1、泡菜水的準備:在泡菜老壇子里，你需要半升的生汁，然后加入適量的冷開水，根據你泡的菜的量和壇子的大小，加入適量的鹽,白菜泡6小時，蘿卜泡12小時,2.泡菜方法:將蘿卜或白菜洗凈，陰干,吃完鹽水可以繼續泡菜根據每次菜的量加鹽，其他調料不需要反復放,放在罐子里，剛好吃之前用泡菜水為宜,泡菜如果水太酸，加適量冰糖調味,鹽水時間越長泡菜越好,制作完成泡菜水。
1、泡菜水的準備:在泡菜老壇子里，你需要半升的生汁，然后加入適量的冷開水，根據你泡的菜的量和壇子的大小，加入適量的鹽。一升水中加入大約50克鹽。制作完成泡菜水。2.泡菜方法:將蘿卜或白菜洗凈，陰干。在干凈無油的砧板上切成合適的大小。放在罐子里，剛好吃之前用泡菜水為宜。蓋上蓋子，在蓋子周圍加入清水，隔絕空氣。白菜泡6小時，蘿卜泡12小時。泡菜如果水太酸，加適量冰糖調味。
制作方法及步驟2、四川 泡菜的做法
四川泡菜:配料:胡蘿卜、白酒、豇豆、嫩姜、青椒、花椒、八角、桂皮、鹽、冰糖。配件:桶裝純凈水，1.將蔬菜洗凈，擦干水分，備用。2.先放一層配料，鹽，糖，八角桂皮，花椒，姜，蒜，辣椒等，在壇子底部，把豇豆放入壇子內圈，中間放蘿卜和鮮姜，底部放一層同樣的食材，然后放菜灌滿后在上面放兩勺花椒、胡椒、鹽和白酒，再倒入純凈水，把菜淹沒。3、鹽是關鍵，如果你的泡菜酸，就加點鹽，如果放多了，就吃一點，然后把新菜放進去，然后暫時不加鹽，如果鹽水有泡沫，就加點白酒消消，泡一下靜靜等普通菜變嫩3-4天再吃，當然是一周中最好的時候，吃完鹽水可以繼續泡菜根據每次菜的量加鹽，其他調料不需要反復放。鹽水時間越長泡菜越好。
