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1，正宗四川麻辣燙底料配方

付費內容限時免費查看回答您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦~~~ 配料：火鍋底料二荊條辣椒節燈籠椒、茂縣干紅花椒胡椒味精雞精鹽老姜片蒜末蔥骨頭高湯料酒 1、深鍋加入四分之三骨頭高湯，拍一個老姜，放入料酒2、調入底料、胡椒、味精、雞精、鹽、蔥3、凈鍋加入2兩熟菜籽油，開小火，油溫燒至100度左右下干辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之后倒入鍋內即成麻辣燙鍋底，如果需要特辣可不炒直接下干辣椒花椒。特色碗底自制熟芝麻油、花椒面、辣椒面、味精、雞精、鹽、豆豉油、蔥花、香芹末、碎米芽菜更多3條 

正宗四川麻辣燙底料配方

2，四川正宗麻辣燙的做法及配方是怎么樣的

四川麻辣燙的做法：主料：黑木耳 30克，油豆皮50克，西蘭花90克，牛肉150克，魚丸 100克，蝦丸90克，魚豆腐80克。輔料：油 10毫升，鹽2克，豆瓣醬9克，紅尖椒5克，花椒5克，蔥姜蒜10克。1、油豆皮入鍋焯水后撈出瀝干水切成塊兒。2、西蘭花掰成小朵，洗干凈入鍋焯水后撈出瀝干水。3、黑木耳提前泡發后撕成小朵，牛肉洗干凈切成塊，魚丸、魚豆腐、蝦丸洗干凈。4、將食材用竹簽穿成串。5、起油鍋，花椒入鍋炸。6、蔥姜蒜入鍋炒。7、豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。8、炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開鍋后放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。9、3分鐘后放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串，手握串柄，將串適時翻動，并用勺子向沒有浸在鍋里的串串局部澆開水，用來燙熟串串。10、5分鐘后，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。11、開鍋后將西蘭花串入鍋，關火。關火后鍋中的水還要沸一會兒，還要適時翻動串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。12、四川麻辣燙的成品圖。

四川正宗麻辣燙的做法及配方是怎么樣的

3，四川正宗麻辣燙怎么做

1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。 2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻，增香劑抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。方法二1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。3、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬制，這樣有利于香辛料的揮發。如果你制作的時間短，那很多香料的味道都熬制不出來，所以直接影響味道。二、在選擇香料的時候盡量選擇質量好一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了。這個是直接影響最后的味道的。所以在購買香料的時候盡量多注意區分。三、勤于觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對于餐飲市場上創新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數。四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使用時一定要選擇優質品。五、香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。假如在制作麻辣燙加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么這就是把香料運用到了最佳境界

四川正宗麻辣燙怎么做