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1，咸鴨蛋的腌制方法
2，如何腌制咸鴨蛋
3，咸鴨蛋的制作方法
4，咸鴨蛋怎樣淹
5，如何泡制咸鴨蛋

1，咸鴨蛋的腌制方法

1；將鴨蛋洗凈瀝水，把鹽放在開水里化開，冷卻后，將鴨蛋放在水里即可。 2；黃泥里加入水調成糊加入鹽，把鴨蛋放在泥里滾一下，裝在容器里即可。不需要完全密封。

放水跟鹽

咸鴨蛋的腌制方法

2，如何腌制咸鴨蛋

Hello！我是綿密沙軟，富得流油的咸鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開咸鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由咸到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。 00:00 / 01:0870% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明小吃攤預備役

如何腌制咸鴨蛋

3，咸鴨蛋的制作方法

Hello！我是綿密沙軟，富得流油的咸鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開咸鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由咸到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。

準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數個，橡皮筋數個。材料準備好了，那我們開始制作吧！（以鴨蛋為例）制作方法： 1.清洗。將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！ 2.風干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風干，記得翻動使其全面風干！ 3.蘸酒，蘸鹽。風干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個塑料袋！白洋淀咸鴨蛋的制作方法：咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) ，放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是：　　取鴨蛋50枚，洗凈。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放于容器內。腌15天左右，可食。

先拿出一個干凈的盆盛滿清水，在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發(fā)現水面上有鹽漂浮時，停止加熱并晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。腌的時候往鹽水里少放一些白酒，腌出來的鴨蛋出油量最多，春季腌25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！關于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態(tài)，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了

咸鴨蛋的制作方法

4，咸鴨蛋怎樣淹

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋城鄉(xiāng)民眾愛吃食物其腌制方法大有講究腌制得法風味更好1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水攪拌成糊狀再洗凈晾干鮮鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內3周即取出洗去泥沙煮食若無黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土2、飽和食鹽水腌制法水和鹽用量按鴨蛋多少來定腌制時先食鹽溶于燒開水達飽和狀態(tài)（濃度約20%）待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干鴨蛋逐放進鹽水密封壇口置通風處25天左右即開壇取蛋煮食此法腌制咸鴨蛋蛋黃出油多味道特別香3、面糊腌制法取面粉適量用熱水調成糊狀加入少許五香粉和白酒并拌勻再把洗凈晾干鴨蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內25天即取出煮食4、白酒浸制法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時先晾干鴨蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內密封放置干燥、陰涼、通風處約30天即取出煮食5、辣味咸蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制時瓷罐用清水洗凈并用開水燙刷擦干把鴨蛋逐辣醬均勻蘸下再精鹽滾遍輕放進瓷罐里頂上層撒精鹽少許加蓋并用牛皮紙嚴格密封放置陰涼通風處30-40天即開罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣醬、白酒按8:2比例調拌均勻把洗凈晾干鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內嚴密封口腌制70-90天即成種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜人7、五香咸鴨蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽用等量水煮沸20分鐘倒入瓷壇內洗凈鴨蛋泡入封嚴壇口40天即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口意見二：購來新鮮鴨蛋洗干凈晾干（要放陽光下曬干）放入壇罐內鍋按每50只鴨蛋用4公斤水比例把適量生姜、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻等鹵水完全冷卻倒入擺好鮮鴨蛋壇內沒過蛋面宜壇加蓋密封存放20天左右即啟封食用其放白酒咸鴨蛋多出油關鍵千萬忘記因白酒加速蛋內蛋白質凝固使蛋黃內油被擠出來意見三：十斤鴨蛋例花椒、大料、桂皮各少許生姜三片蔥段粗鹽斤半左右（好像量記清了）壇子洗凈鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味放涼鴨蛋入壇放水加白酒二兩封壇放置40天吃了意見四：咸鴨蛋做法有兩種尋找頭大小均勻新鮮鴨蛋洗凈外面裹上加水加鹽攪拌均勻黃泥或稻草灰碼入小口大肚壇內封口月余又或者直接用鹽水浸泡同樣也封口月余取出煮熟即前者煮熟見蛋黃自浸出紅油蛋黃細沙；者出油率則較前者低得多口感也沒有前者細膩端午過炎炎夏日煮上幾咸鴨蛋著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯爽口爽心暑氣立散意見五：今天得知了種簡單做法大家試試~~1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都),越新鮮越好,樣保質期長2.用清水認真把蛋外殼洗干凈(否則有細菌蛋孔里面)3.放盤徹底風干水分(定要徹底弄干水分哦)4.把風干蛋白酒裹裹(二鍋頭之類普通酒),厚厚裹上鹽5.把蛋放密封條件好塑料袋里面,扎緊袋子.好大家再多扎幾袋子外面,保證良好密封性嘛6.把包蛋放陰涼地方20天.20天拉

