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1，新手學(xué)做蛋糕
2，初學(xué)者想做蛋糕該怎么做

1，新手學(xué)做蛋糕

蛋糕的做法用料主料低筋面粉80克細(xì)砂糖80克雞蛋6個輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升蛋糕的做法1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關(guān)火3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個蛋黃，拌勻5.分次加入牛奶，拌勻6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時，加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎鉤7.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻9.將面糊倒入8寸模具內(nèi)，端起模具震動幾下10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中11.烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘烹飪技巧雞蛋打發(fā)至中性發(fā)泡，不需要打至干性。電飯鍋?zhàn)龅案庾龇ㄖ髁想u蛋4個牛奶6勺方法/步驟用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點(diǎn)稠時再放一勺糖，再繼續(xù)打,如此反復(fù)大概15分鐘后就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關(guān)鍵，不能停有點(diǎn)痛苦！需要一點(diǎn)耐心和持續(xù)力！這里最好有打蛋器！蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點(diǎn)要特別注意了攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱，倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，以防黏鍋倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘后會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風(fēng)口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了了注意事項(xiàng)整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功盡棄了

新手學(xué)做蛋糕要注意一下幾方面：1、在制作蛋糕時,面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量.制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內(nèi)壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應(yīng)提高。7、蛋糕烘烤的時間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時間愈長,溫度就愈低；反之時間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時間長；小蛋糕則溫度高,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度.另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng).從而變得更加緊密而不松散。

新手學(xué)做蛋糕

2，初學(xué)者想做蛋糕該怎么做

電飯鍋?zhàn)龅案夂蜏佌舻案?有圖)最詳細(xì)終極版本/保證人人都能做沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油，只用了最基本的四種原料：雞蛋、牛奶、白糖、面粉；沒用稱子稱量分量，沒有電動打蛋器，沒有篩子（有還是好一點(diǎn)，嘿嘿）……都可以做！為了讓新手們更容易明白，我寫的還是比較啰嗦的哈，請多包涵：P材料及準(zhǔn)備☆電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實(shí)關(guān)系不大）☆材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）僅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以/當(dāng)然最好是用低筋的）做法1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然后加上半盒牛奶，再攪勻；再加入面粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加面粉）沒有過篩的面粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把面粉粗粒壓扁并使之化開。當(dāng)然湯匙不可能把它壓得很細(xì)膩的，請讓我們?nèi)菰S一點(diǎn)點(diǎn)缺陷存在吧：P3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點(diǎn)鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊?。?