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本文目錄一覽

1，怎么做番茄醬
2，西紅柿醬怎么做
3，熬西紅柿醬的做法步驟圖
4，如何自制番茄醬番茄醬的做法步驟教程

1，怎么做番茄醬

自制番茄醬做法：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開，再煮10分鐘，然后中火收濃即可。貼士：一般瓶裝的番茄汁難吃，麥當勞的又太貴，自己動手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在面條上，也可蘸炸雞，或夾面包、饅頭。缺點是儲存時間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會變，會很臭。洋蔥脹氣，吃多了容易放屁。調味番茄醬在番茄泥中加入各種香辛料、調味料而制成。原料配方番茄泥100升砂糖4.4～9千克食鹽1～1.5千克醋酸(30%)0.7～1.5升洋蔥0.5～2千克蒜0～0.2千克牙買加胡椒10～15克丁香30～100克桂皮(肉桂)20～200克肉豆蔻子皮0～50克辣椒10～15克蔬菜浸出液適量制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相當于總量1/2的砂糖并加熱。 2.再在其中加入裝于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的溫度加熱20分鐘左右。 3.然后添加剩余的砂糖和食鹽，最后再加食醋，用文火加熱10分鐘左右。 4.必要時進行著色，然后放入真空濃縮機內，濃縮至比重為1.12～1.13(固形物為25～30%)為止。 5.再用精制機精制之后，裝瓶、殺菌。

把番茄切成片,放些水,放到鍋里熬一下

番茄醬的做法 1.選購新鮮且紅熟的番茄回家后洗凈，用涼開水沖洗一下瀝干。 2.然后用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。 3.接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內，用經過消毒的器具搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）。 4.當水分蒸發后加入適量精鹽（一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽），再用文火將其蒸煮成糊狀。離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內，裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內的通風陰涼處。這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水沖調成飲料，還可作為烹炒菜肴的調料，真可謂一舉數得，樂在其中。

怎么做番茄醬

2，西紅柿醬怎么做

西紅柿醬 1.將西紅柿洗凈晾一天，用刀剁碎，用鹽攪拌腌4-6天，每天倒一次缸。 2.然后將缸口封嚴，自來發酵，時間越長越好。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。

第一步準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法： 1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。第四步儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。番茄醬的用法和儲藏番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。今日國菜普遍應用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調味中引進并率先使用。自粵菜創制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。番茄醬的儲藏番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可

用西紅柿做呀。要是想知道那可是秘密呀，哪能輕易告訴你呀，那是刀削面的訣竅呀。

西紅柿醬怎么做

3，熬西紅柿醬的做法步驟圖

1. 選擇自然成熟的西紅柿幾十斤。2. 將瓶子以及蓋子放入開水中燙2分鐘左右，主要是殺菌消毒。3. 西紅柿洗凈，入開水中燙，去皮去蒂后捏碎。4. 放入電飯鍋里熬制，等充分熬開后繼續熬制5分鐘左右。這樣做出來的醬不易壞，而且汁多。5. 邊熬制邊灌入瓶中，擰緊蓋子即可。6. 成品。放涼后置于陰涼處，隨吃隨拿。絕對比冬天的西紅柿好吃，原汁原味。小貼士西紅柿要自然紅的。

用料西紅柿 5-6個蔥姜蒜鹽、五香粉、花椒大料粉、雞精、老抽熬西紅柿醬的做法西紅柿洗好蔥姜蒜切好將洗好的西紅柿切成小塊熱油爆香蔥蒜（如果喜歡吃花椒大料味道的，可以先把這兩樣放進油里炸香）看著油熱，姜蒜變成金黃色時，倒入西紅柿塊和蔥花加調料：加入鹽五香粉和花椒大料粉雞精，倒入少許老抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火煮開以后轉小火熬制熬個半小時就差不多了（看著西紅柿塊變軟湯變濃稠）小貼士我家喜歡用這個西紅柿醬調面、做蘸醬吃

1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天；（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）。2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；　3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。

用料番茄自制西紅柿醬的做法1 (西紅柿的處理)表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂撈出西紅柿，稍微冷卻降溫用手把西紅柿皮撕掉用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點把西紅柿的根蒂去掉所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用自制西紅柿醬的做法2 (制作方法)【制作方法之一（先灌后蒸法）】：準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開后再蒸15分鐘然后打開鍋蓋把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白酒迅速蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出撕一塊大小合適的保鮮膜用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之二（先煮后灌法）】：西紅柿汁液倒在砂鍋里開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，并用鏟子不停的攪拌隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫繼續用鏟子不停的攪拌熬煮隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下往瓶子里淋入約1湯匙白酒蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了【制作方法之三（西式法）】：炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味放入西紅柿汁液用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁加入適量的香葉繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋開小火熬煮，并用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火第10～15步的圖片同制作方法二中第6～12步的圖片一致）準備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下蓋好瓶蓋，并用手把瓶蓋擰緊撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了

食材主料西紅柿4個輔料冰糖8塊步驟1.準備好冰糖和檸檬2.把西紅柿放入開水里煮一下3.切成塊4.然后熬成糊5.放入檸檬即可

熬西紅柿醬的做法步驟圖

4，如何自制番茄醬番茄醬的做法步驟教程

自制番茄醬的做法材料集合圖： 1.準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動脫皮了 2.將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感 3.用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水 4.將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋 5.熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可

第一步準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。第二步做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法： 1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。西式番茄醬原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。第三步番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。第四步儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。番茄醬的用法和儲藏番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。今日國菜普遍應用番茄醬，本來源于粵菜從西菜調味中引進并率先使用。自粵菜創制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運雞”等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。番茄醬的儲藏番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。知多點番茄醬營養豐富在番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β－胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營養物質，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內自由基，具有預防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發生、減輕體內亞硝基化反應等許多保健功效。目前中國的番茄醬產品主要分為固形物含量28％~30％和36％~38％兩種，大多采用200升無菌袋包裝。