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1，小炒什么意思
2，什么是小炒
3，小炒是什么意思

1，小炒什么意思

我暈！這是第幾次問了啊？還沒找到答案啊！好像在南方（尤其是粵菜）炒菜的師傅叫做-炒鍋上的在北方炒菜師傅叫做-灶上的但是灶上的又分成大灶（做各種蒸食，吊湯）和小灶（負(fù)責(zé)炒菜的）我記得后來好像從食堂廚師那開始把小灶師傅叫成小炒師傅的

就是炒小菜啊，炒肉，炒青菜，什么的都可以叫小炒啊，因為是在小飯店啊，都是叫小炒的，懂了沒有啊，真的是生活閱歷太少了你

炒

小炒，就是做法比較簡單，速度比較快的那種！....

小炒什么意思

2，什么是小炒

炒菜，可以說是最基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，基本都能拿來炒一炒。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。　　生炒：生炒是將加工整理成絲、條、丁、片、塊等質(zhì)地軟嫩、不易破碎食材，不粘裹面糊、蛋汗或其他粉料，放入燒熱的油鍋中，用旺火斷生，加入調(diào)料炒至入味烹飪技法。　　熟炒：熟炒是將做過半熟處理的主要食材，加工成絲、條、片等形狀，放入燒熟的油鍋中，用旺火藥味或中火進(jìn)行較短時間的加熱，再加入調(diào)味料烹飪?nèi)胛杜腼兗挤ā！　』矗夯粗饕沁x用質(zhì)地新鮮、柔軟的動物性食材為主料，加工成絲、條、片、塊等形狀，經(jīng)過上漿后用溫油滑至斷生，倒入燒熱的油鍋中，加入湯汗及調(diào)料，用旺火或中火翻入味，最后勾芡而成的烹飪技法。　　干炒：干炒是將經(jīng)過加工整理的新鮮食材，用中火先將其中的水分較快的析出，形成干香酥脆性的質(zhì)感再加入調(diào)味料炒至入味成菜的烹飪技法。　　爆炒：爆炒是將新鮮脆嫩的食材加工成條、絲、塊、丁等較小的形狀后，先放入開水中焯燙或放入油鍋中過油炒斷生，再倒入燒熱功當(dāng)量的油鍋中加入調(diào)味芡汗用旺火藥味快速翻炒而成的烹飪持法。

就是小吃

農(nóng)家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。自己做農(nóng)家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！最好是用帶皮的五花肉。優(yōu)質(zhì)五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。 1、油熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分。 2、加入肉片，炒白后加入適量柱候醬和醬油 3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

