從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨一無二的。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛，叨了就.有人說是水土造成的，這完全是無依據的偏解，而它恰恰是地域文化的一種體現。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。

2、為何有人說河南菜不能單純以信陽菜、長垣菜為代表？

您好，河南簡稱豫，因大部分位于黃河以南，故名河南，因河南又地處中部地區，又名中原。中原大地獨特的地理位置，就決定了河南菜集采眾家之長，不會以單獨的某一個區域菜系為代表，它包含了多個地方的特色匯聚成豫菜代表，信陽因緊鄰湖北省而兼取鄂菜特點，以香辣燉燒為主，雖然好吃，但是并不能代表大眾中原者的口味，長垣是廚師發源地，自古就有少康發明烹飪和釀酒之說，現今的長垣又被列入省級非物質文化遺產名錄，長垣又被列入中國四大廚師之鄉等殊榮，但是，豫菜是集合整個河南的名肴，豫菜雖未被歸入八大菜系，但是河南的歷史文化厚重深遠，歷史上多個朝代在此建都，其留下的菜系文化也隨著歲月悠悠而愈加香醇回味，所以，長垣雖廚師出名，但未必能代表了豫菜，只能說可以代表一部分。

豫菜不僅僅是菜品的名稱，個人覺得更是代表了和厚重的文化歷史，比如：黃河鯉魚焙面，把黃河母親那博大的精神流傳至今，洛陽水席，則體現了洛陽九朝古都的歷史淵源。開封扣碗炸八塊，映射出大宋王朝的飲食民俗，信陽燉菜顯現出我大河南南北兼收博眾家之優。當然還有很多豫菜在這里不一一提示了，河南現在的省會在鄭州，圍繞著與文化密不可分的是中原地區兒女的情懷，所以，唱戲的腔廚師的湯，這就是真正的豫菜代表，

3、河南有什么經典菜和代表菜？

沒有菜，但有燴面和胡辣湯！我從小在河南長大，是一個地地道道的河南人，有調查也有發言權！從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨一無二的。河南燴面：我老家南陽方城縣，是河南燴面的發源地，河南燴面也稱為方城燴面，是滋補型的，老少皆宜，燴面之所以好喝首先是湯好：面湯是用全羊骨頭、羊奶、羊肉、枸杞、紅棗等滋補食材和中草藥熬制而成，味道香濃不澀。

其次是面好：河南是糧食大省盛產小麥，這里的小麥之所以產量高，是因為土地和氣候適合小麥生長，所以產的面粉也好吃，做成的面也就更勁道了，食材好，食才好，面粉好，面才好，河南胡辣湯：在河南，早上不喝胡辣湯只能算半個河南人，全河南的早餐店基本都是標配胡辣湯的，如果不賣胡辣湯這家的顧客至少減半。胡辣湯是由面筋、黃花菜、黑木耳、牛肉等多種食材和調料混合熬制而成，質地黏稠，味道香濃，后味滿口香，一般開始吃的時候都會撒上一點香油，不需要太多，一點即可，不加的話味道會遜色很多，加多了反而不香了。