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1，甲魚的做法
2，甲魚的做法
3，甲魚怎么做法好吃
4，甲魚的做法大全
5，甲魚的做法
6，甲魚的做法
7，怎么做甲魚

1，甲魚的做法

紅燒甲魚材料甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺做法1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋

甲魚的做法

2，甲魚的做法

原料：主料甲魚一只配料老母雞肉適量，枸杞適量，香菇適量制作方法： ①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。 ②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈。 ③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗凈備用。 ④凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。 ⑤將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可。風味特點：肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳肴。

甲魚的做法

3，甲魚怎么做法好吃

1、首先將甲魚清洗處理干凈，再在鍋中倒入植物油。2、等油溫六成熱時放入甲魚，再放入料酒、姜片、蔥段、蠔油翻炒均勻。3、接著倒入500ml的清水，然后再放入醬油、小土豆、鹽、白糖、雞精、胡椒粉。4、最后燉煮15分鐘裝盤即可。甲魚相信大家都是很熟悉的，因為甲魚這樣的食物吃起來味道不錯，而且對我們健康也有好處，所以很多人都愛吃甲魚，但是具體甲魚應該如何做才好吃，這是大家對甲魚不清楚的：1、首先將甲魚清洗處理干凈，再在鍋中倒入植物油。2、等油溫六成熱時放入甲魚，再放入料酒、姜片、蔥段、蠔油翻炒均勻。3、接著倒入500ml的清水，然后再放入醬油、小土豆、鹽、白糖、雞精、胡椒粉。4、最后燉煮15分鐘裝盤即可。吃甲魚對我們健康還是很有好處的，首先甲魚也被叫做是鱉、團魚，其中還有滋陰補腎，清退虛熱等多種功效存在，我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦，骨蒸勞熱，虛勞咳嗽的問題，如果有腰膝酸軟，頭暈眼花的情況，也是可以吃甲魚來幫助緩解的。吃甲魚雖然不錯，但是如果有生濕生痰、固有水腫，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題，也是不適合吃甲魚的。甲魚屬于一種滋膩礙脾的食物，所以說如果存在食欲不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題，這時候就需要謹慎服用甲魚才行，特別是對于患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的人群，甲魚都是不適合食用的。

甲魚怎么做法好吃

4，甲魚的做法大全

1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。　　2.斬塊。　　3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。　　4.加上蔥段、姜片和黃酒焯水。　　5.盛出控水備用。　　6.蔥切段，姜切片。　　7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。　　8.放入甲魚塊。　　9.旺火翻炒10秒。　　10.再加入蔥段和姜片。　　11.炒出香味。　　12.再加入醬油。　　13.炒出香味。　　14.再加水喝剩余的調料炒勻，大火燒開。　　15.放上龜甲。　　16.蓋蓋轉小火燉10分鐘。　　17.再轉大火收汁關火。　　18.盛盤。

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精做法(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

5，甲魚的做法

步驟 1以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內臟，用流水沖洗干凈步驟 2將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻步驟 3去除甲魚身上的一層砂皮步驟 4用小刀將甲魚的外殼剝離步驟 5用剪子剪掉甲魚身體上的黃油步驟 6將收拾好的甲魚剁成塊步驟 7鍋內倒入涼水，加入料酒，放進甲魚塊，水開后去除血末，撈出后再用溫水清洗干凈步驟 8將鍋清洗干凈，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽、蔥段和姜片，中小火燉3個小時，起鍋前撒入泡好的枸杞即可

甲魚做法小集 1,紅燒甲魚【原料】甲魚750克。肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。【制法】活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。【特點】湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。 3,紅燒甲魚之孕婦營養湯 [原料] 甲魚500g，火腿25g，香菇10g [調味料] 姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g [做法] 1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。 2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。 3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。 4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。 [營養] 內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素b13.18mg，維生素b22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。 [功能] 本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對于產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。 4,清蒸甲魚清蒸甲魚【原料】甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。【制作過程】甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛；蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。【特點】四川傳統名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。 5,山藥桂圓燉甲魚山藥桂圓燉甲魚 [原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。 [做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。 [用法]食用時，吃肉喝湯。 [作用]滋陰潛陽，散結消腫，補陰虛，清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。 [評注]歷代醫家對甲魚的食療價值推崇備至，因有滋養元陰、解毒退熱之功，為補肝腎之佳品。現代研究證實，甲魚能抑制結締組織增生，軟化腫大的肝脾。 6、清蒸八寶甲魚主料：活甲魚1只（重750克），水發海參15克，水發干貝15克，水發蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。特點：形體完整、肉質酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調，芡汁色白油亮。

