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1，如何泡發海參

海參是美味珍肴，能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。　　海參泡發的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可食用。　　泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多。

如何泡發海參

2，海參怎么樣泡發最好

加入冰水中，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天.先將干海參用清水浸泡20-30小時，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹，（也可不加冰塊：1加入冰塊，漂洗除鹽，清理內臟：1，再按冰與水的比例2，然后放入煮好的海參.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水）。2。3.沸水煮兩邊干海參漲發即食海參最好的方法

海參是美味珍肴，能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細?⑷崛磯?械?裕?兜老拭潰環⒌貌緩茫?蠐跋熘柿亢臀兜饋?br> 　海參泡發的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可食用。　泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多

不添加任何東西可以發大的方法：1、泡，將干海參放到純凈水中在冷藏條件下泡48小時；2、煮，將泡軟的干海參剪開，去掉石灰嘴，然后在鍋子中煮30min，然后悶至自然涼透；3、泡，將涼透的海參參，放入純凈水中冷藏條件下泡24小時；4、復煮，將海參放入鍋子中加蓋煮40min，保持微沸，然后悶至涼透；5、泡，將海參放入純凈水中冷藏條件下泡72小時，每24小時換一次水。煮的時間根據海參皮的厚度略微調整，如果想泡到更大，則可以在步驟2中用鹽水煮（飽和食鹽水效果最好），然后煮完，需要用純凈水在冷藏條件下脫鹽48小時。之后步驟3、4、5.最好在冷藏中用冰水混合物發，更容易發大，15倍問題不大，只要海參質量沒有問題。希望對你有幫助，望采納！

海參怎么樣泡發最好

3，如何泡發海參呢

干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。 <BR _extended="true">無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透.半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭.蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富于彈性，營養損失較小應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止海參發好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味

如何泡發海參呢

4，鮮海參怎么泡發最好

泡發方法擴展資料干海參與鮮活海參的對比①關于存放鮮海參撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水，因為海參體內含有“自溶酶”，離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。干海參經過加工后，除去了海參體內的水分和雜質，只要保存在通風陰涼處，即可保存1~2年，甚至更長時間。②關于加工鮮海參購買后，一般都是在自己家煮的。鮮活海產品一般自身攜帶著細菌，不按照標準加工是不能進行食用的。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海參體內，讓海參的營養大打折扣。干海參需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全標準后，才能進行銷售和食用。加工之前，需要用化學試劑對環境進行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工，這樣就杜絕了細菌的滋生和疾病的傳染。③關于吸收鮮海參的營養因為外面包裹著一層膠質，使得身體不容易吸收，相比較來說干海參更容易被人體吸收。鮮活海參營養形態是最原始的，但是要想完整吸收相當不容易。干海參在加工過程中有著特殊的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡后，營養價值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營養。中醫大夫都會建議體弱多病的人或者養生人士選擇“干海參”，而不是選擇“鮮海參”。

鮮海參不需要泡發。干海參的泡發過程如下：1、準備足量的純凈水或者礦泉水，干凈無油的容器。操作過程中，手上不能有化妝品（手霜、指甲油等）。2、將海參置于盛有純凈水容器中，放冰箱保鮮層浸泡24-36小時左右，每隔12小時換水一次，直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向用剪刀剪開，去掉海參前端的硬的牙狀物——沙嘴，將海參內白筋剪斷，用清水沖洗干凈海參內部。4、洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸，然后再調至中小火煮40-60分鐘，海參能掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火。5、換新的涼純凈水，放冰箱0-5度的保鮮層，泡發36-48小時左右，隔12小時換水一次。6、泡發好后，撈出即可食用。海參瀝干水后，單獨裝食品袋，放冰箱冷凍室存儲，以后可以隨吃隨取。擴展資料1、即食海參是指經過加工處理，可直接食用，或經過簡單緩化處理即可食用的海參產品。根據實際生產工藝和產品情況又將即食海參分為水發類即食海參和非水發類即食海參。2、其中水發類即食海參是指以新鮮海參和鹽漬海參為原料，經過脫鹽或不脫鹽處理，通過煮制等預處理后，再通過水發，使用食品調味料或食品添加劑讓其入味，也可不入味，最終經過包裝和殺菌等工藝加工而成的即食海參產品。非水發類即食海參沒有水發環節。參考資料泡大的海參不能超過自身重量一倍--人民網

首先，鮮海參不需要泡發的，只有干海參才需要進行泡發的，發泡海參時要用純凈水。純凈水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之后需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無論是煮之前還是煮之后，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯。

鮮海參是不需要泡發的，干海參泡發方法送給你：1.首先把漲發海參用的鍋、盆和剪刀等需要接觸海參的物品包括手都用洗滌靈徹底去凈油。2.干海參用不銹鋼盆，放清水浸泡一夜。3.把海參表面洗干凈后放入不銹鋼鍋或玻璃鍋中，加水煮開。維持小火30分鐘，然后關火。4.煮開的海參用原鍋原湯浸泡至涼透。5.把海參撿到干凈的不銹鋼盆中，用洗干凈的剪刀從海參肚子下剪開一半，清洗泥沙，但腹壁上的海參腸子不要去掉，這就是所謂的海參花。品質好的海參需要連煮兩三次才能變軟，此時才剪開肚子。6.把剪開肚子的海參重新放入鍋中，加純凈水再次煮開，開鍋5分鐘過火接著浸泡至水涼透。好的海參如此需要經過2~3次烹煮，才能煮到質地適度。7.判斷海參是不是煮好，需要有豐富的烹飪經驗。但有些人會在發制海參的時候加堿，這樣會使海參蛋白質變性嚴重，失去營養價值。8.最后，最關鍵的一步：發好的海參用純凈水加純凈的冰塊浸泡冷藏，還會進一步變大！

第一步：把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。　　第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。　　第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。　　第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水　　第五步：經過兩天的浸泡后，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。　　保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。