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1，怎么做好酸菜餡的餃子呢
2，酸菜餃子餡怎么做好吃
3，酸菜水餃怎么做
4，酸菜餃子餡怎么做好吃

1，怎么做好酸菜餡的餃子呢

用料主料姜一根色拉油2大勺醬油3匙味精少許豬肉餡500g蒜3瓣蔥一小塊酸菜500g花椒粉1匙東北酸菜餡餃子的做法1. 餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。2. 肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。3. 將油燒熱放入蔥姜蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。4. 拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然后將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。5. 將面和成絮狀，然后和成光滑的面團。6. 將面團揪成小劑子。7. 將小劑子放上布面搟成餅。8. 包餃子嘍。9. 下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第一次開過澆一次冷水，順時針攪動別沉底了，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。10.

怎么做好酸菜餡的餃子呢

2，酸菜餃子餡怎么做好吃

1.后鞧肉洗凈剁成肉餡。調(diào)肉餡：肉餡中加入姜末、蔥末、鹽，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然后倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精、少量老湯繼續(xù)攪拌調(diào)勻；2.酸菜洗凈剁碎攥去水分。調(diào)餃子餡：將切好酸菜餡倒入調(diào)好的肉餡中，沿一個方向攪拌均勻；3.冷水和面，揉好醒1個小時備用；4.包餃子；5.煮餃子，水開后放入餃子，再開鍋后點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。；6.出鍋裝盤。

美味酸菜餃子用料主料酸菜300克豬肉200克面團1份調(diào)料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克酸菜餃子的做法1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻6.再放入蔥末拌勻即可7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子烹飪技巧酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。

酸菜餃子餡怎么做好吃

3，酸菜水餃怎么做

1.3碗面粉加水活成面團，醒發(fā)20分鐘2.準備好餡料3.蔥姜切沫4.酸菜洗凈攥干水份剁碎5.鍋內(nèi)添油加入大料，花椒，香葉炸香晾涼6.肉放到容器里，加入鹽，雞精，蠔油，生抽，十三香，蔥姜沫和炸好的油7.順著一個方向攪拌肉餡，攪好后加入酸菜8.肉和酸菜一起攪拌均勻備用9.醒好的面團10.揉搓成圓條狀11.切成大小均勻的劑子12.按扁13.搟成面皮14.包餡15.包好的餃子16.餃子包好擺齊17.鍋內(nèi)添水燒開，下餃子煮熟18.裝盤

食材用料豬五花肉餡500克腌酸菜1棵面粉蔥花姜末醬油五香粉鹽味精相克食物香油色拉油蒜泥酸菜水餃的做法1.豬五花肉餡2.在肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻3.然后倒入醬油攪拌均勻4.接著放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，鹽，味精徹底攪拌均勻5.再倒入適量色拉油拌勻6.放入蔥花和姜末拌勻（量要比平時做菜的量大，這是餃子提味很關鍵的步驟）7.腌酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用熱水燙）8.將洗干凈的酸菜剁成餡，也不用剁的太細那樣就沒有口感了9.將酸菜餡擠干水分放入肉餡中10.將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了11.溫水中加少許鹽，倒入面粉中慢慢和成軟硬適中的面團，下劑子搟成餃子皮12.包成餃子，鍋里水開后放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤

酸菜燒野鴨的做法詳細介紹菜系及功效：江西菜老人食譜口味：咸酸味工藝：燒酸菜燒野鴨的制作材料：主料：野鴨1500克,酸白菜150克調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克酸菜燒野鴨的特色：此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。教您酸菜燒野鴨怎么做，如何做酸菜燒野鴨才好吃1. 干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；3. 生姜去皮，用刀拍爛；4. 小蔥洗凈，扎成小結；5. 蒜剝?nèi)ニ庖拢b碗待用；6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內(nèi)鋪平；9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。酸菜燒野鴨的制作要訣：1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。小帖士-健康提示：此菜宜于老人食用。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

酸菜水餃怎么做

4，酸菜餃子餡怎么做好吃

酸菜餡餃子正宗家常做法，調(diào)餡加這一步才更香美食烹飪技巧

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。　　其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。　　最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。　　餃子餡的做法　　餃子餡主要分肉餡和素餡　　買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。　　雞肉冬筍餡　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。　　魚肉韭黃餡　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。　　如何調(diào)出嫩滑的肉餡：　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3——4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。　　這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。　　餃子餡：　　青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。　　胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調(diào)好的肉餡混合。　　香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調(diào)好的肉餡混合。　　餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。　　香菜餃子餡　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。　　3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。　　提示：　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。　　2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。　　西瓜皮餃子餡　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。　　我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。