6，甲魚的做法

甲魚的做法： 1、冷水清洗甲魚背面、肚皮和四肢。 2、肢解甲魚，分拆好軀殼、四肢、尾部。 3、熱油加料酒，加入適量的鹽。 4、甲魚、蔥、姜、木耳放入鍋中翻炒。 5、放入蒸鍋中，大火燒開轉小火，2小時即可完成。 6、盛出即可完成甲魚湯。甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質虛弱者進補。

第一步：食材：五花肉、甲魚肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油鹽、雞精、味精等等；燒一壺熱水，先將甲魚用開水泡一下，這樣處理的更加干凈，在甲魚肉進行切塊，準備一個碗將甲魚肉放進去，在撒上適量的料酒，在加點食用鹽用手抓勻腌制，再把生姜清洗干凈，切成生姜肉末，在把蒜洗干凈剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干凈進行切片，裝進碗里備用，制作紅燒甲魚，配料不一定可以根據自己的口味適當去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。第二步：起鍋燒油，加入少量的油，先別將甲魚下鍋，把五花肉下鍋炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放進去翻炒，這時整個房間估計都會彌漫香氣，這時再把腌制過的甲魚放進鍋里翻炒，翻炒幾遍下加入少量的清水煮，個人覺得還可以加入枸杞或者當歸進去，再加入適量的鹽調味，最后將鍋蓋蓋上轉高壓，燜3~5分鐘即可出鍋享用。