什么是小炒

3，小炒是什么意思

我總覺得小炒菜肴都有一股性感狂野的風(fēng)情。新鮮的原料，滾燙的油鍋，迅捷的速度，剎那間，一盆濃滋濃味的小炒就呈到了吃客面前。菜肴里那種火爆的激情，似乎也只有紅唇烈焰的情人可以給你。當(dāng)然，小炒中也有很多清淡素雅的角色，比如我故鄉(xiāng)的名菜龍井蝦仁，不過我始終覺得它比不上另一道名菜蝦爆鱔的沖擊力。炒，是烹飪中一種極考驗火候掌握能力的方式。最簡單的，炒個雞蛋，有的人能把一個雞蛋炒成三個大，金黃蓬松油潤，有的人炒出的雞蛋則好像豆腐渣，而且還是焦的。再比如炒土豆絲，得事先判斷土豆的品質(zhì)，是偏硬質(zhì)呢還是偏粉質(zhì)，然后才能掂量炒多長時間，否則，土豆絲要么不夠入味、要么失之爽脆。我相信很多國際友人是不能領(lǐng)會我們中國菜里“炒”的神韻的，炒一道嫩嫩的雞脯金針木耳絲，應(yīng)該比烤塊牛排、焗片鵝肝或者做個西方肉夾饃難吧。做小炒可能牽涉的另一道工序，是“腌漬”。炒肉前，肉絲或肉片要用各種調(diào)料腌漬少頃，炒的時候就能保證又嫩又得味。但是這里面又有講究，豬里脊肉是用生抽、黃酒、姜末、蒜茸、雞蛋清、生粉腌漬，雞脯肉和魚肉是用黃酒、姜末、雞蛋清、生粉腌漬，牛肉是用老抽、紅酒、胡椒粉、雞蛋清、生粉腌漬。豬肉騷，所以腌料最多；雞脯肉和魚肉本身已經(jīng)比較嫩，不能加咸味的調(diào)料腌漬，否則肉質(zhì)發(fā)柴；牛肉不騷不腥，用不著姜末和蒜茸，但紅酒還是不可少，加點胡椒粉便更加提香味。炒蝦仁也離不開腌漬程序，腌料基本類似雞肉和魚肉，但我們要用筷子不停地攪拌蝦仁，讓腌料成為一層透明的“漿”裹在蝦仁表面，這樣炒出的蝦仁就很有彈性了。小炒還有注意的一點是，原料盡量少沾生水，以免下油鍋時迅速降低了油溫。炒的過程中，也最好少加或不加水，尤其是土豆絲、木耳、春筍、肉類這些干煸起來才香的原料。最后寫幾個小炒菜肴的做法：1、茭白肚絲。主料：豬肚一小塊，茭白一根。配料：生姜一小塊，李錦記蒜茸辣醬一勺，小蔥兩根，黃酒兩勺，細(xì)鹽少量。做法：豬肚洗凈后在加了黃酒和生姜的開水里氽至表面變色、呈半熟狀態(tài)，再洗一遍，切絲。茭白、生姜、小蔥切絲。油鍋燒旺，下姜絲略煸，投入一勺蒜茸辣醬爆香，然后把茭白絲和半熟的豬肚絲一起倒入油鍋混合著辣醬爆炒十來秒，噴一些黃酒，再炒半分鐘左右，加細(xì)鹽、撒蔥絲，炒勻，出鍋。2、蝦仁木耳炒雞蛋。主料：蝦仁半斤（最好是手剝青蝦仁，小而無形狀的那種速凍海蝦仁不好），雞蛋兩個，水發(fā)黑木耳三朵。配料：生姜兩片，小蔥一根，黃酒一勺，生粉一小勺，細(xì)鹽三小勺。做法：蝦仁剔去泥腸后，加一勺鹽，反復(fù)揉搓，然后反復(fù)漂洗，使蝦仁體表腥氣的粘液被洗去，呈現(xiàn)略有粉紅色、肉質(zhì)有光澤的模樣。將生姜末、黃酒、生粉、半個打散的雞蛋清、一點點細(xì)鹽拌入蝦仁里，不停地攪拌，直到蝦仁充分吸收了這些腌料為止。有條件的話，最后用潔凈的干紗布吸去蝦仁表面余下的汁液。雞蛋加一小勺細(xì)鹽打成均勻蛋液。鍋里油稍微多一些，燒到略有熱氣出來時，倒入蛋液，中火加熱，用菜勺輕推，讓雞蛋液緩慢受熱膨脹并不至于沾粘鍋底。等鍋中雞蛋液基本都凝結(jié)時，撈出放在一邊的盤子里，趁著鍋內(nèi)余下的熱油，先倒入木耳絲干煸，加一點細(xì)鹽潤味后，再倒入上好漿的蝦仁，和木耳絲爆炒。見蝦仁變色時，推入雞蛋塊，和蝦仁及木耳炒勻，撒點小蔥花作點綴，即成。3、毛豆雪菜炒雞雜主料：雞肫（雞肝、雞心都可以）六七個，現(xiàn)剝毛豆一把，雪菜末半碗，嫩筍條幾根。配料：生姜一小塊，蒜頭兩顆，干紅辣椒三四個，鮮紅椒半個，黃酒兩勺，生抽一勺，白糖半勺，細(xì)鹽少量。做法：雞肫洗凈切片，在加了生姜和黃酒的沸水里氽一下立刻撈出，控干水分。油鍋里爆香生姜片、蒜頭、干紅辣椒，下雞肫和毛豆爆炒半分鐘，加一點黃酒，再倒入雪菜末、嫩筍丁、鮮紅辣椒絲同炒一分鐘，再加生抽、白糖、細(xì)鹽調(diào)味（加鹽的時候要當(dāng)心，雪菜和生抽都已經(jīng)有咸份了），炒勻出鍋。整個過程不能加一點水。

就是炒小菜啊，炒肉，炒青菜，什么的都可以叫小炒啊，因為是在小飯店啊，都是叫小炒的，懂了沒有啊，真的是生活閱歷太少了你

那是對于食堂的一種說法！大鍋炒的是普通的！小鍋炒的是小炒

小炒是四川的方言!!!意思就是指小飯館里炒的菜.特別泛指路邊灘賣的東西

什么是小炒　　炒菜，可以說是最基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，基本都能拿來炒一炒。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。　　生炒：生炒是將加工整理成絲、條、丁、片、塊等質(zhì)地軟嫩、不易破碎食材，不粘裹面糊、蛋汗或其他粉料，放入燒熱的油鍋中，用旺火斷生，加入調(diào)料炒至入味烹飪技法。　　熟炒：熟炒是將做過半熟處理的主要食材，加工成絲、條、片等形狀，放入燒熟的油鍋中，用旺火藥味或中火進(jìn)行較短時間的加熱，再加入調(diào)味料烹飪?nèi)胛杜腼兗挤ā！　』矗夯粗饕沁x用質(zhì)地新鮮、柔軟的動物性食材為主料，加工成絲、條、片、塊等形狀，經(jīng)過上漿后用溫油滑至斷生，倒入燒熱的油鍋中，加入湯汗及調(diào)料，用旺火或中火翻入味，最后勾芡而成的烹飪技法。　　干炒：干炒是將經(jīng)過加工整理的新鮮食材，用中火先將其中的水分較快的析出，形成干香酥脆性的質(zhì)感再加入調(diào)味料炒至入味成菜的烹飪技法。　　爆炒：爆炒是將新鮮脆嫩的食材加工成條、絲、塊、丁等較小的形狀后，先放入開水中焯燙或放入油鍋中過油炒斷生，再倒入燒熱功當(dāng)量的油鍋中加入調(diào)味芡汗用旺火藥味快速翻炒而成的烹飪持法。

小炒是什么意思