，直到打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態(tài)。這一步非常關(guān)鍵，蛋糕能不能發(fā)起來就看它了！??！電動打蛋器當(dāng)然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）4、將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹?；（注意了，我這里少了一幅拌好后的圖）之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉(zhuǎn)動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破：P5、電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關(guān)，當(dāng)開關(guān)跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關(guān)6、煮飯開關(guān)再跳的時候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘后，還是要不理它；約20分鐘后打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關(guān)，十分鐘后出鍋。）7、稍放涼后倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看：）8、放涼后切塊，很棒吧，象不象烤出來的呢呵呵：）菜品特色很松軟，很香，非常好吃：）作法和步驟：1、把三個雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開。2、牛奶 (一定要純牛奶)7湯勺?；蛘甙氚笥?幾滴色拉油打勻3、把面粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋面粉，偶用的中筋面粉）4、攪勻。攪成糊狀（這個糊要攪到感覺筷子在里面快攪不動了）注意:不可以劃圈攪，會出筋。只能上下翻拌，切勿劃圈）5、打打蛋黃，倒入4中拌均勻。（2－5形成A、蛋黃糊　，先放一邊）6、蛋清要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發(fā)呀）的盆內(nèi)。先用打蛋器（超市有賣8元）打倆下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。（中間不要放置很長時間，連續(xù)打）注意點(diǎn)：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。必須是始終一個方向的打,比如你已開始時是逆時針打,那么就一直逆時針打,千萬不能改方向（6形成　B、蛋白糊）7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛米飯用的那種），上下攪拌，不要劃圈，再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完。注意點(diǎn)：把打好的蛋清和蛋糊混合時，一定要輕輕上下翻攪，千萬不可很快很用力，不然空氣跑沒了，蛋糕發(fā)不起來．這個過程要塊，最好不要超過兩分鐘。8、事先預(yù)熱的電飯煲。在預(yù)熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。按加熱即可，跳上來后，就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。９、取出倒扣在盤中上，晾涼。三大要點(diǎn)：一是蛋黃糊和漿糊的濃度差不多，稀了干了都不好　　　　　二是蛋白要放到干凈無水、無油的盆內(nèi)打發(fā)．一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來?！　　　?三是電飯煲要預(yù)熱，跳上來后就不要再按了。加溫過度也會回縮。打開鍋，7a64e58685e5aeb931333332623965用竹簽插一下，不沾面就是行了。美味提示除了用電飯鍋，還可以蒸蛋糕哦~~方法：1、用一個干凈的容器（大碗之類），抹上薄薄的一層油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。2、蒸鍋加水燒開，然后把裝有蛋糕糊的容器放入鍋中，隔水蒸20分鐘即可。關(guān)火后不用急著拿出來，讓它在里面悶一會兒~之后再拿出來放涼切塊即可：）蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香，但口感比較濕潤綿軟，更適合小孩子和老人家，及身體不適的朋友終于蒸了蛋糕，同學(xué)們來看看這蒸蛋糕是真蛋糕還是假蛋糕，哈哈。。。但是提醒各位．這份蒸的是用了泡打粉．泡打粉里含里明礬的成分．兒童不宜多吃哦．當(dāng)然無論如何自己動手做的總比面包店里賣的健康衛(wèi)生和純正多了用料：　　1、面粉400克?！　?、雞蛋4個?！　?、白糖160克?！　?、泡打粉8克?！　?、熟瓜子仁或熟芝麻適量。做法：　　1、將面粉、泡打粉篩入盆里。2、打入雞蛋攪拌均勻。3、加入白糖攪拌成糊狀，靜置30分鐘。4、在蛋糕模里面刷油便于脫模。5、將面糊抓入蛋糕模里8分滿，逐一撒上瓜子仁（我忘撒了，大家別學(xué)我的粗心）。6、放沸水蒸鍋中加蓋用大火蒸6、7分鐘?！　《伎煺羰炝宋也畔肫饹]撒瓜子仁，立即補(bǔ)上，但為時有點(diǎn)晚，瓜子仁不能緊緊地貼在“蛋糕”上?！?、取出，脫模。！底面。！用料：　　1、面粉400克?！　?、雞蛋4個?！　?、白糖160克?！　?、泡打粉8克?！　?、熟瓜子仁或熟芝麻適量。　　做法：　　1、將面粉、泡打粉篩入盆里?！　?、打入雞蛋攪拌均勻?！　?、加入白糖攪拌成糊狀，靜置30分鐘。　　4、在蛋糕模里面刷油便于脫模。

