但用來做大燴菜的燜子，要選擇加有蔥肉沫的燜子才是最好。在我們這里，除了炒，燜子還會出現在大燴菜中，炒的方式，應該是很多北方人烹制燜子的常規選擇了，但實際上，燴了之后的燜子卻是更是別有風味，今天我就重點說說如何用燜子做大燴菜吧，僅僅是在我們河南，燜子就有許多種不同的做法，什么紅薯粉燜子、蔥肉燜子種類太多。

1、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題。燜子在北方好些城市都會制作，只是選用食材上略有不同，也許是各地的飲食習慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當地一種具有傳統風味的著名小吃，質地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美，燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。

放涼后切片裝盤配上調料即可食用，它還可以配上青蒜、青椒等調味品炒了食用。當然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，那下面就來跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中，

姜去皮切末。2、豬肉洗凈剁成肉末，放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘。3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉，淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用。4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透，

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關火取出，放涼后切片，配上調料即可食用。因為各地的燜子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的，但是我覺的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。用紅薯粉制作出來的燜子勁道十足，可以用來燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好，

2、河南安陽的皮渣和很多地方的燜子是一種食物多種名稱嗎？

燜子的做法基本上和皮渣沒啥區別，燜子做法還是比較講究的，首先就是準備一些原料，有粉條、蔥花、姜絲、粉芡、雞蛋、肉沫等，先將粉條放到鍋里面煮熟，然后將它們撈出，接著就用清水將粉芡攪拌均勻，控去水分，然后將肉沫放到煮熟的粉條里面。等到將粉條和肉沫攪拌均勻的時候，再往里面加上一顆雞蛋，同時將粉芡一塊放進去，再往里面加上油、鹽、味精、老抽、姜絲和蔥花，充分攪拌均勻，放到鍋里面攤開蒸熟即可，注意剛出鍋的燜子是不能直接切的，因為剛出鍋還比較軟，還有就是粉芡的話一定要是紅薯粉才行，

3、買的燜子怎樣弄好吃？

我是北方人，燜子的吃法，在我們這里主要有炒和燴兩大類。買的燜子怎樣弄好吃？有道是眾口難調、百人百味，接下來，我就分享一下燜子的家鄉做法吧，燜子在我們這里還有個名字叫“皮扎”。如果僅從外表判斷，和燜子長最像的就是涼粉，燜子就是質地更硬的涼粉，如果深究起來，燜子的起源地就在我們這里。我們這兒有一個叫登封的地方，如果你不知道登封是哪，那“少林寺”知道吧，少林寺就在登封，

清朝時，登封曾出過一位禮部尚書——景東揚。他小的時候，家里非常窮，他的媽媽就在骨頭湯中加入淀粉、粉條、香料、肉沫等，做成一種非常美味的食物，這就是“燜子”了，對于我們北方人而言，“燜子”算得上是一種日常食品，如果你想知道它的常見到什么程度，那我可以說，就跟豆腐差不多，而且賣燜子的地方往往也與豆腐攤在一起。

一年四季相較而言，冬季時我們吃燜子的次數更多，天冷，來一碗熱呼呼油滋滋的辣椒肉片炒燜子或是大白菜燴出來的肉湯燜子，吃菜喝熱湯，那種舒坦的滿足感，不是只說個“過癮”就可以表達的。燜子怎么弄最好吃，我首推大燴菜燜子，在我們這里，除了炒，燜子還會出現在大燴菜中，炒的方式，應該是很多北方人烹制燜子的常規選擇了，但實際上，燴了之后的燜子卻是更是別有風味，今天我就重點說說如何用燜子做大燴菜吧。