水煮牛肉做為一道經典的川菜，具備酸甜麻辣鮮的復合口味，口感爽滑，牛肉細膩，香辣甘甜，深受大眾的喜愛。對于一個不太能吃辣的廣東人來在這道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打開了，一下子就喜歡上了，于是開始研究它是怎么做的，想要復刻出那個味道，四川地區常年高溫濕熱，辣椒做為四川人的最愛，常見于各種菜式中，正所謂無辣不鮮，不管男女老少從小到大都吃辣椒，水煮牛肉做為一道川菜的代表，怎能少了辣椒這個主角。

1、您吃過金湯肥牛嗎？請問是怎么做的？

你好，我是食譜集，一個專注分享美食食譜的吃貨。金湯肥牛的來由金湯肥牛也叫酸湯肥牛，因為湯色金黃，因此得名，是屬于川系新派廚師的代表作。匠心獨運的廚師，將海南黃燈籠椒醬加入到肥牛道中，成就了這道色澤靚麗，酸辣適中的金湯肥，牛金湯肥牛色澤金黃、鮮香酸，是一道不錯的開胃菜。美食體驗我非常有幸，一次到成都旅行的時候，品嘗到這道精美的菜肴，

對于一個不太能吃辣的廣東人來說，在這道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打開了，一下子就喜歡上了。于是開始研究它是怎么做的，想要復刻出那個味道，下面我分享一下做法。烹飪方法材料：肥牛250g、金針菇450g、萵筍1根、黃燈籠辣椒醬100g、料酒2湯勺、鹽少許、白醋2.5湯勺、蒜蓉1勺、尖椒1根、小米椒2根，

步驟：金針菇和萵筍洗干凈，放開水中燙軟，燙熟，撈起裝盤。一定要燙熟了，這一步之后，金針菇和萵筍就不用再下鍋了，這一步可以去掉金針菇的土腥味。鍋中水燒開解凍肥牛，把肥牛放進去燙3秒左右，立即撈出來，裝盤備用，切忌不能煮太久，煮久了肉質會變老，燙至七分熟就好了。鍋中加油燒熱，加入蒜容爆香，蒜蓉炒香后，放入黃燈籠辣椒醬，聞到香香辣辣的味道時，加料酒、白醋、少許鹽、水，水的量可以是，一會兒用來裝盤的盤子的量。

此時可以嘗一嘗味道，如果酸辣度不夠，可以再加點醋，如果覺得太酸太辣了，可以加點白糖。湯汁燒開了之后加入步驟2燙至7分熟的肥牛，三秒后立即關火，倒入步驟1裝有金針菇和萵筍的盤中，撒上蔥花、尖椒、小米椒、蒜蓉。個人覺得，尖椒和小米椒就是讓菜的樣子更好看，泡再湯汁里久了會越來越辣，如果不能吃太辣的朋友，可以不用放尖椒和小米椒。

鍋中再加油燒熱，燒至油冒煙就關火，把熱油澆到步驟5的盤中，伴著熱油滋滋滋的響聲，一碗酸辣可口的酸湯肥牛就做好啦，總結：金湯肥牛要使湯色變得金黃，要點就在黃燈籠辣椒醬。這是使湯色金黃的關鍵食材，牛肉不能煮太久，煮久了肉質變老變柴，沒有口感。掌握好三秒的要領，肉質才能鮮美，以上就是我的回答，我是食譜集，一個愛分享美食食譜的吃貨。

2、水煮牛肉不放辣椒做好吃嗎？

很高興回答你的問題，水煮牛肉不放辣椒好吃嗎？我的答案是不好吃，水煮牛肉做為一道經典的川菜，具備酸甜麻辣鮮的復合口味，口感爽滑，牛肉細膩，香辣甘甜，深受大眾的喜愛。水煮牛肉不放辣椒，吃起來總感覺少了什么也不正宗，人們吃的就是那種酸爽麻辣的鮮香味，不放辣椒整道菜就失去了靈魂，四川地區常年高溫濕熱，辣椒做為四川人的最愛，常見于各種菜式中，正所謂無辣不鮮，不管男女老少從小到大都吃辣椒，水煮牛肉做為一道川菜的代表，怎能少了辣椒這個主角。