藥膳甲魚材料：甲魚1只.香菇7-8個、姜片、大蒜若干、玉竹20g.枸杞30g、黃芪30g、西洋參50g.山藥30g、知母20g、麥冬30g制作過程:1. 中藥材浸泡15分鐘。2. 香菇用冷水泡發，姜切片，大蒜剝皮待用。3. 甲魚用開水燙殺，把蓋板和底板上的一層粗糙的外皮剝掉，內臟和脂肪全部去掉。4. 水沒過甲魚背，放料酒適量，大火燒開，中小火燉煮一個半小時，ok5. 成品，甲魚不要和雞蛋，雞鴨肉，芹菜，桃子一起吃。菌菇甲魚湯材料：甲魚1只.生姜3-5片.蔥適量、料酒3勺、白酒1勺、姬菇適量.白玉菇適量、鹽適量、白胡椒粉適量制作過程:1. 甲魚殺好后，用開水燙一下，洗去表面一層白色的皮，不然吃的時候會很腥口感很粗糙，所以要處理干凈哦2. 處理好的甲魚放鍋中，加入蔥姜，料酒，鹽和足量水。我是用的電壓力鍋，水量不會煮干，大概煮30分鐘。如果是砂鍋煮的話水要多放一些，時間也增加。3. 在電壓力鍋中燉得酥爛的甲魚4. 可以準備一些清淡的輔料5. 這次選擇了一些菌菇6. 將甲魚倒進砂鍋，加入菌菇和輔料，這時候可以再次進行調味，淡了加鹽，咸了加些清水，繼續燉煮10分鐘左右即可。紅燒甲魚材料：甲魚1斤2兩.五花肉一塊、油.生姜.大蒜頭、生抽、老抽.蔥、水、冰糖、雞精制作過程:1. 五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊2. 處理甲魚，洗凈，切大塊3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋5. 加生抽、老抽，加蓋6. 肉中加冰糖、水煮7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚8. 甲魚煸炒片刻放料油br /放生抽、老抽，加蓋片刻9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中10. 放少許水，加冰糖、蔥結11. 大火燒開后轉小火20分鐘，加少許雞精即可獨家清燉甲魚湯材料：甲魚一只、無核小棗6--10個.姜片5片、黃酒少許.香菇6--10個.百合10個、當歸少許.枸杞少許.鐵棍山藥一根制作過程:1. 甲魚一只，買時讓賣家宰好了（甲魚內臟里有好多黃色的油，一定要清理干凈）2. 將甲魚殼和底殼分開，底殼朝上。3. 將其剁成四瓣4. 用沸水燙2-3回，把死血燙出，尤其是甲魚殼。將甲魚殼上的黑皮撕下。我們黃酒、姜片腌制20分鐘。5. 將輔料泡水6. 把干香菇泡出香味7. 將所有食材放入鍋中，小火慢燉一個小時（也可以用高壓鍋上氣15分鐘）8. 取鐵棍山藥一根，切成滾刀塊放入水中，待甲魚燉好了一并放入鍋內，放少許食鹽提味。9. 小火慢燉20分鐘，清燉甲魚湯做好了紅燒甲魚材料：甲魚1只.蒜頭1頭.香菇50克.姜1塊.jpg">蔥適量、料酒、醬油、蠔油制作過程:1. 姜、蒜、香菇依次爆香2. 加入甲魚爆炒，烹入料酒、醬油、蠔油3. 裝入砂鍋燜15分鐘，適當調味后撒入蔥段，拌勻即可滋補甲魚湯材料：甲魚一只、清水1500毫升、西洋參25克.紅棗8顆.姜3片、料酒1茶匙、鹽3克（半茶匙）制作過程:1. 甲魚去頭和內臟，切成四大塊，洗凈后備用。2. 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚放入水中焯兩分鐘后撈出，并撕去內側透明硬皮。3. 把西洋參和紅棗洗凈備用4. 砂鍋內放入清水，大火煮開后放入甲魚煮2分鐘，如果又漂浮物就弄干凈。然后放入西洋參、紅棗和姜片。用小火煲兩小時。起鍋前放入鹽即可。獨家養生甲魚湯材料：甲魚1只、黨參適量、黃芪適量、當歸適量.桂圓8顆.紅棗8顆.蔥段適量.姜片適量.枸杞適量、料酒三勺、白酒一勺制作過程:1. 將甲魚翻過身，背朝地，脖子拉長迅速快刀在脖根一剁，掀殼，提起控血，取出內臟；2. 