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1，干遍魚的做法

魚取兩片肉后的下角料，魚頭不用。其余的切段。2熱鍋涼油，油熱后下魚兩面煎黃。3煎時(shí)掌握好火候，煎干一點(diǎn)，不要煎糊。4蔥段、蒜片、辣椒段備用。5待魚煎干時(shí)，灑咸鹽、辣子面、孜然粉，少許味精，煸出香味。6大翻勺。7成品。

剁椒煎干魚的做法步驟是：1、從冰箱里剛拿出來(lái)的臘干魚，還冒冷氣呢，洗干凈，用水煮一下2、鍋中放油，把魚放進(jìn)去3、然后用大火煎一下4、放點(diǎn)姜絲進(jìn)去，然后用小火慢慢煎5、魚煎到金黃時(shí)，再放一點(diǎn)剁辣椒，不要放太多，會(huì)咸的哦，剁辣椒也是家里的呢6、還要放一點(diǎn)蔥頭，這樣才會(huì)香喲7、把干魚盛出來(lái)，再撒上點(diǎn)香菜就ok啦

鄙人不太懂行，還望不要見笑，干煸魚的話關(guān)鍵在于一個(gè)腌和煎，把魚用你喜歡的口味腌制好以后，陰干使之達(dá)到半脫水的狀態(tài)，再后來(lái)就是煎了，讓半脫水的魚充分吸收油脂的香氣，然后就是澆汁了，看你喜歡哪種口味的澆汁，茄汁口味還是麻辣口味，這些澆汁隨便一搜就能搜到，望君成功。

干遍魚的做法

2，干煸魚塊的做法步驟圖干煸魚塊怎么做好吃

1/41、將背好的草魚切塊，姜切片、鹽、料酒拌勻碼味，大約15分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)入味越深2/4鍋內(nèi)放入適量的油燒至5成熱，將魚塊滑入鍋中炸至金黃撈出備用3/4鍋內(nèi)留少許油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，最后一步將魚塊在鍋中入味，翻炒片刻即可乘盤

主料花鰱魚500g 輔料植物油適量鹽4g花椒粒3g辣皮子10g姜5g香蔥10g大蒜5g料酒2g淀粉2茶勺白糖1g步驟干煸魚塊的做法步驟11.主料：花鰱魚輔料：植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、淀粉、料酒、白糖干煸魚塊的做法步驟22.把花鰱魚洗凈切塊干煸魚塊的做法步驟33.蔥姜洗凈切片和段干煸魚塊的做法步驟44.把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻腌制30分鐘，加少許淀粉拌均勻干煸魚塊的做法步驟55.把辣皮子用涼水泡泡洗凈切段，大蒜去皮，用刀背拍拍干煸魚塊的做法步驟66.熱鍋涼油，油熱7 成下魚塊干煸魚塊的做法步驟77.炸到金黃色撈起干煸魚塊的做法步驟88.瀝油干煸魚塊的做法步驟99.鍋底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，干煸魚塊的做法步驟1010.加蔥姜、大蒜炒出香味干煸魚塊的做法步驟1111.下魚塊，翻炒均勻干煸魚塊的做法步驟1212.加生抽干煸魚塊的做法步驟1313.白糖翻炒均勻干煸魚塊的做法步驟1414.關(guān)火,加鍋蓋燜1分鐘即可，這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵于魚塊里面，香辣酥香，也可以不加蓋燜的

干煸魚塊的做法步驟圖干煸魚塊怎么做好吃

3，的做法干煸小海魚怎么做好吃干煸小海魚的家常做法

主料小魚300g 輔料油適量鹽適量干辣椒適量蔥適量料酒適量生粉適量雞蛋1個(gè) 步驟酥脆干煸小小魚的做法步驟11.將小魚去頭洗凈后，放料酒、精鹽腌制30分鐘。然后把腌入味的小魚，晾干。酥脆干煸小小魚的做法步驟22.然后把小魚收起來(lái)酥脆干煸小小魚的做法步驟33.生粉適量加加雞蛋一個(gè)酥脆干煸小小魚的做法步驟44.然后加水調(diào)一個(gè)糊。酥脆干煸小小魚的做法步驟55.蔥花準(zhǔn)備，干辣椒準(zhǔn)備酥脆干煸小小魚的做法步驟66.把小魚放入調(diào)好的糊中酥脆干煸小小魚的做法步驟77.多放點(diǎn)油起油鍋酥脆干煸小小魚的做法步驟88.然后把油燒至七成熱，放入小魚進(jìn)行煎炸，一定要小火才行酥脆干煸小小魚的做法步驟99.炸得差不多時(shí)，重新將油溫?zé)裏嵘撸藭r(shí)需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高后將小魚進(jìn)行二次短時(shí)間煎炸就可以了，然后撈出來(lái)酥脆干煸小小魚的做法步驟1010.鍋中留底油，爆香辣椒圈、蔥酥脆干煸小小魚的做法步驟1111.把小魚倒入，翻炒，加少量胡椒，起鍋。小貼士小魚洗殺腌入味后，一定要晾干，這樣炸出的魚才酥松不會(huì)散

干煸小海魚的做法干煸小海魚的做法步驟1.準(zhǔn)備材料。小海魚清洗干凈，蔥姜蒜切丁。干煸小海魚的做法步驟2.鍋中放油，放入花椒炸香。干煸小海魚的做法步驟3.放入蔥姜蒜炒香。干煸小海魚的做法步驟4.倒入小海魚干煸。干煸小海魚的做法步驟5.倒入老干媽辣椒干煸干煸小海魚的做法步驟6.裝盤。

的做法干煸小海魚怎么做好吃干煸小海魚的家常做法

4，干煸耗兒魚怎么做

干燒耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。味型：家常味。特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。下魚煮熟。裝盆咯。蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。小貼士材料價(jià)格：1.魚差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

5，干煸魷魚的做法

烹制方法】 1.選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠干水。豬肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。 2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。【工藝關(guān)鍵】 1.干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~干含水分很少（每百克約含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜（170℃）】，此時(shí)鍋內(nèi)油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。 2.特別注意，當(dāng)魷魚絲開始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則鰍魚在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。【風(fēng)味特點(diǎn)】 1.干魷魚作菜，皆先用堿水漲發(fā)，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻一反常規(guī)，巧施刀工和火候，運(yùn)用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下鍋，再配上細(xì)嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，干香味長(zhǎng)的特點(diǎn)，在眾多的魷魚菜中獨(dú)樹一幟。 2.此菜為咸鮮味型，特點(diǎn)干香脆嫩，宜于佐酒下飯。

準(zhǔn)備材料主料:魷魚(鮮) 400克調(diào)料:大蔥 15克大蒜 1克黃酒 10克醋 20克醬油 20克味精 3克胡椒粉 1克白砂糖 20克淀粉(玉米) 10克豬油（煉制） 75克各適量油爆魷魚卷的做法 1. 將水發(fā)魷魚單面剞上密十字花刀，然后刀成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的斜片； 2. 淀粉放碗內(nèi)加適量清水調(diào)制成濕淀粉備用； 3. 蔥切3厘米長(zhǎng)的段，蒜瓣切米爛狀，與醬油、白糖、醋、黃酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、骨湯一并調(diào)成芡料； 4. 炒鍋放在旺火上，下熟油燒熱，放入魷魚片，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油； 5. 炒鍋留余油放在旺火上燒熱，將調(diào)好的芡料下鍋，再下魷魚卷，顛炒幾下裝盤。