關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個(gè)問(wèn)題，下面，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么解決。那些剛?cè)霃N的新手，常常說(shuō)自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒(méi)那么好吃...事實(shí)上，做一桶好的潮州鹵水并沒(méi)有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來(lái)就不會(huì)有不夠味道，不夠鮮香這種問(wèn)題出現(xiàn)。

1、學(xué)做潮州鹵水不夠味道，該怎么調(diào)？

說(shuō)起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無(wú)可替代的。但是，制作潮州鹵水，對(duì)于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的，一來(lái)想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來(lái)很多人覺(jué)得潮州鹵水只有潮州專(zhuān)業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。那些剛?cè)霃N的新手，常常說(shuō)自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒(méi)那么好吃...事實(shí)上，做一桶好的潮州鹵水并沒(méi)有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來(lái)就不會(huì)有不夠味道，不夠鮮香這種問(wèn)題出現(xiàn)，

關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個(gè)問(wèn)題，下面，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么解決。專(zhuān)業(yè)的鹵水師傅在鹵水調(diào)味環(huán)節(jié)早已手到拈來(lái)，還總結(jié)出做潮州不夠味的三大調(diào)味法寶，今天跟大家分享：1，香料油，增香味，在熬制潮州鹵水過(guò)程中，適當(dāng)加入香料油是增加香味的一個(gè)方法，但是油的用量不能過(guò)多，一般控制在鹵水的15%。2，魚(yú)露，增鮮味，這是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，必不可少。

但魚(yú)露的味道咸鮮，用量過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)咸苦味，所以用它來(lái)調(diào)味即可，寧少，勿貪，3，蒜頭、干蔥頭，調(diào)味。潮州人常說(shuō)的一句話(huà)：蒜頭猶如“窮人味精”，不論是調(diào)鹵水還是做菜，都是不可缺少一位調(diào)味品，蒜頭和干蔥頭使用前，剁成顆粒狀，用油爆香，再加入鹵水中一起熬制。做潮州鹵水不夠味，一定要知道這三味調(diào)味品，并且靈活使用分量來(lái)給鹵水增香增味，

2、潮州鹵水的糖色如何調(diào)制？

潮州鹵水的糖色如何制作的？潮州鹵水是一個(gè)很重要的內(nèi)容，和粵菜里的廣東燒臘一樣的重要，為什么說(shuō)它重要呢？因?yàn)榱餍兄@樣一句話(huà)：一個(gè)吃貨如果沒(méi)有吃過(guò)潮州鹵水做出來(lái)的美食，就不能算是潮州的吃貨！潮州鹵水鹵制美食有什么特點(diǎn)？今天就一起來(lái)了解一下吧。潮州鹵水制品是潮汕地區(qū)的標(biāo)志性食物，這個(gè)鹵水可以用來(lái)鹵制禽畜肉類(lèi)，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞、鹵鴿、鹵豬腳、鹵豬肝、鹵豬耳、鹵腸、鹵蛋等等，各種各樣的豐富的品種，

潮汕地區(qū)各地都出鹵水食物，尤其以汕頭、澄海一帶的鹵水使用更為廣泛，以鹵鴨、鹵鵝為主要的制作。在早時(shí)那些年，人們的社會(huì)資源和物資比較緊缺，鹵水也常常被人們用來(lái)送飯吃，鹵水咸而濃郁的味道，剛好滿(mǎn)足了人們當(dāng)時(shí)追求的飽腹之感，在那時(shí)候，潮州人養(yǎng)鵝有些是解決溫飽之意，在鄉(xiāng)下的人們都養(yǎng)鵝，年節(jié)的時(shí)候用來(lái)?yè)Q錢(qián)糧，或是其它的物品，潮州人將鵝子制作成鹵水鵝，讓它的味道特別豐富好食。

潮汕地域廣闊，不同的區(qū)域鹵水的特色也有不同，比如，汕頭的鹵水是濃香型的，少帶有甜感，香味里又透著一些焦糖味兒。鹵水食品用來(lái)配酒下飯，也是后來(lái)發(fā)展而成，同時(shí)鹵水味道也由咸向淡發(fā)展，到今天之后形成的鹵水，和早期比較相對(duì)清淡了不少，有人問(wèn)到了，潮州鹵水的糖色如何制作的？那么這里簡(jiǎn)略介紹一下：怎樣炒糖，在干凈的炒鍋里倒入50克色拉油，將油溫加熱到60度左右，倒入蜂蜜或是冰糖，翻炒時(shí)速度要均勻，動(dòng)作也要快一些，不能停下來(lái)。

3、鹵肉怎么鹵才香顏色才好看？

看似短短的一個(gè)問(wèn)題，卻問(wèn)出了整個(gè)鹵肉的精髓，鹵肉就是講究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食欲的顏色，濃郁的香味，吃了還想吃的風(fēng)味，才稱(chēng)的上真正的美味。鹵肉怎么鹵才香顏色才好看？其實(shí)不單單要落腳在怎么“鹵”上，想要香味和顏色兼具是應(yīng)該貫穿整個(gè)操作流程的，甚至和采購(gòu)、預(yù)處理都息息相關(guān)，下面我就以紅鹵為例講一下鹵肉怎么鹵才香顏色才好看，這具體分兩部分。