我也會偶爾買點螺螄回家嘗個鮮，再記起第一次吃螺螄的那個饞。在中囯出產(chǎn)的螺螄分為三種，一種是體形較大的螺紋螺螄，僅產(chǎn)于云南，體型有雞蛋大小，但市面很少有售，食用螺螄最好的季節(jié)就是三四月份，如等天氣熱了，螺螄就會有很多成形的幼螺在體內(nèi)，會對口感產(chǎn)生影響。
螺螄經(jīng)過烹制，味道鮮香辣爽，越吃越想吃，欲罷不能，深受很多食客追捧。其實食用螺螄最好的季節(jié)就是三四月份，如等天氣熱了，螺螄就會有很多成形的幼螺在體內(nèi)，會對口感產(chǎn)生影響，所以當今時節(jié)最適合享用此美食。其實在中囯出產(chǎn)的螺螄分為三種，一種是體形較大的螺紋螺螄，僅產(chǎn)于云南，體型有雞蛋大小，但市面很少有售，還有一種市面上常見的一種，形如田螺，主要產(chǎn)地是江蘇，浙江，深受大歡迎。
還有一種是清水螺螄，產(chǎn)量極少，因其生長環(huán)境極其干凈，深受吃貨箐睞，在我們這吃螺螄也就是近十幾年的事了，以前吃的非常少，即使在田間地頭的溝里都有，我們這里的人也不會去享用（那時我們的生活其實很苦，一年都吃不上幾次葷腥）。我第一次吃螺螄的時候，我如今還清晰記的，那時上初中，放寒假的時候，我和我同學的大大（父親）去外面轉(zhuǎn)悠（我同學已回東北了，我經(jīng)常和他大大一起耍，稱呼他哥哥，比我年長兩旬），走了很長時間，碰到有一水池（我們這叫汪），他就用扒網(wǎng)扒了一下（出來的目的就是為收獲點食材解饞，扒網(wǎng)是準備好的），有收獲，幾只小蝦還有十幾個螺螄（我們這叫個魯），哥哥對我說，找對地方了，今天有好吃的了。
我問他個魯也能吃？他說放點辣椒炒炒很好吃（他在東北長大，結(jié)婚后，兒女十幾歲時搬回我們村的），我們就大干了二個小時左右，收獲頗豐，一斤多小蝦，二三十斤螺螄。這下是又興奮又辛苦，離家有五六里路，拖拖拉拉走了一個多小時，終于到他家了，都沒敢休息，他把螺螄取出一些，放盆內(nèi)加水搓洗干凈，用剪刀剪去螺尖，鍋內(nèi)放些油，蔥姜辣椒，醬油炒熟，其實我聞到的菜香的味道，一直在咽口水，那個饞呀！終于開吃了，他教我先用嘴吸一下螺尖，再用力吸一下螺大頭，肉就吸入口里了。
太好吃了，又辣又鮮，把嘴都吸疼了，時光荏苒，歲月如飛。我已步入中年，偶爾也會想起老哥，他又回東北了，已經(jīng)幾年未見，他對我也想念，也就打個電話相互問聲安！我也會偶爾買點螺螄回家嘗個鮮，再記起第一次吃螺螄的那個饞！現(xiàn)在吃螺螄也不用再自已去撈了，在江蘇某地已行成產(chǎn)業(yè)了，二十四小時到達各地市場。今天為大家介紹我做螺螄的方法，
主料：螺螄七百克，配料：花生油五十克，八角二粒，蔥花十五克，姜片十克，蒜粒二十克，紅辣椒二克，生抽十五克，蠔油十克，黃酒十克，味精一克，雞湯一百克（用清水代替加一克雞精），制作：一，先將螺螄放較大的容器養(yǎng)四五天，每天換水一次，水中臟物很少時即可。二，將螺螄尖用剪刀剪去，洗凈撈出瀝水備用，三，鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，先放八角烹香，再放蔥，姜，蒜，辣椒熗鍋，倒入螺螄，放生抽，黃酒翻炒二分鐘，加蠔油，雞湯，味精，炒五分鐘，燜十分鐘，撒香蔥末出鍋即可。
