蘿卜餡是韭菜餡之外我愛吃的一種素餡。面點師對于拌餡這活，一點都不陌生，每天的工作就是和面拌餡包東西，這也是面點師做東西好吃的原因之一，總之拌任何一種餡，不要有啥材料都放，一定要根據(jù)食材本身的特點選擇拌餡方法，這才能拌出好餡，拌素餡還有最后一個情況，假如除了主菜以外都需要熟制，一定要等炒好的料晾透再拌，哪怕只有一點點溫也不行，比如說韭菜雞蛋餡，雞蛋炒好不涼就拌在一起，過不了多久韭菜出水嚴重，包餃子就難了。

1、素餃子怎么做好吃？

餃子，是由面皮包餡(葷/素餡)制作而成，根據(jù)自己的口味調(diào)制搭配，加上調(diào)味料，水煮，可干拌可湯，是中國的傳統(tǒng)食物，源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，有得地方也叫“扁食”，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”，素餃子怎么做好吃？餃子好不好吃，全在于調(diào)餡今天我來分享下我們常吃的也比較受歡迎的--【韭菜雞蛋餃子的做法】--【所需食材】：韭菜、雞蛋、杏鮑菇、【所需調(diào)味料】：鹽、蠔油、雞精、五香粉、蝦皮粉、香油、蔥油、姜末－－【開始制作】－－第一步：韭菜摘兮干凈，控干水份，(可以提前一晚上淘洗干凈控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鮑菇刮去外皮，剁成小丁（用紗布擰出水份），生姜削皮剁成末（越小越好），雞蛋炒熟剁成碎末，放涼第二步：切好的韭菜先拌點油，再加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌(以上調(diào)味品根據(jù)自己的口味酌情添加，蝦皮含鹽份，鹽可以酌情增減！【餃子面的活法】：現(xiàn)在人們?yōu)榱朔奖悖疾蛔约簱{皮，都是買現(xiàn)成的皮，回家光包永遠比不過純手工的面粉中加入鹽，或雞蛋，(加鹽或雞蛋可以面筋，面有很好的延展性)，用溫水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，沒有干面粉，再下手揉成光滑的面團，放入盆中，蓋上濕布，醒面，中間多揉幾次，醒好的面是比較有勁，表面比較光滑的，面皮有很好的延展性。

開始包餃子嘍！醒好的面，拿出來揉一會，搓成長條用手揪成大小均等的擠子/用刀切，每一個擠子都按扁，用搟面杖桿成中間后兩邊薄的餃子皮，包上調(diào)好的餡，邊上捏緊，篦子上撒干面粉，擺上包好的餃子。【煮餃子技巧】：鍋中燒水，水開(水滾，水沸騰了再下餃子，用漏勺推，不要攪容易攪爛，蓋上鍋蓋大火煮3開就可熟了，中間點2次涼水就可以出鍋了(煮3開：前2開蓋上鍋蓋煮開，這兩次是把餡煮熟，第3開不用蓋鍋蓋，煮皮)，

成品圖：皮薄餡大，鮮嫩多汁，干凈衛(wèi)生做好的餃子可蘸汁可做酸湯，根據(jù)自己的喜好【蘸汁】：生抽，陳醋，雞精，香油，辣椒油的即可以，根據(jù)喜好放蔥末和香菜【酸湯餃子酸湯的調(diào)制】：生抽，陳醋，雞精，味精，姜末，蝦皮，蔥花，鹽，香菜，澆上滾燙的高湯，美的很！小妙招：包餃子，包子，調(diào)料先放其他的調(diào)料入味，等一切準備工作做好了后，包之前再調(diào)鹽，包一半放一半鹽，這樣避免韭菜出水。

2、素包子餡怎么做好吃？

小時候因為有段時間吃肉吃頂了而一點肉都不能吃，在一家人大口吃肉包的時候我只能干看著，后來奶奶覺得我太可憐就會特意調(diào)些素餡給我包素包子吃，我們家常吃的素餡包子主要分為：韭菜餡、蘿卜餡和瓜餡。韭菜餡大家應(yīng)該經(jīng)常能吃到，主料就是雞蛋、韭菜、胡蘿卜絲加一些粉絲，在這里詳細復(fù)述，蘿卜餡是韭菜餡之外我愛吃的一種素餡。

因為不能吃肉奶奶回家加一些蝦皮或海米來提鮮，有時候還會加一些炸過的饅頭粒，具體制作方法如下：蘿卜絲素餡包子:主料：面粉500g，發(fā)酵粉1小勺，水300ml左右，白蘿卜一根，蒜薹1小把，大蔥半棵，姜，海米（可用蝦皮替代），鹽，白胡椒粉，蠔油，花生油，做法：1.面粉加入酵母粉，加溫水（不燙手的程度）攪拌成均勻無干粉的面絮，然后將面絮揉成表面光滑的面團。

蓋上濕毛巾放進溫暖處發(fā)酵至2倍大小，2.白蘿卜洗凈擦絲，加5、6克的鹽殺一下水分。蒜薹、大蔥、姜收拾干凈后切末備用，海米泡發(fā)后用花生油炒香剁兩刀備用，3.將蘿卜絲攥干水分，同其他幾樣食材混合，加適量的鹽、白胡椒粉、蠔油和一小勺香油攪拌均勻待用，4.發(fā)酵好的面團揉勻分割成小劑子，用搟面杖搟成四邊薄中加厚的餅皮。