泡發(fā)海參的最佳方法，如何泡發(fā)海參

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-27 05:01:34 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，如何泡發(fā)海參

海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。　　海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開(kāi)口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可食用。　　泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，這樣做會(huì)影響質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。

如何泡發(fā)海參

2，海參怎么樣泡發(fā)最好

加入冰水中，將發(fā)好的海參檢出，沒(méi)發(fā)好的海參繼續(xù)漲發(fā)，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天.先將干海參用清水浸泡20-30小時(shí)，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹，（也可不加冰塊：1加入冰塊，漂洗除鹽，清理內(nèi)臟：1，再按冰與水的比例2，然后放入煮好的海參.將海立美化開(kāi)（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水）。2。3.沸水煮兩邊干海參漲發(fā)即食海參最好的方法

海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)?⑷崛磯?械?裕?兜老拭潰環(huán)⒌貌緩茫?蠐跋熘柿亢臀兜饋?br> 　海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開(kāi)口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可食用。　泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，這樣做會(huì)影響質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多

不添加任何東西可以發(fā)大的方法：1、泡，將干海參放到純凈水中在冷藏條件下泡48小時(shí)；2、煮，將泡軟的干海參剪開(kāi)，去掉石灰嘴，然后在鍋?zhàn)又兄?0min，然后悶至自然涼透；3、泡，將涼透的海參參，放入純凈水中冷藏條件下泡24小時(shí)；4、復(fù)煮，將海參放入鍋?zhàn)又屑由w煮40min，保持微沸，然后悶至涼透；5、泡，將海參放入純凈水中冷藏條件下泡72小時(shí)，每24小時(shí)換一次水。煮的時(shí)間根據(jù)海參皮的厚度略微調(diào)整，如果想泡到更大，則可以在步驟2中用鹽水煮（飽和食鹽水效果最好），然后煮完，需要用純凈水在冷藏條件下脫鹽48小時(shí)。之后步驟3、4、5.最好在冷藏中用冰水混合物發(fā)，更容易發(fā)大，15倍問(wèn)題不大，只要海參質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。希望對(duì)你有幫助，望采納！

海參怎么樣泡發(fā)最好

3，如何泡發(fā)海參呢

干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。 <BR _extended="true">無(wú)論哪一種方法在漲發(fā)過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透.半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽(tīng)到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋孩俪隽闲。虎谠跐q發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開(kāi)腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭.蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開(kāi)水泡3小時(shí)，使之回軟。換開(kāi)水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止海參發(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用。但避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒(méi)有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來(lái)增進(jìn)滋味

如何泡發(fā)海參呢

4，鮮海參怎么泡發(fā)最好

泡發(fā)方法擴(kuò)展資料干海參與鮮活海參的對(duì)比①關(guān)于存放鮮海參撈上來(lái)不易儲(chǔ)存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進(jìn)行加工。操作不當(dāng)即會(huì)融化成水，因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有“自溶酶”，離開(kāi)海水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者沾到油就會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象。干海參經(jīng)過(guò)加工后，除去了海參體內(nèi)的水分和雜質(zhì)，只要保存在通風(fēng)陰涼處，即可保存1~2年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。②關(guān)于加工鮮海參購(gòu)買(mǎi)后，一般都是在自己家煮的。鮮活海產(chǎn)品一般自身攜帶著細(xì)菌，不按照標(biāo)準(zhǔn)加工是不能進(jìn)行食用的。個(gè)人煮制的衛(wèi)生條件和工藝水平達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，所以自己在煮制過(guò)程中，很容易讓細(xì)菌進(jìn)入到海參體內(nèi)，讓海參的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。干海參需要經(jīng)過(guò)專業(yè)工廠進(jìn)行加工，檢測(cè)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)后，才能進(jìn)行銷(xiāo)售和食用。加工之前，需要用化學(xué)試劑對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對(duì)身體各個(gè)部位進(jìn)行消毒才能開(kāi)始進(jìn)行加工，這樣就杜絕了細(xì)菌的滋生和疾病的傳染。③關(guān)于吸收鮮海參的營(yíng)養(yǎng)因?yàn)橥饷姘粚幽z質(zhì)，使得身體不容易吸收，相比較來(lái)說(shuō)干海參更容易被人體吸收。鮮活海參營(yíng)養(yǎng)形態(tài)是最原始的，但是要想完整吸收相當(dāng)不容易。干海參在加工過(guò)程中有著特殊的工藝，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過(guò)發(fā)泡后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)大夫都會(huì)建議體弱多病的人或者養(yǎng)生人士選擇“干海參”，而不是選擇“鮮海參”。

