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本文目錄一覽

1，閩南肉粽子的做法
2，如何做閩南粽子
3，福州堿粽里有肉是怎么做的
4，閩南粽子的具體做法是怎樣的

1，閩南肉粽子的做法

食材主料粽葉2500g糯米2500g五花肉1000g雞蛋20個輔料蔥花適量鹽適量八角適是鹵料包1袋油適量味精適量醬油適量步驟1.雞蛋煮熟后，切半，我婆婆切成兩半，一般外售粽子都是切成四半的；2.五花肉切塊后，用方子中的輔料炒熟后備用；3.油熱后，爆香蔥花，瀝掉蔥花，把蔥油拌在生糯米內，拌均勻后盛出備用；4.粽葉也是煮熟了的；5.烷葉卷個口袋狀6.加適量糯米7.放上炒好的五花肉；8.再加上雞蛋；9.再取適量糯米填滿；10.用手將餡子壓實一些，11.用手指將粽葉壓一下，粽葉壓住米，這樣不易漏餡；12.開始卷，粽子要包出四角，13.卷至粽葉尾端即可；14.閩南這里用的是這種粽葉搓成的繩子，釘在木頭上的；15.收好尾的粽子要用上面那個扎起來；16.扎的越緊越好；一根繩一般扎兩個粽子；17.18.19.包好的粽子上鍋煮熟即可食用；小貼士1、閩南肉粽一般至少放三種料，一般還會加入魷魚絲，香菇，這兩種都是生的，魷魚干泡發后，要剪成絲，干香菇也要泡發后備用2、糯米一定要用蔥油拌均勻再用: )

閩南肉粽子的做法

2，如何做閩南粽子

閩南粽子廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。（泉州錢坡有特色）

閩南肉粽子的特色：滑潤爽日，味道鮮美。教您閩南肉粽子怎么做，如何做閩南肉粽子1.晚糯米洗凈用清水浸泡2小時，撈出瀝干水分。鮮栗子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水發香菇去蒂切片，蝦仁干用溫水泡軟，竹棕葉洗凈用沸水泡軟。 2.鍋內加醬油香料鹵汁、豬肉、鴨肉煮至鹵熟，取出切成30等塊。炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入泡好瀝干的糯米翻炒，加入鹵汁、紅糖、味精、熟豬油拌勻，待糯米呈赤黃色、五成熟時，盛出晾涼。 3.取棕葉二三片并列互疊，折成尖底三角形漏斗狀，先倒入糯米約25克，再放入栗子、香菇、蝦仁各粘在三角形葉沿，中間放入鹵豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上邊蓋上糯米約25克，收攏棕葉兩端，包成有四個角的立體形，用咸草捆扎四角及中腰，每15個扎成一串。 4.鍋內放入肉粽、水，用中火煮約3小時，撈出保溫即可。食時解開捆草，蘸食芥辣醬、辣椒醬佐食。閩南肉粽子的制作要領：炒糯米時要邊炒邊翻動，邊翻動邊加鹵汁炒制

閩南肉粽子的特色：滑潤爽日，味道鮮美。教您閩南肉粽子怎么做，如何做閩南肉粽子1.晚糯米洗凈用清水浸泡2小時，撈出瀝干水分。鮮栗子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水發香菇去蒂切片，蝦仁干用溫水泡軟，竹棕葉洗凈用沸水泡軟。 2.鍋內加醬油香料鹵汁、豬肉、鴨肉煮至鹵熟，取出切成30等塊

如何做閩南粽子

3，福州堿粽里有肉是怎么做的

福建的粽子大致分為兩種——閩南的咸肉粽和福州地區的堿粽福州的堿粽不同于別地方的粽子，將糯米洗凈以后混合食用堿，添加餡料包制而成堿粽的口味分為三種，咸粽、甜粽、白堿粽咸粽用香菇、咸肉、花生做餡料混合著調過堿的糯米包制而成甜粽一般用無油紅豆沙搓成圓團放置在粽子的中間部位，混合著調過堿的糯米包制而成白堿粽則不放任何餡料，也不調味，僅僅用混合著調過堿的糯米包制而成，包好以后，將堿粽蘸白糖食用記得小時候，每年，媽媽在端午節到來前的半個月已經開始包粽子了，她包粽子的時候，我總是蹲在一邊看，邊看邊順手拿著紅豆心吃。媽媽每年都包三種口味的粽子，爸爸喜愛咸粽，我和姐姐喜愛甜粽，而媽媽自己則最愛沒有任何餡料，直接蘸白糖吃的白堿粽到了端午那一天，會用艾草菖蒲扎成束掛在大門框的兩邊，媽媽還會熬上一大鍋艾草煮制成的水，給家里的老小洗澡，為的是夏天不會被蚊蟲叮咬（雖然我一直認為這個草水對于避免蚊蟲叮咬的用處不大，但是作為端午的習俗，還一直遵循著）福州的粽子之所以要放堿，是因為放堿以后，煮出來的糯米粽更加米粒更綿、更粘，而且，米色呈黃色，色澤好看材料：糯米1000g，食用堿30g，紅豆200g，清水350g，白砂糖100g做法：制作紅豆餡1、洗凈紅豆，用清水浸泡紅豆4個小時，清水以沒過紅豆為宜2、將浸泡紅豆的水倒去，再將紅豆稍作清洗后，將紅豆倒入電高壓鍋內，加入300g清水，蓋上鍋蓋，按“豆/蹄筋”鍵3、將燜至軟爛的紅豆倒入鍋中4、小火，用木鏟將紅豆壓成泥狀5、加入100g白砂糖，繼續小火翻炒至粘稠即可6、將炒好的紅豆沙徹底放涼以后，搓成25-30g的豆沙圓團備用

