一下我來解答這個問題，河南話里的“老生兒“是沒有這幾個字的，而是稱“老師兒“。記得我們上學時的高等數學老師，老家是河南駐馬店的，四十多歲，我是鄭州工業大學的畢業生，我覺得鄭州的大學有些老師說方言很正常，至少他們說的方言也比南方的方言好懂，謝謝邀請，河南話有三類簡稱豫語，一類是通行于河南大部分地區的中原官話，即為人們通常習慣所說的狹義的河南話。

1、河南哪個城市是正宗的河南話？

謝謝邀請，河南話有三類簡稱豫語，一類是通行于河南大部分地區的中原官話，即為人們通常習慣所說的狹義的河南話。其次是通行于豫北太行山一帶的晉語－邯新片，分布在濟源、焦作、新鄉、安陽的各轄縣，還有一小部分則為通行于豫南地區的江淮官話－黃孝片，分布在信陽的新縣、光山縣。三種方言之間均不可以順利的交流，鄭州：河南話洛陽：河南話開封：河南話南陽：河南話三門峽：豫晉混合方言焦作：晉語新鄉：市區河南話，郊區晉語鶴壁：市區河南話，郊區晉語安陽：晉語濮陽：豫魯混合方言駐馬店：河南話漯河：河南話平頂山：河南話許昌：河南話周口：河南話商丘：河南話信陽：楚語偏湖北方言濟源：晉語永城：河南話傳統的音韻學認為語言含有聲、韻、調等因素，現代音韻學又拓展了一些新的領域，如韻律音韻學（Prosodic）和節律音韻學（MetricalPhonology）。

這說明，音韻中不僅含有語言的節律，而且還有聲調的高低諸因素，河南方言以特有的四聲調值規律影響了旋律的發展形態，同時也賦予了它獨特的音樂色彩和濃郁的地方風格。聲調中原官話：聲調分陰平、陽平、上聲和去聲四類，個別地區如澠池、義馬、洛寧等縣市僅有三個聲調，入聲歸派入陰平和陽平，晉語聲調分為陰平、陽平、上聲、去聲、入聲五類，

如今值得注意的是，由于推廣普通話以及城市化的影響，河南話正在逐步向普通話靠攏。一些重要的語音特征在大城市以及在年輕人口中已經很難見到，比如以上的第二條“尖團音的區分”，如今在老年人中常見，而在年輕人中很少；第六條的“子變韻”，也處在明顯的消亡過程中。而許多入聲字的讀音和聲調，被一些年輕人從普通話類推成了河南話，即采用普通話的讀音，而將聲調調型變化成河南話的形式，

2、張雪峰說河南鄭州的大學有些老師說方言，是真的嗎？

我是鄭州工業大學的畢業生，我覺得鄭州的大學有些老師說方言很正常，至少他們說的方言也比南方的方言好懂。記得我們上學時的高等數學老師，老家是河南駐馬店的，四十多歲，當時碰巧的是他的女兒正好在我們班，都在階梯教室大班一起上高數課。當時他已經是數理力學系主任，課講得非常好，也非常幽默，但是說的一口河南方言，他說的一個笑話我到現在還是記憶猶新。

說的是姑娘與姑媽，一青年寫信給一姑娘，卻錯把信中“姑娘”寫成“姑媽”，姑娘十分生氣，回信曰：“怪你眼睛瞎，姑娘喊姑媽，若要嫁給你，羞死我一家！”青年不服氣，寫信回敬曰：“媽就是娘，娘就是媽，姑娘沒錯，姑媽怎差？”他把姑娘與姑媽說得特別重，讓我們記憶深刻，所以說大學里老師說方言也不影響我們學習的效果，反而大學學得更輕松。

當然他們那時的大學老師基本都是從各大學畢業留校或其他大學來的，不是師范類學校畢業，所以在普通話方面要求不高，因為從師范大學畢業的老師不一定懂專業理論課。另外那時的普通話也沒現在普及，就算是現在也會存在其他大學博士畢業普通話不標準的情況，如果班上大部分是河南人的話，說方言也許更親切，大學老師不比中小學老師，中小學老師必須是師范學校畢業，普通話要合格，而大學老師必須懂專業，而懂專業的普通話就不一定標準了。

3、類似普通話里對比自己年長的陌生人尊稱“師傅”，河南話里是叫做“老生兒”嗎？“老生常談”和這個有關系嗎？

謝謝邀請！題主的問題有些毛病，在河南并不是見了比自己年齡大的陌生人尊稱“師傅“，就是河南話里做“老生兒“的，一下我來解答這個問題，河南話里的“老生兒“是沒有這幾個字的，而是稱“老師兒“。“老師兒“又是啥意思呢？這是河南人對有技術的和一些有手藝的人的一種稱呼，和全國各地的人們稱為師傅是一個意思，比如在車間，生產出來的產品合不合格？有人會對他說，去讓那邊的技術員“老師兒“看看就知道了。