鮮海參不需要泡發(fā)。干海參的泡發(fā)過(guò)程如下：1、準(zhǔn)備足量的純凈水或者礦泉水，干凈無(wú)油的容器。操作過(guò)程中，手上不能有化妝品（手霜、指甲油等）。2、將海參置于盛有純凈水容器中，放冰箱保鮮層浸泡24-36小時(shí)左右，每隔12小時(shí)換水一次，直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向用剪刀剪開(kāi)，去掉海參前端的硬的牙狀物——沙嘴，將海參內(nèi)白筋剪斷，用清水沖洗干凈海參內(nèi)部。4、洗凈后添純凈水上無(wú)油鍋加蓋大火煮沸，然后再調(diào)至中小火煮40-60分鐘，海參能掐透，摸起來(lái)像人的手掌虎口處柔軟時(shí)關(guān)火。5、換新的涼純凈水，放冰箱0-5度的保鮮層，泡發(fā)36-48小時(shí)左右，隔12小時(shí)換水一次。6、泡發(fā)好后，撈出即可食用。海參瀝干水后，單獨(dú)裝食品袋，放冰箱冷凍室存儲(chǔ)，以后可以隨吃隨取。擴(kuò)展資料1、即食海參是指經(jīng)過(guò)加工處理，可直接食用，或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單緩化處理即可食用的海參產(chǎn)品。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品情況又將即食海參分為水發(fā)類即食海參和非水發(fā)類即食海參。2、其中水發(fā)類即食海參是指以新鮮海參和鹽漬海參為原料，經(jīng)過(guò)脫鹽或不脫鹽處理，通過(guò)煮制等預(yù)處理后，再通過(guò)水發(fā)，使用食品調(diào)味料或食品添加劑讓其入味，也可不入味，最終經(jīng)過(guò)包裝和殺菌等工藝加工而成的即食海參產(chǎn)品。非水發(fā)類即食海參沒(méi)有水發(fā)環(huán)節(jié)。參考資料泡大的海參不能超過(guò)自身重量一倍--人民網(wǎng)

首先，鮮海參不需要泡發(fā)的，只有干海參才需要進(jìn)行泡發(fā)的，發(fā)泡海參時(shí)要用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，最適宜發(fā)海參，海參在浸泡過(guò)程中需要經(jīng)常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時(shí)左右，需要每12小時(shí)換一次水，海參煮過(guò)之后需要再浸泡48小時(shí)左右，同樣也需要每8-12小時(shí)換一次水。同時(shí)，浸泡海參時(shí)需要用涼水。水溫高會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。無(wú)論是煮之前還是煮之后，海參都需要浸泡，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門(mén)海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。海參可以做成海參粥，海參湯，蔥爆海參等等，海參也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產(chǎn)品一起燉湯。

鮮海參是不需要泡發(fā)的，干海參泡發(fā)方法送給你：1.首先把漲發(fā)海參用的鍋、盆和剪刀等需要接觸海參的物品包括手都用洗滌靈徹底去凈油。2.干海參用不銹鋼盆，放清水浸泡一夜。3.把海參表面洗干凈后放入不銹鋼鍋或玻璃鍋中，加水煮開(kāi)。維持小火30分鐘，然后關(guān)火。4.煮開(kāi)的海參用原鍋原湯浸泡至涼透。5.把海參撿到干凈的不銹鋼盆中，用洗干凈的剪刀從海參肚子下剪開(kāi)一半，清洗泥沙，但腹壁上的海參腸子不要去掉，這就是所謂的海參花。品質(zhì)好的海參需要連煮兩三次才能變軟，此時(shí)才剪開(kāi)肚子。6.把剪開(kāi)肚子的海參重新放入鍋中，加純凈水再次煮開(kāi)，開(kāi)鍋5分鐘過(guò)火接著浸泡至水涼透。好的海參如此需要經(jīng)過(guò)2~3次烹煮，才能煮到質(zhì)地適度。7.判斷海參是不是煮好，需要有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。但有些人會(huì)在發(fā)制海參的時(shí)候加堿，這樣會(huì)使海參蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。8.最后，最關(guān)鍵的一步：發(fā)好的海參用純凈水加純凈的冰塊浸泡冷藏，還會(huì)進(jìn)一步變大！

第一步：把鮮活的鮮海參買(mǎi)回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快消瘦，甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單，就是剖開(kāi)鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴?！　〉诙剑喊严磧舻暮⒎湃腴_(kāi)水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺(jué)有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右?！　〉谌剑涸侔押⒎胚M(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出?！　〉谒牟剑河脹鏊畬⒑⑶逑?，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水　　第五步：經(jīng)過(guò)兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食?！　”４娣椒ǎ禾幚砗玫暮⑷绻粫r(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時(shí)只需將海參用水化開(kāi)即可，隨意食用，每天一根最好。