正宗四川麻辣燙，正宗四川麻辣燙底料配方

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-23 11:14:22 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，正宗四川麻辣燙底料配方

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，我正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~~~ 配料：火鍋底料二荊條辣椒節(jié) 燈籠椒、茂縣干紅花椒胡椒味精雞精鹽老姜片蒜末蔥骨頭高湯料酒 1、深鍋加入四分之三骨頭高湯，拍一個(gè)老姜，放入料酒2、調(diào)入底料、胡椒、味精、雞精、鹽、蔥3、凈鍋加入2兩熟菜籽油，開(kāi)小火，油溫?zé)?00度左右下干辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之后倒入鍋內(nèi)即成麻辣燙鍋底，如果需要特辣可不炒直接下干辣椒花椒。特色碗底自制熟芝麻油、花椒面、辣椒面、味精、雞精、鹽、豆豉油、蔥花、香芹末、碎米芽菜更多3條 

正宗四川麻辣燙底料配方

2，四川正宗麻辣燙的做法及配方是怎么樣的

四川麻辣燙的做法：主料：黑木耳 30克，油豆皮50克，西蘭花90克，牛肉150克，魚(yú)丸 100克，蝦丸90克，魚(yú)豆腐80克。輔料：油 10毫升，鹽2克，豆瓣醬9克，紅尖椒5克，花椒5克，蔥姜蒜10克。1、油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒。2、西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水。3、黑木耳提前泡發(fā)后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、蝦丸洗干凈。4、將食材用竹簽穿成串。5、起油鍋，花椒入鍋炸。6、蔥姜蒜入鍋炒。7、豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。8、炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開(kāi)鍋后放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。9、3分鐘后放入魚(yú)丸串、魚(yú)豆腐串、蝦丸串，手握串柄，將串適時(shí)翻動(dòng)，并用勺子向沒(méi)有浸在鍋里的串串局部澆開(kāi)水，用來(lái)燙熟串串。10、5分鐘后，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。11、開(kāi)鍋后將西蘭花串入鍋，關(guān)火。關(guān)火后鍋中的水還要沸一會(huì)兒，還要適時(shí)翻動(dòng)串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。12、四川麻辣燙的成品圖。

四川正宗麻辣燙的做法及配方是怎么樣的

3，四川正宗麻辣燙怎么做

1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋?；ń啡プ彦幊伤轭w。 2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無(wú)異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚(yú)眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和麻辣燙專(zhuān)用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻，增香劑抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。方法二1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類(lèi)宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足夠的時(shí)間，而且是慢火熬制，這樣有利于香辛料的揮發(fā)。如果你制作的時(shí)間短，那很多香料的味道都熬制不出來(lái)，所以直接影響味道。二、在選擇香料的時(shí)候盡量選擇質(zhì)量好一點(diǎn)的，有的香料是隔年的，表面看著感覺(jué)很新鮮，實(shí)際都是經(jīng)過(guò)加工了。這個(gè)是直接影響最后的味道的。所以在購(gòu)買(mǎi)香料的時(shí)候盡量多注意區(qū)分。三、勤于觀察，經(jīng)常到市場(chǎng)上了解新出現(xiàn)的香料，對(duì)于餐飲市場(chǎng)上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù)。四、對(duì)香料要學(xué)會(huì)通過(guò)看、聞、嘗等方法去進(jìn)行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質(zhì)量差別亦大，故在使用時(shí)一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。五、香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放，因?yàn)樗撬?。在香料使用中一定要靈活增減。假如在制作麻辣燙加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說(shuō)不出菜里邊到底放有什么香料，那么這就是把香料運(yùn)用到了最佳境界

四川正宗麻辣燙怎么做