油溫是做虎皮雞蛋的關鍵，所以必須要高溫炸，這樣雞蛋才會起皮，上色。千味山美食，作為一名專業廚師我來給您說一下廚師怎么制作方法，虎皮雞蛋主要注意幾點關鍵你就可以做出顏色，口味俱全的虎皮雞蛋，雞蛋煮熟后，直接撈出來放入冷水中，直接去除雞蛋皮，把雞蛋有裂縫的或者出蛋白的雞蛋挑出來，這樣的雞蛋屬于殘次品不能用。

1、虎皮雞蛋怎么做？

大家好我是：千味山美食，作為一名專業廚師我來給您說一下廚師怎么制作方法，虎皮雞蛋主要注意幾點關鍵你就可以做出顏色，口味俱全的虎皮雞蛋。我平常在家也會做，因為有孩子不吃雞蛋，所以也會想辦法讓他吃，所以虎皮雞蛋也是不錯的選擇，準備食材：雞蛋10個，八角5個，香葉5片，花椒十粒，十三香5克，干辣椒5粒，姜片蔥段各10克，老抽5克。

制作方法：【第一步：煮雞蛋】鍋內加入水，放入雞蛋，水要莫過雞蛋，小火燒開，開鍋后煮5分鐘，《制作要點》：水一定要莫過雞蛋，這樣雞蛋能均勻的煮熟。水和雞蛋同時放入，小火煮，火大了雞蛋容易開裂，不成型，【第二步：挑雞蛋】：雞蛋煮熟后，直接撈出來放入冷水中，直接去除雞蛋皮，把雞蛋有裂縫的或者出蛋白的雞蛋挑出來，這樣的雞蛋屬于殘次品不能用。

《挑雞蛋要點》：雞蛋只要有裂縫的就不能用，雞蛋白破損的也不能用，一會過油時會炸開，所以避免濺到身上提前挑出來，【第三步：炸雞蛋】：這個步驟很關鍵，所以要有耐心，鍋內加入油，等油溫燒至8成熱，或者看油快要冒煙的狀態，直接把雞蛋放入，火不要太小，這樣雞蛋表面會快速起皮，上色，虎皮雞蛋就快成型了，等全部雞蛋都起皮上色后撈出。

【炸雞蛋要點】：油溫是做虎皮雞蛋的關鍵，所以必須要高溫炸，這樣雞蛋才會起皮，上色，油溫太低基本就等于失敗了，炸雞蛋時最好用鍋蓋蓋上油鍋，這樣油就不會濺到外面。【第四步：調制五香湯煮蛋】：鍋內加入油，先把蔥姜爆香，然后放入準備好的香料，炒香后加入水燒開，放老抽調色，喜歡吃辣的可以加點豆掰醬，加鹽一定要加平常你做菜的兩倍，這樣雞蛋才能入味，然后放入炸好的雞蛋，小火燉15分鐘，最后時大火讓汁濃了可以加點生粉勾芡即可裝盤。

《煮雞蛋要點》：加鹽一定要比你平常做菜兩倍的量，加老抽調色最好是你最后在加入，煮的時候時間最好要久點這樣雞蛋才能入味，以上是我制作虎皮雞蛋的方法，如果你家里沒有香料，那么我建議你用十三香就可以了，我平常在家制作就是放點十三香和豆掰醬，做出來孩子也愛吃，老抽調色建議你們最后在放，為什么呢？因為掌握不好量，做出來會很黑的，老抽少放點因為湯越煮越少，顏色會更重的。

2、虎皮蛋是怎么做出來的？

虎皮鵪鶉蛋，小孩子特別喜歡吃，這是制作的詳細步驟，你可以參考下，有什么不懂的，可以在下方評論，我是老趙美食08，每天不定時更新一道家常菜，喜歡的話，可以關注，謝謝！！！{!--PGC_VIDEO:{\