鴨蛋(雞蛋，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，然后滾上一層食鹽，放入壇中；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心。 3、茴香、生姜，加白酒二兩，加入少許五香粉和白酒并拌勻，蛋黃出油多，封嚴壇口，40天后即可煮食，封壇放置40天可吃了。意見四：咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5。取稠辣醬、白酒。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%），25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤，大家試試~~ 1，按8:2的比例調拌均勻。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，鹽，使蛋黃內的油被擠出來。意見三：以十斤鴨蛋為例，花椒，放入容器內、辣味咸蛋的腌制，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再滾上精鹽，鴨蛋入壇，放水：將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，密封放置在干燥，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，味道特別香。 1、大料、桂皮各少許，生姜三片。取面粉適量，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，用熱水調成糊狀，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢、精鹽0。意見二，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍.5公斤備料，暑氣立散。意見五：今天得知了一種簡單的做法。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，晾干（不要放在陽光下曬干），以沒過蛋面為宜。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈、黃沙腌蛋法，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，咸中微辣，味美宜人。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天。 7，放入壇罐內，并用開水燙刷后擦干，蔥一段。備黃沙500克.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子咸鴨蛋又叫腌鴨蛋、面糊腌制法、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽，腌制得法，風味更好，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙

5，如何泡制咸鴨蛋

方法一　　將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。　　3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。　　4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。　　5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。方法二　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。方法三　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。方法四　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1．鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長　　2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 　　3．放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4．把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽　　5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛　　6．把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了方法五　　較原始正宗的制作方法： 1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）。　　2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。　　3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。　　4．封口，半個月后即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。材料新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個做法 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。做法 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調料盒，開火，燒開后轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪...煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個、茴香3克，水2000毫升、生姜，桂皮一小塊，把煮好的鹽水中的調料盒取出。）.小心逐個下鴨蛋、桂皮6克。2、精鹽約750克，放入2的調料盒.將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，用溫水仔細洗凈。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制，加酒可多出油。涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），一個月即可，花椒20粒：50枚鴨蛋，最好再用清水沖一遍，關火晾涼，取花椒30克，開火。做法 1； 2，放入海鹽攪至融化、桂皮60克，保證蛋殼表面干凈無菌.將冷開水倒入壇中，壇子1個做法 1，食鹽200克.15天后即可撈出，將洗凈的鴨蛋一一泡入、茴香35克，香葉一片，封嚴壇口； 3，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒。4、生姜，用等量水煮沸20分鐘，燒開后轉小火再煮10分鐘，水和鹽的用量，蓋上蓋，海鹽適量.鍋接適量水，倒入食鹽充分攪勻，放在陰涼處，按鴨蛋多少而定、八角，紅星二鍋頭白酒100毫升。放在干凈的盤中，鹽要呈飽和狀； 5，有殺菌去異味兒的作用，姜片5片。材料新鮮鴨蛋20只；最后加白酒，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，30－40天后即可煮食，白酒3湯匙.5升.倒入白酒，冷開水1，下姜片略攪.挑選新鮮的鴨蛋20只，自然風干.鴨蛋洗凈外皮晾干。3，八角一個，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋、香葉放在調料盒里擰緊.將花椒、桂皮； 4咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋、精鹽約75克，取花椒3克

先把雞蛋洗干凈放置涼干，在把篩好的黃細土調個七八成濕放置少數精鹽，1斤蛋三兩鹽，和細土攪濕，在把鴨蛋放在缸里，然后把弄好的細土放在缸里，封好缸口就好。放置十幾天就可食用。