1、糯米洗凈，瀝干；2、鮮五花肉切條，加醬油、白酒腌制半小時；3、瀝干的糯米加醬油增色；4、用粽葉包；5、大火燒40分鐘，即可。

材料主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?，調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）做法 1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學?。? 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

咸粽（花生、糯米、香菇、瘦肉、醬油），因為咸粽用的瘦肉是生的，包粽子的時候被壓得死死地，所以吃起來是一絲一絲的很有火腿的感覺。

福州堿粽里有肉是怎么做的

4，閩南粽子的具體做法是怎樣的

備料篇　　１、做粽子第一步就是泡米，將選好的糯米泡在流動的自來水里大約４個小時，目的是將米泡透。需要注意的是，天氣熱，泡在死水中的糯米很容易壞，所以應該將水籠頭打開，讓水流動起來。等米泡好后，用籮筐將米自然瀝干水?！　?２、瀝干水后，在米里加入五香粉、蔥油、料酒、味精、老抽、糖等調味料。下鍋開小火不斷翻炒大約１５分鐘，至糯米有一點粘稠度就可以了。然后，將做粽子的肉切塊，放入鍋內加香料鹵入味。其余的料也都洗好晾干?！　?３、將粽葉粽繩在清水中浸泡大約兩三個小時，洗凈，粽葉一定要兩面都刷一下。接下來就可以根據不同口味開始包粽子了?！　“兆印　?１、不同地方不同的人對粽子都有不同包法，但是相同的原則就是要包緊，尤其是繩子要扎牢，否則包一個漏一個，煮完撈起來的就只剩粽葉了。　　２、包粽子的時候首先是選擇兩到三張粽葉，將粽葉反面相疊，窩成一個漏斗型，依次填入糯米、肉、香菇、蝦米、板栗等料，再用糯米封住所有的料，將粽葉翻轉封住餡心，然后用粽繩捆緊，就可以了?！　≈篝兆印　?煮粽子最好用高湯，也就是大骨湯。居民在家里可以選擇將骨頭放在鍋底，加水后大火煮沸，轉小火后再加入粽子，煮４個小時左右就可以了。如果有高壓鍋的居民，可以直接將粽子放入鍋內，加入沒過粽子的高湯，冒氣后轉小火壓半個小時也可以。　　小秘訣　　１、包粽子的肉要事先鹵過或者進行腌制，才能入味?！　?２、煮粽子的時候最好不要只是用自來水，這樣煮出來的粽子會缺失一種香味，選擇高湯會讓粽子更美味。　　３、肉粽一定要吃熱的，所以吃不完的粽子冷了再吃一定要加熱，加熱粽子的時候不宜使用微波爐，這樣會讓粽子里面的水分都流失掉，就不好吃了。加熱粽子的時候，最好是加水煮，如果怕水味重，可以在水里加鹽、味精等調味。

閩南特色粽子的做法，滿滿的蝦肉，伴隨著蘑菇的香味

閩南粽子做法：（朋友微博轉載的，呵呵不過他是地道的閩南人）堿液熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿，尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等。豆粽，用九月豆混合少許鹽，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸上白糖來吃。閩南的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的糯米必選上等，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蓮子、蝦米及鹵肉湯、白糖等。另外，可依據個人喜愛，加蛋黃、筍干、雞肉、鵪鶉蛋等。吃時蘸蒜泥、薺長肌拜可之玖瓣雪抱磨辣、紅辣醬、蘿卜酸等多種作料，香甜嫩滑，油潤而不膩。堿粽是在糯米中加入鹽液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后蘸蜂蜜或糖漿，尤為可口。閩南粽子主要用“煮”，閩南煮粽子一定要水開后才下粽子，水要浸過粽面，待水重新開過，再用旺火查3個小時左右即可。在煮粽過程中，不要添生水，煮好以后趁熱撈出。在泉州的臺式粽子屬于臺北粽子。臺北粽子一般先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再兇以炒過的內餡如鹵豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋黃、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，有點像油飯，具有咀嚼感，不會太黏膩。

廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。（泉州錢坡有特色）