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本文目錄一覽

1，上海哪家白斬雞好吃
2，上海什么地方賣白斬雞最正宗
3，上海的白斬雞
4，上海哪家的白斬雞最好吃
5，上海正宗的白斬雞在哪買
6，請問哪里有好吃的白斬雞
7，白斬雞是哪個地方的菜

1，上海哪家白斬雞好吃

上海最具品牌的白斬雞是小紹興白斬雞，注意還要使用店家配置的蘸料。

老甲漁莊的白斬雞是上海灘最好吃的，雞好，醬料也非常有特色。

上海哪家白斬雞好吃

2，上海什么地方賣白斬雞最正宗

小紹興比較好。在云南南路的小紹興總店做的比較好。振鼎雞也還可以。不過不是每家都好的。管得比較差。一年比一年做得不好。

馬蘭子，有個逸彩城，里面四樓有家益鼎雞。和上海振鼎雞一樣。

上海什么地方賣白斬雞最正宗

3，上海的白斬雞

原則上說是小紹興最正宗,但畢竟店面數量有限,所以大家吃時也就不拘于這一家了.振鼎雞也挺有名,因為分店很多.其實只要雞好吃是一樣的. 小紹興白斬雞地址:南京西路475號(近成都北路) 小紹興，黃河路上有鄭鼎雞，很多門店

上海的白斬雞

4，上海哪家的白斬雞最好吃

云南路上的小紹興總店，是上海最有名的另外，振鼎雞也不錯噢，門店很多，云南路上也有。樓主可以去大眾點評網搜一搜噢

聽nick說過，向陽路上有家天和飯店里的白斬雞好吃。不過我沒去過，有機會也去試試

老甲漁莊的白斬雞是上海灘最好吃的，雞好，醬料也非常有特色。

5，上海正宗的白斬雞在哪買

真空包裝的不好吃白斬雞就是新鮮的好如果想帶回家特產的話建議買城隍廟五香豆梨膏糖等在南京路步行街和城隍廟都有買的你張江的話坐二號線到南京東路下就是步行街^_^ 出站邵萬生就有再往前走老大房的月餅也是特產不過熱的好吃冷了就不太好吃了不過再前面沈大成的糕點也是一絕味道很好適合老年人吃不過不要多吃哦^_^

福佑路出去，從人民路走到云南南路（不遠的），是上海小吃街之一，包括上海名吃、正宗的小紹興白斬雞。再往西走就是淮海路啦。

真空包裝的不好吃白斬雞就是新鮮的好再看看別人怎么說的。

6，請問哪里有好吃的白斬雞

告訴你個地方，在三中對面有條巷子，往里走。有家叫馬家白斬雞的。他家做白斬雞很多年了，以前在閘口做的，味道絕對。我認為是淮安最好吃的白斬雞。不信，你可以試試。

其實上海的老紹興三黃雞才是讓我怎么多年都一直想吃的東西，有機會到上海我是必吃的！！連雞脯肉都是一口到嘴就滑到肚里！！加上那個調料的滋味，呵呵。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

以前閘口下坡花街頭那家攤子的白斬雞味道絕對，可是不知啥原因現在不做了。東方花園里面那家鹵菜店的白斬雞不錯，呵呵最好吃的是醉笑天的白切三黃雞。

7，白斬雞是哪個地方的菜

白斬雞是四川的菜不過本人覺得樂山的四川樂山的白斬雞最好吃，調味最好，想想口水就流了

白斬雞是兩廣的菜，什么時候又成四川的了。四川是口水雞

白斬雞是廣東的菜啊...醉的咯四川的是椒麻雞

滬式白斬雞是冷盤。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克〖制作過程〗： ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。〖說明〗：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。〖特點〗：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味,保持了雞肉的鮮美、原汁原味。白斬雞 [烹制方法] 1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。 2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，制成餡料。 3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。 4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用姜末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。 [工藝關鍵] 1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網紋，形似雞皮。 2.使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞。 [風味特點] 形象逼真，味美鮮嫩。歷史文化 1. 白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。上海白斬雞始于清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞制成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里，根據顧客需要，隨點隨斬。后來，上海各飯店也普遍供應，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美； 2. 坐落在上海云南南路、寧海東路附近的小紹興雞粥店，是一家中外聞名的雞味店。它烹制的白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。1958 年小紹興白斬雞被商業部評為全國優質產品。