取鍋燒水70°～80°將甲魚放入熱水中，燙2～5分鐘分鐘，取出放涼3. 取出放涼后用剪刀在甲魚腹部切十字口4. 將四肢周圍黃油去掉，并將甲魚全身黑污皮去掉；5. 另取一砂鍋，將準備好的甲魚放入，放入事先準備好的，黨參，黃芪，當歸，枸杞，紅棗，蔥段，姜片，桂圓，放入其中，后加料酒，最后加滿水；6. 大火燒開，轉小火熬60左右，中途撇去浮沫，呈出根據自己口味的調入調味料。清蒸甲魚材料：甲魚一只、蔥，姜適量、料酒適量、鹽適量、黑胡椒少量.枸杞一小把制作過程:1. 甲魚洗凈，蔥切段，姜切絲2. 將洗凈的甲魚放入沸水中滾一遍3. 撈出將表面一層膜搓掉，并沖洗干凈4. 將適量鹽抹在甲魚身上，姜絲，蔥段，枸杞塞入腹中，淋上料酒5. 大火轉中火蒸30分鐘6. 加入適量黑胡椒翻個再蒸10分鐘7. 出鍋超美味杏鮑菇甲魚煲會客聚餐硬菜材料：甲魚一只.杏鮑菇一到兩條、咸肉骨頭或火腿肉適量.紅椒一個.綠椒一個、辣椒干隨意制作過程:1. 甲魚洗凈、切塊，少許生抽、黃酒、生粉腌制半小時；杏鮑菇切塊；紅椒綠椒切塊2. 用適量咸肉骨頭或火腿燉一鍋湯底備用3. 甲魚用滾水綽一下，洗凈，起鍋瀝干4. 起油鍋，放入姜、蒜爆香，接著倒入甲魚翻炒，加入少許生抽（愛辣的可酌情放干辣椒）；倒入杏鮑菇翻炒，加鹽5. 翻炒入味后，倒入事先燉好的湯底，加少許冰糖或白砂糖增鮮。滾后小火燉二十分鐘。6. 出鍋前以紅椒、綠椒裝飾，一碗色香味具全的甲魚煲就出爐啦，絕對好味～霸王別雞材料：土雞半只.甲魚半只.姜一小坨.紅棗5顆.枸杞10顆.蔥頭4根、當歸4根須、花椒少許、料酒、鹽、雞精、胡椒適量制作過程:1. 土雞、甲魚各一半。都切成塊狀加料酒焯水待用。2. 砂鍋放入3/4鍋的水，加入圖2盤中的食材，燒開后，把步驟一焯好水的食材全倒入鍋中，大火燒開，轉小火慢燉。3. 約1小時候，加入適量的鹽、雞精、胡椒調味，在燉半小時即可。滋補甲魚湯材料：甲魚1個.香菇適量.五花肉少許.姜片適量制作過程:1. 殺好甲魚，要用熱水燙甲魚的裙邊，把粗糙的表皮處理掉。2. 然后先在最底層鋪一些五花肉或肥肉，（少許即可）再將甲魚放入砂鍋中，可放些香菇增味，姜切片放入。3. 水沒過甲魚，先大火燒開，再小火燉1小時。冰糖甲魚材料：甲魚1只.姜6片.蔥3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺制作過程:1. 甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。2. 鍋里加水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。3. 油鍋燒熱，加4片姜片，蔥結。爆出香味。4. 小飯碗1碗黃酒備用。5. 油鍋里放入甲魚（腹部朝下），中火煎一會兒。6. 加1碗黃酒，2碗清水，煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。7. 加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鐘左右。8. 燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起鹵汁澆在魚塊上。關火。火燒甲魚材料：甲魚一斤.姜，蒜頭.紅椒、料酒、五香粉制作過程:1. 將洗凈的甲魚剁成塊。剁之前已經燙過去除角質皮了。2. 放入熱水中氽過，煮出血沫后清水沖洗。3. 熱鍋熱油，放入姜片.蒜頭炒香，再放入甲魚塊爆炒，加料酒一勺鹽調味。4. 翻炒至魚塊水干即加入生抽.蠔油，再加水漫過甲魚，放幾根香，加蓋5. 收汁。香氣撲鼻。6. 最后裝盤，可點綴一點紅椒綠蔥，好吃又好看。清蒸甲魚材料：甲魚一只、蔥，姜適量、料酒適量、鹽，味精適量制作過程:1. 洗干凈的甲魚，去頭尾2. 