首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用。
今天分享：“分享生燒脆皮燒肉教程，皮脆肉香、原汁原味的美食！在家也能做”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得三套豬腳燒臘店配合配方，具體配方名稱請參閱本文最后一段，前幾天有粉絲向我要生燒脆皮燒肉教程，我遲疑了一下，回復道：給你教程你就能把生燒做成功了嗎？他說他會做熟燒，覺得生燒的難度應該也不大。
聽了他的話我笑了笑，并把脆皮燒肉教程發給了他，如下：準備材料：五花肉，腌料，粗鹽，食粉，第一步、將五花肉飛水，外表的肉硬即可，第二步、五花肉肉面改刀，要注意改刀深度。第三步、用腌料腌制肉面，起碼腌制一小時以上，第四步、腌完入爐燒制，肉朝火用小火燒制，把皮烤熟利于扎針，把肉烤到七八成熟方便次日燒制。第五步、扎針要做到均勻細密些為好，同時要控制好力度，扎完抹點小蘇打，利于皮脆，隨后放風干房風干第六步、燒制前將肉串平包起，入爐皮朝火用大火爆皮燒黑到九成五便出爐修理干凈，看肉生熟，肉不熟刷油回爐小火燒制，
以上就是生燒脆皮燒肉教程了，發給他還沒過兩天他就再次找我，說他制作失敗了。在我看來是再正常不過的事，生燒的制作成數只有五成，而熟燒的制作成數在七成，很多人能把熟燒制作好，不代表能駕馭生燒，熟燒因為煮熟過，在燒制方面沒有太高的要求，而生燒更注重的是燒制細節特別提醒：關注我的頭條號，用頭條的私信功能，發送“粵港燒臘論壇”六個字，送你一份價值巨大的見面禮——《原味湯粉配方及制作流程》、《秘制辣椒醬配方與制作流程》、《梅菜扣肉配方與制作流程》教程三份！注意啦，不是在本貼回復，請用私信！私信！私信！重要事情說三遍。
2、廣州的燒肉怎么做？
準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂，二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦。三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來，1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用。
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
