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1，四川風味麻辣香腸怎么制作

現在全部自己配料太麻煩，我是這樣弄的：買一袋麻辣味香腸調料（成都市最正宗的品牌是蜀香牌和錦橋牌，也有人用金宮，但金宮有防腐劑，每袋可裝6斤肉，但麻辣味都不夠），再加上白酒一兩，花椒面5錢，辣椒面5錢~1兩（根據個人口味），我還加了5錢青花椒面，味道真的不擺了。

四川風味麻辣香腸怎么制作

2，四川的麻辣香腸制作方法

麻辣香腸的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：蒸麻辣香腸的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：豬小腸50克調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香腸怎么做，如何做麻辣香腸才好吃1.　將豬肉去皮洗凈切成片；2.　豬腸用手揉洗干凈，瀝干水分；3.　將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；4.　用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛于通風處；5.　晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；6.　吃時將其洗凈，用水煮后上籠蒸熟即可。希望能解決您的問題。

料.5厘米長、2厘米寬，花椒粉2.5克、白糖各5克、5毫米厚的肉片；花椒應選用優質四川漢源花椒制成的花椒面、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、花椒粉，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面，豬腸衣適量，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4，可加大辣椒粉、花椒粉的用量：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3，這樣制出的香腸效果更佳、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬、柏芽等原料熏制，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精。（3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草，效果更佳。備注：7）2500克、胡椒粉。（2）豬腸衣用溫水洗凈：如果要突出麻辣味，在拌味時，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克、辣椒粉，入盆內加鹽

四川的麻辣香腸制作方法

3，正宗四川麻辣香腸配方比例

一、配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。二、做法：1、腸衣清洗干凈備用。2、豬肉洗凈切片，然后放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。3、再倒入適量的花椒面和花椒面，比例為1：1。4、最后放入所有調料，然后攪拌均勻，腌制30分鐘。5、在腸衣的一端打一個結，然后準備一個礦泉水瓶，把下面剪掉。6、把礦泉水瓶套到腸的另一端，然后腌制好的肉放到礦泉水瓶里。7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣里。8、所有肉塞好后，把腸衣綁成一段一段的。9、用牙簽在腸上扎一些小孔。10、最后把香腸掛到陰涼通風處，20天以上就可以吃了。

前往百度APP查看回答四川麻辣香腸配方:豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。先將豬內用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，腌約20分鐘，如果沒時間的話，也可不腌，準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結，將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊，全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊，在每間隔兩節的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快，掛在通風處10天后便可以吃了。希望我的答案對你有所幫助！謝謝采納！更多3條

川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無保留，做法正宗，簡單易學

川味香腸作法。一.備料豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細長條備用。豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現在這段工序好像都省略了。）海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。二.裝腸將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。（可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散）三.涼曬將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶臺，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了，多少有點遺憾。川味辣香腸 1。料略帶肥肉之瘦豬肉 8 磅，料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小碗，生花椒粉 1~2 茶匙，生干辣椒粉 5~10 茶匙，鹽約 8~10 茶匙，白糖約 6 茶匙。腸衣 ( edison， nj 美東超市有售 )，金屬絲，麻線。 2。準備肉洗凈切片，混以白糖，閑置15分鐘，若有血水，去之。然后加其余各料，充分混勻，備用。腸衣解凍稍洗，剪 40cm 段。制備一個適當大小的金屬環，洗凈。麻線剪15cm長度，洗凈。 3。裝腸腸衣的一端用麻線系緊，另一端以金屬環撐開腸衣口。一手持環，一手貫以肉片。以雙手擠壓裝實腸體(一定要裝得結實少氣，針刺除氣)。每12cm小節一次。 4。掛晾(關鍵處) 以類似四川冬天 30-50f和較高濕度的氣候掛晾，香腸以10天干為尺度。北美室外過冷太干，我本人這樣來玩。將(兩根)香腸系在衣掛上，衣掛整體裝入大的牛皮紙袋(shop rite shopping 時有送) 。紙袋口半開半閉。掛于無暖氣的地下室或相應環境。每天監控，若有白花出現，則濕度稍大，應開水洗去白花，裸晾白天后，余下的天數視情況裸晾或半天裝袋半天裸晾。任何時候忌北美太陽下的暴曬和風吹。 5。保存做得的香腸，裝于塑料袋中，密封。存放于冰箱冷凍室(-20c) 半年有效。 6。食用洗凈，氣蒸15分鐘。稍涼后切薄片

正宗四川麻辣香腸配方比例