加料酒蔥鹽，用手沾鹽，摸在甲魚上3. 切姜末加入甲魚中，外殼也撒一點4. 上蒸鍋，蒸20分鐘甲魚（內有乾坤）材料：甲魚一只.鵪鶉蛋二十個.肉糜一團.大蔥一段.生姜幾片、料酒適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、味精一點點、淀粉適量制作過程:1. 很多人都害怕殺甲魚，怕被咬到是不是？其實很簡單，把甲魚翻過來肚皮朝上，頭緊緊頂在水池邊，讓它出不來，用剪刀從尾巴向上剪開，剪斷頭內的筋，然后肚子內側再以十字剪開，就可以清洗了…2. 洗好的甲魚記得燙一下，去掉薄膜，加入剁好，調好味的肉糜在肚子里3. 油溫五分，加姜片，待七分加入甲魚4. 兩面稍微煎一下，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥段，加水漫過甲魚，大火燒開，加入鵪鶉蛋轉中小火，慢燉。待收汁，盛出，一點點味精，鹽，淀粉，勾芡，淋上，完成。5. 成品圖。甲魚大了，家里的盤子差點不夠盛…下面來說下費用！甲魚是某寶上買的，送到家門口，兩只大概兩斤，包郵60，劃下來30一只。肉糜，5塊錢足夠了，鵪鶉蛋，5塊錢。所以，這盤成本也就43左右，還是可以的。獨家野生甲魚土雞湯材料：甲魚一只4斤.土雞一只.生姜100克、干花椒10克、胡椒粉10克、料酒適量、菜籽油適量、鹽適量制作過程:1. 殺掉甲魚，取出內臟！！2. 好多蛋！3. 硬殼的蛋！4. 土雞忘記拍照，能看見雞腳！5. 用刷子把甲魚正反面刷干凈！6. 放入鍋里焯水！7. 翻面繼續焯水！8. 焯水后在水籠頭下面沖洗，撕掉甲魚外層的薄皮，拔掉指甲！9. 放入砂鍋，加水，放入生姜！10. 土雞切塊焯水！11. 鍋里放適量菜籽油，放入雞塊，干花椒生姜大火翻炒，收干雞肉表面水分，加鹽，翻炒均勻，將雞鏟入砂鍋！加入料酒，胡椒粉，大火燒開，小火慢燉！獨家滋補甲魚湯材料：甲魚一只、排骨/豬蹄300克.枸杞10粒.香菇5朵.生姜3-5片制作過程:1. 殺好甲魚，要用熱水燙甲魚的裙邊，把粗糙的表皮處理掉。2. 排骨洗凈切成3厘米左右待用！3. 枸杞和生姜準備待用！4. 然后先在最底層鋪一些排骨或豬蹄，（少許即可）再將甲魚放入砂鍋中，可放些香菇增味，枸杞，姜切片放入。5. 水沒過甲魚，先大火燒開，再小火燉：1小時。團圓年夜菜燒甲魚材料：甲魚一只.蔥一段.姜一塊.蒜一頭、八角五個、老抽三勺、生抽十勺.辣椒幾個制作過程:1. 甲魚宰殺去內臟，也有賣甲魚的商販給去老皮，但自己收拾的更干凈。方法如下：一鍋水燒滾開，把甲魚另置一盆里，從龜殼上倒沸水下去沒過甲魚，浸燙兩分鐘后撈出，這時間剛好能燙的老皮一撕即下但龜肉不會燙熟，用手搓幾下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪頭尾都撕干凈。老皮必須去除才能烹飪，要不然既腥又臭。2. 收拾好的甲魚一只和其他調料。3. 甲魚腹內四肢處有四塊黃油，切去不要。4. 這幾塊脂肪也是必須切除，不然油膩又腥。5. 然后斬塊，因為是年夜菜要討個好彩頭。所以要保持有頭有尾、四角俱全。上下都剛好斬十二塊。6. 再燒一鍋水加少許料酒，汆燙去血水。7. 所以食材配料都加進砂鍋里。8. 蓋上甲魚殼，加水三杯，大火燒開后改小火燉一個小時，最后轉大火收湯。9. 出鍋撒少許蔥花。熱熱鬧鬧的一道年夜菜可以上桌了。甲魚養生湯材料：甲魚一只、蔥姜適量、當歸，黨參，黃芪適量.紅棗六顆.枸杞數粒.桂圓8粒制作過程:1. 燉好的甲魚湯，秋季季節變化無常，多喝增加抵抗力。2. 甲魚洗凈放入砂鍋，里面加入各種輔料，加滿清水燉一個小時。(有些血腥就多圖吧)3. 我的參有些小，不過不影響療效。4. 我用的這個坤博砂鍋，慢火一個小時。5. 燉好的甲魚湯看起來很肥潤，加點蔥花，鹽體味。6. 這是甲魚的裙邊很滑嫩。體質弱的人群適合多喝點

