尤其以宜賓的最出名，需要用到很多的香料，尤其是一些幾十年的老店用的老鹵。一部完美的辣椒油伴出來的燒臘才是完美的，燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤以及鹵，燒臘呢，我個人認為是廣東口味比較適合大眾，肉鹵出來之后其實只是第一部，下一步就辣椒油的調制。
1、全國燒臘哪里好吃？
很高興能和你一起討論這個話題。燒臘呢，我個人認為是廣東口味比較適合大眾，燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤以及鹵。就制成了大家喜歡的燒鵝、脆豬頭皮、叉燒丶豬肚子、紅腸等，分享一下我做烤鴨的經驗。鴨子洗凈，用鹽將鴨子全身擦遍，加入醬油、料酒、八角，桂皮，花椒、冰糖，蔥段、姜片（最好做個包）蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌一晚上，
制作時放在陰涼處自然風干晾3小時左右，看見表皮干燥，緊縮發亮后把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下，把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙。蜂蜜加水、白醋稀釋后刷鴨身，待表的水稍瀝干后，烤1小時（調160度），半小時取出再刷一次蜂蜜水，待表皮晾干后再烤制。烤完一個小時后，刷蜂蜜水調至220度，再烤15分鐘，
2、燒臘的做法是什么？
燒臘其實就是四川的鹵肉。尤其以宜賓的最出名，需要用到很多的香料，尤其是一些幾十年的老店用的老鹵，一般家里做的話，不建議你自己去一樣樣買材料，很麻煩，還有很多根本湊不齊，建議你去當地調料批發部買他兌好的，肉鹵出來之后其實只是第一部，下一步就辣椒油的調制，一部完美的辣椒油伴出來的燒臘才是完美的。光油就需要好多種藥材熬制。
