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本文目錄一覽

1，做魚糕的步驟
2，湖北省荊州市的特產魚糕的做法
3，制作魚糕各種材料的比例是多少
4，荊州魚糕有哪些吃法

1，做魚糕的步驟

韓國宮魚糕：其制作方法是：一、原料： 1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干淀粉80克，清水250克。二、調料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。三、制作： 1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復排剁成極細茸泥待用。 2、將干淀粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁后，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮于水面為好。如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。 3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。

做魚糕的步驟

2，湖北省荊州市的特產魚糕的做法

用料草魚 3kg 豬肥膘肉 500g 土雞蛋 10個玉米淀粉 250g 姜水 1kg 蔥白末 20g 味精 5g 胡椒粉 5g 荊州魚糕的做法 ※ 以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌！ 1、塊狀魚肉漂洗好后，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆里，再將打散的雞蛋清加入后攪拌均勻； 2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。一次加水不可過多，以免傷水。 3、再加入蔥白末、淀粉攪拌。（在加入精鹽前，姜水必須加足。） 4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。最后加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。 5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右） 6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，干紗布攆干表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。 7、去火后，冷卻后，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。

湖北省荊州市的特產魚糕的做法

3，制作魚糕各種材料的比例是多少

一、正宗荊州魚糕的做法比例、荊州魚糕的做法大全材料：1、草魚 3KG —— 殺魚時候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳。2、豬肥膘肉1斤—— 洗凈，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用。 3、新鮮土雞蛋10個。—— 蛋清、蛋黃分開裝在碗里備用。 4、姜水 1KG左右。 5、蔥白末 20g 6、玉米淀粉250g 7、其它：精鹽50g、味精5g、胡椒粉5g二、魚糕的做法大全(順序不可顛倒)以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌! 1、塊狀魚肉漂洗好后，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆里，再將打散的雞蛋清加入后攪拌均勻; 2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。一次加水不可過多，以免傷水。 3、再加入蔥白末、淀粉攪拌。(在加入精鹽前，姜水必須加足。) 4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。最后加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。 (攪拌是一個很費精力的事情，但又必須攪拌好，因此驗證是否攪拌好的方法是取一碗清水，捏一個魚丸，放入清水中，觀察魚丸是否漂起來，能浮在水面表示已經攪拌好了) 5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右) 6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，干紗布攆干表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。 7、去火后，冷卻后，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。三、正宗荊州魚糕的做法大全、荊州魚糕的制作要點： 1、在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚后一定要洗凈血污。如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。淀粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆淀粉或玉米淀粉。 2、剔起魚肉時要把魚肉上紅色魚肉(又稱魚紅)剔干凈，魚紅留作它用。3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。4、攪拌時一定要順一個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足后，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤(用手擠一個魚丸放入清水中能浮起)，即可加入肥肉攪拌(冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉)。 5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。 6、魚糕應冷后再改刀，刀切面有蜂窩狀的孔，用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。

2:8:5:6:8

制作魚糕各種材料的比例是多少

4，荊州魚糕有哪些吃法

魚糕，以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。作為荊州/沙市地區的八大名肴其歷史源遠流長，二千年前的戰國時期，楚國都城就在今天的荊州北約五公里處。相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱贊。世代相傳的“荊州魚糕”是用白色魚肉制作的，它潔白晶瑩、鮮香無比，很有楚地風味。后人還用紅色魚肉炸魚丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴。盛筵之上，白色魚糕和紅色魚丸交相輝映，特別引人注目，激發人的食欲。魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊沙魚糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。依據選材不同，魚糕可分為鯇魚(即草魚)糕、青鯇（即青魚）糕、家魚（即鰱魚）糕。其中，家魚糕糕品偏粗，回味偏淡，品質較差；鯇魚糕肉質細嫩，口感適中；青鯇糕味美色佳，品質上層，但青魚較難取材，若有幸品嘗實屬佳品。“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴,荊州民間有“無糕不成席”之說。“荊州魚糕”以青魚等為主要食材,選材講究,各種食材搭配適當,制作技藝精巧,菜肴色、香、味形具全,營養豐富,是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺產名錄。在荊州的周邊縣市，普通人家基本上都會做魚糕。每到年底過年的時候，他們就開始忙活打魚糕啦：殺魚、洗魚、剁餡、生火，忙得不亦樂乎，一派喜氣洋洋、歡樂繁榮的景象，打魚糕也成了荊州人過年時一道不可缺少的風景。從小吃魚糕長大的老鄉們都知道，魚糕魚丸的原料選擇、魚和肉的比例、做糕的師傅的手藝等各不相同的話將直接影響魚糕的品質。在以千湖之省著稱的湖北水產資源極為豐富的荊州松滋境內大小河流縱橫交錯，青山綠水交相輝映，是湖北最為優質的淡水源區域。那里的鄉里人主要收入來源是農業和漁業，由于交通不發達，沒有工業，所以那邊的水質沒有受到污染，魚肉非常的鮮美。一種魚糕，便有這么多種吃法，充分體現了楚人做事精細和追求完美的精神。做魚糕時，講究經濟原則，因為荊州是魚米之鄉，淡水魚豐富，也就是魚糕的主要原料豐富。同時如果不是過年過節，或有紅白喜事，一般時節很少有人家專門做魚糕來做為日常菜肴。如果朋友不是荊州人，到荊州后，記得一定要品嘗一下荊州的地方特色菜肴——荊州魚糕。

用料草魚 3kg 豬肥膘肉 500g 土雞蛋 10個玉米淀粉 250g 姜水 1kg 蔥白末 20g 味精 5g 胡椒粉 5g 荊州魚糕的做法 ※ 以下凡是攪拌動作，切記要按照一個方向攪拌！1、塊狀魚肉漂洗好后，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆里，再將打散的雞蛋清加入后攪拌均勻；2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。一次加水不可過多，以免傷水。3、再加入蔥白末、淀粉攪拌。（在加入精鹽前，姜水必須加足。）4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。最后加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。（3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右）6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，干紗布攆干表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。7、去火后，冷卻后，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。