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1，四川 重慶涼拌麻辣鹵雞爪是怎樣做的

涼拌麻辣鹵雞爪的做法：用料雞爪一斤姜、料酒、花椒、鹽適量香油、麻油、辣椒油、生抽適量黑木耳、胡蘿卜、熟芝麻適量砂糖、陳醋適量步驟：1.雞爪去腳趾洗凈瀝干切開備用。2.取鍋下足量水放姜片花椒料酒燒開繼續煮五分鐘煮出味放入雞爪煮十分鐘。3.煮好的雞爪用漏勺撈起過涼水放入冰水里泡十五分鐘。4.黑木耳燒水泡發。5.泡好的黑木耳洗凈瀝干、胡蘿卜洗凈瀝干。6.胡蘿卜木耳切絲焯水一分鐘瀝干備用。7.冰鎮好的雞爪瀝干放入碗里再加入各種調料拌勻冷藏五到八個小時。8.吃前一小時放入胡蘿卜木耳拌勻即可。

四川重慶涼拌麻辣鹵雞爪是怎樣做的

2，鹵鳳爪怎么做

鹵鳳爪的原料：雞爪、鹵料(超市里有買現成的,也可以自己配)\；　　鹵鳳爪的配料：生抽、冰糖；　　鹵鳳爪的做法：　　1、雞爪剪去指甲,用冷水泡出血水,洗凈；　　2、鍋中放水,加入雞爪,焯一下,撈出洗凈；　　3、鹵汁:鹵料(八角\肉蔻\白芷\桂皮\花椒\干姜\草果\丁香\小茴香\陳皮\良姜\山奈)\冰糖,加生抽\鹽\水煮開,即成鹵汁，鹵汁要比平時的口味稍咸一些；　　鹵汁煮開,加入雞爪,煮20分鐘、關火；　　4、撈出煮料,澄出鹵汁,把雞爪放入,浸泡5小時以上,最好放在冰箱里；

鹵鳳爪怎么做

3，麻辣雞爪的做法

材料主料：雞爪300g；輔料：土豆適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、年糕適量、食用油適量、麻辣調料適量麻辣雞爪1土豆刨皮，切塊．年糕切片。2大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。3雞爪剪去爪尖，一剁三。4雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。5蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。6再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。7把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。8加入適量的開水，大火開煮。9大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。10最后，放入香菜即可。

泡椒雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜泡椒雞爪的制作材料：主料：鳳爪1000克,野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

麻辣雞爪的做法

4，怎么做麻辣雞爪

水燒開，放入鳳爪，蔥姜酒，煮爛，將骨頭抽出。（我是用事先泡的泡椒鳳爪做的，已經對剖，所以省略了拆骨這一步）如果不太喜歡鳳爪燒出來的膠質太粘，煮完后可是冷水猛沖后瀝干。開油鍋，投入干辣椒，花椒，蒜泥出味，再放入雞爪，鹽翻炒，這時候就很香了，出鍋前放雞精，胡椒粉，蔥，少許麻油。

原料：雞腳、干辣椒、花椒、姜絲、紅糖、八角做法： 1、油燒熱后放入干辣椒、花椒、姜絲，翻炒出香味后放入雞爪、醬油，炒一二分鐘后放入水、八角中火燜十五分鐘，依個人口味，我是比較喜歡吃嫩一些的，所以燜的時間久一些，火候自己掌握。 2、待水差不多干后放入紅糖、鹽，紅糖不但可以提味，而且可以加深雞腳的顏色，使人更加有食欲。 3、要注意放入紅糖后千萬不能干鍋，否則糖會變苦，影響味道的，喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些，注意不能在快出鍋時添水，這樣味道會變淡，來回炒幾下，糖化開后，就可出鍋了。 4、這道菜熱著吃冷了吃味道都很好，而且雞汁冷了后會結成凍，單獨吃雞凍味道也是不錯

麻辣雞爪做法材料：新鮮雞爪、土豆、大蔥、姜、大蒜、年糕、食用油、麻辣調料做法： 1、土豆刨皮，切塊．年糕切片。 2、大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。 3、雞爪剪去爪尖，一剁三。 4、雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。 5、蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。 6、再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。 7、把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。 8、加入適量的開水，大火開煮。 9、大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。 10、最后，放入香菜即可。

5，麻辣鹵雞爪的做法

主材料：雞腳，廖排骨濃縮鹵汁1包1.雞腳去粗黃皮洗干凈，剪去指甲。2.放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。4.雞腳倒進鹵水里。閉蓋煮至雞腳熟透。5.關火，讓雞腳在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

材料豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干紅辣椒，老抽醬油，香料做法1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔后鍋里放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊），按自己喜歡的味道來調制，炒出香味后（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味后，切薄片，打點蘸水即可。材料鳳爪500g，雞蛋4枚，鹵料包，冰糖，老抽，鹽，蔥，姜，干辣椒做法1.鳳爪洗凈，剪去指甲（具體叫啥不清楚，就是給鳳爪做個美甲，哈哈），焯水后撈出，過涼備用。雞蛋洗凈白水煮熟，去皮，備用。蔥洗凈后切成長段，姜洗凈切片，干辣椒洗凈，備用。2.鍋中放入水，加入鹵料包，加入老抽、冰糖、生抽、鹽進行調色調味兒，大火燒開。之后加入蔥段、姜片、干辣椒和焯好的鳳爪，調中火開始鹵制。期間可以根據個人需要，加入調料（冰糖、老抽和鹽等）調色和調味兒。3.中火鹵制40分鐘至鳳爪軟爛，即可撈出食用。放涼后或是放入冰箱冷藏20分鐘再食用，味道更棒。

6，辣的雞爪怎么鹵

椒雞爪 1：選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。辣雞爪 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。醬雞爪的做法材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。然后是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。 2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了

在鹵料里加干朝天辣椒啊