學(xué)技術(shù)，是一個循序漸進(jìn)的過程。萬事開頭難，很多事情切忌操之過急。學(xué)習(xí)肯定是由理論知識開始，再到實(shí)操，最后到經(jīng)營管理知識。在這個過程中，如果有專業(yè)的老師給你指導(dǎo)，肯定能事半功倍。

初學(xué)者，想做蛋糕，首先要準(zhǔn)備好烘焙用的工具，然后找到一個合適的配方，就可以開動了。如果是新手你可以看看烘焙大掌柜這個網(wǎng)站，幫助你從新手成長到老手。

相對來百說廚師工資是不錯的，工作比較好找?，F(xiàn)如今，廚師已經(jīng)成為高薪、低壓的代名詞。據(jù)權(quán)中國度威機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，廚師成為十大高薪技術(shù)藍(lán)領(lǐng)知之一，并且具有上升趨勢。廚師的薪資待遇道普遍高于同地區(qū)多類技術(shù)行業(yè)，甚至高于部分白領(lǐng)階層。不僅如此，廚師還具有廣闊的發(fā)展前景專。云南新東方還是不錯的。學(xué)費(fèi)具體情況可以咨屬詢官網(wǎng)客服0871-65812999

以下為做戚風(fēng)的流程方法。作為初學(xué)者，跟好多烘焙粉一樣，做過好多次戚風(fēng)，然后滿心期待卻發(fā)現(xiàn)戚風(fēng)華麗麗地回縮開裂，各種心塞。我試過好多的方子，網(wǎng)上的，書里的，博客的，甚至找過英文的國外方子也看過，但是幾乎都是失敗，每次都回縮開裂，直到有一次隨便把三個方子綜合起來亂做一氣，居然成功了！沒有開裂，而且長得很高，幾乎沒有回縮。于是果斷記下來，后來又做過兩次，依然成功，看來這個方子還不錯，所以就跟大家分享下。另外，我深知初學(xué)者對于很多細(xì)節(jié)把握不準(zhǔn)，而這些細(xì)節(jié)很可能是成功的關(guān)鍵，所以這篇菜譜會非常非常詳細(xì)，烘焙大?？梢岳@路，因?yàn)闀容^啰嗦，嘿嘿。主料雞蛋5個低筋面粉85g玉米油40g牛奶40g輔料細(xì)砂糖（蛋黃糊）30g細(xì)砂糖（蛋白糊）60g泡打粉1g香草精1.5ml鹽2g檸檬汁5ml1. 先用廚房秤稱量各種材料，蛋清蛋黃分離放在不同的盆中，裝蛋白的e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365643639打蛋盆一定要無油無水。蛋糕模洗凈擦干備用。2. 首先制作蛋黃糊。在蛋黃中加入細(xì)砂糖用手動打蛋器攪打均勻，加入香草精，牛奶，玉米油，攪打均勻（把幾種材料混合均勻即可，避免蛋黃被打發(fā)）。之后把面粉，泡打粉，鹽混合過篩，用橡皮刮刀翻拌均勻，剛混合好時會發(fā)現(xiàn)有許多面粉疙瘩，這時可以用橡皮刮刀輕輕把面粉顆粒在盆邊拍散，使面糊均勻細(xì)膩，拌勻的蛋黃糊像蛋黃醬一樣濃稠細(xì)膩。把拌好的蛋黃糊放一邊備用。3. 之后打發(fā)蛋白。先將蛋白中加入檸檬汁，打蛋器調(diào)至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時，加入三分之一細(xì)砂糖，這時繼續(xù)使用低速，當(dāng)?shù)鞍鬃兊帽容^濃密的泡沫時再加入三分之一細(xì)砂糖。仍然保持低速，繼續(xù)攪打，等到蛋白越來越濃稠出現(xiàn)紋路時，加入最后三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)攪打，等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡。4. 達(dá)到濕性發(fā)泡之后，將打蛋器速度由原來的低速調(diào)整至中高速，繼續(xù)攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現(xiàn)出兩個直立，并且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經(jīng)達(dá)到了干性發(fā)泡，可以停止攪打了。5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速，但是輕輕地把蛋黃糊與蛋白拌勻。注意手法是從盆邊刮著底部往上翻拌，不要劃圈攪拌否則會消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而輕地將蛋黃糊和蛋白混合均勻。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的方法混合拌勻。混合好的蛋糕糊應(yīng)該是具有一定稠度的，可以試著用刮刀舀起蛋糕糊畫8字，如果蛋糕糊可以清晰地呈現(xiàn)8字，并且不會迅速散開，就說明蛋糕糊的狀態(tài)非常成功。6. 烤箱150度預(yù)熱。我的烤箱是changdi CKTF-25G，感覺它的溫度有些高，所以一般我都是會把食譜里的溫度降低20度來烤。溫度這個確實(shí)會因烤箱而異，需要自行調(diào)整。預(yù)熱同時，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀抹平。（注意：這里同樣可以檢測你的蛋糕糊是否成功，詳見小貼士）7. 倒入蛋糕糊后往桌子上震幾下，把大氣泡震出來，之后放入預(yù)熱好的烤箱倒數(shù)第二層。150度，50分鐘。中間不要開烤箱門。8. 烤好的蛋糕取出來，用牙簽扎入蛋糕（多扎幾個位置看一下），拔出來時牙簽上沒有粘連的蛋糕屑就說明烤好了。這時，把蛋糕模具使勁往桌子上震幾下，將里面的空氣震出。然后倒扣在冷卻架上冷卻。大約二十分鐘左右，翻過來，脫模，戚風(fēng)蛋糕就好啦！

1. 所有材料備齊，雞蛋要是從冰箱里拿出來，得用溫?zé)崴菖荨?. 分離蛋清和蛋黃，注意所有容器都不能沾水。3. 蛋黃中加入一半砂糖和全部色拉油牛奶。4. 攪拌成蛋黃液，篩入低粉，攪拌均勻。5. 然后用另一個容器，用電動打蛋器打蛋白，分三次倒入余下的砂糖，蛋白一直打到用打蛋器一劃出清晰的紋理并不容易退去。6. 在打好蓬松的蛋白中加入蛋黃液，用刮刀攪拌，右進(jìn)左出一個方向，不能轉(zhuǎn)圈攪拌。7. 放入紙杯，用勺子舀，小心別滴到外面，同時預(yù)熱烤箱五分鐘，上下火 190度。8. 放入烤箱，下層，25分鐘。9. 大功告成！蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

初學(xué)者想做蛋糕該怎么做