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1，哪里的河南燴面最正宗最好吃

河南比較出名有蕭記合記等燴面，想學(xué)的話可以來專業(yè)地方學(xué)習(xí)，！

鄭州合記燴面、蕭記燴面，都是老字號了。

燴面做法發(fā)源于清末時期的方城縣民國抗戰(zhàn)時期起名燴面到上世紀(jì)七十年末在鄭州興起因?yàn)榉匠堑胤狡б恢睕]被注意鄭州是省會交通好發(fā)展好開的燴面館也比較多以前名氣就比方城大《來源于河南歷史典籍》

在河南，合計、蕭記都是老字號了，這些燴面館有的干了十幾年有的干了二十幾年，但是慢慢在大眾人們眼里這些口感一般。河南的每個城市也有自己的蒼蠅館子類的燴面，很多小店被人們津津樂道，但是做成品牌形式的還真不多，76人老燴面就是其中一個品牌，湯濃味美，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，開了六十多家門店，燴面品牌里的佼佼者！

說起燴面，河南燴面最好吃的還是“尉氏燴面”最好吃！沒有其二，我講的是真實(shí)感受。當(dāng)?shù)赜幸粋€洧川鎮(zhèn)哪里的羊肉湯也是一絕，在別的地方還沒喝過同等價位最好喝的

哪里的河南燴面最正宗最好吃

2，河南燴面的做法是什么

河南燴面菜系及功效：豫菜精品主食工藝：燴河南燴面的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克河南燴面的菜譜制作過程： 1.和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）； 2.每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了； 3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒； 4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 5.肉燉差不多爛以后將肉撈出； 6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉； 7.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條； 10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 11.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒； 12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

河南燴面的做法是什么

3，河南燴面的簡介

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。近幾年來，隨著人民生活水平的日益提高和城市工作節(jié)奏加快，燴面已成為中原地區(qū)有口皆碑的佳肴，經(jīng)營羊肉燴面的飯店林林總總，遍布華街冷巷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村也陸陸續(xù)續(xù)開起了大大小小的燴面館。更有不少家庭把燴面當(dāng)作主食，隔三差五來一頓，香噴噴、熱乎乎，回味無窮。燴面按是否帶洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

河南燴面的簡介

4，河南燴面怎么做

河南燴面做法燴面做法： 1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒； 2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉 4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜 5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 6、將長條的面甩開，越拉越長； 7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟； 8、準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；一碗香噴噴的燴面就完成了燴面是個主食，是河南人的最愛.大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯一定要有特色. 熬羊肉湯（其中原料用量均以50碗計）。原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精鹽、料酒各適量制法： 1.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 2.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續(xù)煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。

帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

各地做法都不一樣也可以放蔬菜可根據(jù)自己的口味做

5，河南燴面制作方法怎樣做河南燴面

河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以河南燴面優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

最佳答案用料：面粉（最好是高勁粉）適量雞蛋，色拉油，羊肉（可根據(jù)自己需求更改肉）佐料：鹽，味精，雞精。（花椒粉，鮮味寶，八角粉，家庭用可以不要）主要步驟： 1。和面，按照三人分量來記1個雞蛋就夠了。將生雞蛋打入面中，加入1小勺鹽。把面和勻，稍微硬一點(diǎn)，揉成圓柱型，切成搟杖粗細(xì)，鍵盤寬度的長。表面刷上油，用搟杖搟成兩頭圓的長扁片。切記不能再拍粉，一定要用油刷上去。一張張傾斜疊放在一起，用保鮮膜覆蓋嚴(yán)，不要漏空氣。大約晾40分鐘備用 2。燉湯正宗的要羊腿骨，家用可以用雞架，或者豬大骨，生羊肉。看個人喜好 3。拉面，待面的擺放時間夠了的話，拉起來很輕松，我甚至拉的時候曾經(jīng)當(dāng)做跳繩在那里蹦著玩，嘿嘿。要點(diǎn)是先用雙手虎口和大拇指肚夾住面片中部，輕輕向兩邊抖動，抖的過程中，夾面的位置也要慢慢向面的兩頭移動。用力一定要均勻。等能拉到兩臂完全伸展開時再上下甩兩下面條（生手經(jīng)常甩成跳繩那樣的轉(zhuǎn)圈甩，甚至打到自己的鼻子）此時的面大概是皮帶的寬度了，還要從面帶的中部撕成長條，一般來講撕成1cm寬就可以，下水后會膨脹的。 4。將面條掐斷成一尺長短，放入滾開的骨頭湯內(nèi)（水一定要夠）。如果你喜歡，可以順便放入些發(fā)好的粉條，豆腐皮（絲）海帶絲。煮面的過程中要用筷子將面打散。。防止粘連。面浮出水面大概1分鐘時間就可以起鍋撈了。 5。碗。稍微大點(diǎn)的，里面放上少許作料，就是上面寫的，這些作料要澆少許高湯化開（也可按自己喜好搞炸醬一類的做成撈面）。將面倒入。，舀些煮面的湯進(jìn)去（湯不用燉的太濃）。。ok。。。

6，河南燴面制作方法教你如何制作河南燴面

面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。您河南燴面怎么做，如何做河南燴面才好吃 1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）； 2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了； 3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒； 4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出； 6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉； 7.熗鍋 8. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時； 10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條； 11. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 12. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒； 13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

7，河南燴面怎么做呀

河南燴面做法　　羊肉燴面”的制必須經(jīng)過熬羊肉湯、制作面坯、準(zhǔn)備調(diào)配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的制作方法（其中原料用量均以50碗計）。　　一、熬羊肉湯　　原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2 克精鹽、料酒各適量 1、制法： 1?羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 2?將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續(xù) 煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45 千克）。〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。　　二、制作面坯　　原料：高筋面粉10千克精鹽200克色拉油適量制法： 1?將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約 10分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125 克（濕重）的劑子。 2?將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。〔注〕夏季可在面團(tuán)中加入少許食用堿。這樣既可防止面團(tuán)變酸，又可增加面團(tuán)的筋力。　　三、準(zhǔn)備調(diào)配料原料：　　熟羊肉1500克豆腐皮600克水發(fā)粉絲600克水發(fā)黃花60 0克水發(fā)木耳600克香菜300克當(dāng)歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量制法： 1?熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā) 木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內(nèi)。 2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當(dāng)歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內(nèi)，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準(zhǔn)備好了調(diào)配料。　　四、拉面煮面　　當(dāng)上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1?取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3 厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2?小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。

河南燴面的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：豫菜精品主食口味：微辣工藝：燴河南燴面的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克教您河南燴面怎么做，如何做河南燴面才好吃1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）；2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條；10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

燴河南燴面的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克河南燴面的做法： 1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）；2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條；10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。