開(kāi)水加入豬手的2/3處，用猛火將湯燒開(kāi)；4.撇去表面的浮沫，放入醬油中，蓋上蓋子用中火煨半小時(shí)，直到可以用筷子輕松刺穿豬手，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽。
配料:豬蹄2、蔥1根、姜1根、鹽1勺、生抽1勺、蒜粒4粒、冰糖粒6粒、桂皮段1段、八角2個(gè)、香葉3片、干辣椒3個(gè)、料酒1勺、生抽2勺、生抽2勺、白醋1勺。做法:1。豬蹄洗凈去除雜質(zhì)和毛發(fā)，放在砧板上，用刀從豬的兩個(gè)腳趾中間沿骨縫切開(kāi)豬蹄剁成大塊，再?zèng)_洗干凈。2.鍋中加入適量清水，加入豬蹄片，加入幾片姜片，幾根蔥，一勺料酒。水燒開(kāi)后，取出浮沫，焯水5分鐘，取出后清洗干凈，瀝干水分。3.向鍋中加入少量油。油熱后加入冰糖，小火翻炒。加豬蹄，翻炒上色。可以加1勺醬油和半勺醬油調(diào)味調(diào)色。4.將炒好的豬蹄倒入高壓鍋，加入熱水至豬蹄，加入準(zhǔn)備好的八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蔥段、蒜片，再加入1勺生抽、1勺淡醬油、1勺白醋。5.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘。蒸汽消失后，打開(kāi)鍋蓋，加1勺鹽，開(kāi)大火把湯烤干。(湯不用太干，湯泡米飯很好。)
3、白蘿卜燉 豬蹄子的做法白蘿卜豬蹄蔥(1根)香菜(1根)調(diào)料:鹽(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、胡椒粉(1/3湯匙)白切大蔥成蔥花、香菜成粉。豬蹄洗凈，沸水焯30秒，撈起瀝干，鍋內(nèi)放入4碗清水，加入白蘿卜和豬蹄，大火蓋好，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉45分鐘。加入1/3湯匙鹽、1湯匙濃縮雞汁、1/3湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/3湯匙胡椒粉，與白蘿卜和排骨一起攪拌均勻，撒上蔥花和香菜，拌勻，即可食用。