1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水擠凈。）燒開水后放入甲魚內臟和料酒，急火再燒幾分鐘，把甲魚撈出，再用水沖凈。2、將燉料包和甲魚、蔥段、姜片等再次放入鍋內，加入涼水，大火燒開后改小火燉煮40－50分鐘即可。燉料包可以自制，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時，加入一些胡椒粉即可。

7，怎么做甲魚

甲魚湯的做法大全　　甲魚營養價值很好，甲魚做得好吃也是不容易的。那么甲魚怎么做好吃呢？下面是甲魚的做法大全，教您甲魚怎么做好吃。其他相關內容請看：如何挑選甲魚，甲魚怎么殺。　　香菇燉甲魚的做法　　主料：甲魚500克　　輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克　　調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克　　做法：　　1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。　　2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。　　3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。　　枸杞燉甲魚的做法　　枸杞燉甲魚的制作材料：　　主料：甲魚500克　　輔料：枸杞子25克　　調料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克　　教您枸杞燉甲魚怎么做，如何做枸杞燉甲魚才好吃　　1. 將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。　　2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。　　清燉甲魚湯的做法　　原料：　　甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。　　做法：　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；　　2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；　　3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了；　　4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；　　5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧；　　砂鍋燉甲魚的做法　　主料：甲魚800克，母雞500克　　輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克　　調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克　　砂鍋燉甲魚的特色：　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。　　做法：　　1. 把甲魚頭剁去，控凈血；　　2. 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用；　　3. 母雞洗凈，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈；　　4. 蔥切段、姜切片備用；　　5. 油菜放清水內洗凈；　　6. 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中；　　7. 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈；　　8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；　　9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。　　甲魚豬脊髓湯的做法　　甲魚豬脊髓湯的制作材料：　　主料：甲魚750克　　輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克　　調料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克　　教您甲魚豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃　　1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內臟，洗凈；　　2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；　　3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；　　4. 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；　　5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；　　6. 密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；　　7. 揭開蓋，加味精調好口味。　　雙耳甲魚湯的做法　　主料：甲魚750克　　輔料：銀耳（干）30克，木耳（干）30克　　調料：香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克　　雙耳甲魚湯的特色：　　湯味鮮香，入口潤滑。　　做法：　　1. 甲魚宰殺后，放入沸水鍋內焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊；　　2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗干凈，掰成小朵；　　3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫；　　4. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調味即成。　　紅燒甲魚的做法　　原料：　　甲魚（1250克）。　　輔料：　　豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。　　調料：　　姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。　　做法：　　1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；　　2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；　　3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；　　4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；　　5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；　　6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；　　7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；　　8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。　　烏雞甲魚湯的做法　　原料：　　甲魚500克、烏骨雞1000克。　　調料：　　鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。　　做法：　　1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；　　2、再放在90℃的水中燙一下撈起；　　3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗干凈；　　4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；　　5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；　　6、揀去姜、蔥，調好味即可。

甲魚的做法，怎么做才好吃，廚師長教你甲魚正宗做法！

青椒炒甲魚做法教學

要過年了

甲魚

清蒸八寶甲魚【所屬菜系】魯菜【原料】　　甲魚450克。水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。【制作過程】　　1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血。　　2、放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。　　3、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內。　　4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。　　5、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。　　6、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。紅燒甲魚　首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。　甲魚買回家后，背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。　烹調時先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時撈出。再將大蒜頭、姜末放入鍋中，炸出香味后，倒入甲魚塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒有就用清水），先大火燒開，再小火燜至甲魚熟透入味。最后用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。　用此法燒出的甲魚味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚的腥味霸王別雞（姬）：原料：甲魚一只，嫩母雞一只，蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。做法： 1、首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。　　2、然后將甲魚入沸水中汆一下撈出。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。　　3、將甲魚放入水內煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。　　4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。糖醋裙邊：原料：甲魚的裙邊及部分軟肉、蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。作法： 1、將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。　　2、然后投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。冰糖甲魚原料：甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克制作方法：　　1．甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。　 2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。注意：大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。生滾水魚湯(水魚就是甲魚) 原料：大水魚1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圓各一兩，黃酒3-4湯匙、姜片、鹽、糖適量）做法： 1、水魚去腸肚，洗凈剁塊；瘦肉洗凈切塊，備用。　　2、熱鍋，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水魚，加黃酒炒勻，撞入熱開水（覆滿材料）。 3、放入藥材，滾40-50分鐘，下適量糖、鹽調味即可。黃泥煨甲魚：　用500克左右的鮮活甲魚和300克左右的出骨子雞各1只，用紹酒、鹽、醬油、糖、丁香、蔥、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌漬；另將火腿、蝦仁、瘦肉、青豆、鴨肫等輔料加工成粒炒熟，加油、鹽、味精、蒜泥、皮凍調味后，填入甲魚；再用新鮮荷葉、高溫無毒玻璃紙與錫紙，將甲魚子雞包在一起，外面裹上黃泥，放入200℃的烘箱內煨制即成。清蒸甲魚【原料】　　甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。【制作過程】　　甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛；蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。