老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良。好吃的老北京香酥芝麻餅讓人還想再吃，現(xiàn)在一提起香酥芝麻餅，一般就指那種咸鮮口味的芝麻醬燒餅，這種小燒餅趁熱吃口感最佳，各花入各眼，南北各不同，實(shí)際上去過北京很多次，在早餐店吃這個(gè)芝麻餅的時(shí)候，真沒有感覺到這么好吃。

1、老北京香酥芝麻餅怎么做？

老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良。現(xiàn)在一提起香酥芝麻餅，一般就指那種咸鮮口味的芝麻醬燒餅，這種小燒餅趁熱吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香滿口，里面層層酥軟，麻醬醇香四溢，大眾口味，很受歡迎。其實(shí)家庭制作也不復(fù)雜，不過較費(fèi)功夫，不花些時(shí)日肯定練不好手藝，制作流程如下。一、所需食材和調(diào)味品主要食材中筋面粉300克，芝麻醬120克調(diào)味品花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克，食用油適量、醬油少許，

二、制作過程1、和面。面粉中加入3克小蘇打，用180克溫水活成較軟面團(tuán)，靜置醒發(fā)30分鐘，無需過度發(fā)酵，半發(fā)面即可。2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉，鍋中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成細(xì)粉。3、調(diào)芝麻醬，芝麻醬用適量食用油瀉開，成為便于涂抹的稠稀度，加入鹽、花椒和茴香粉，拌勻。4、制餅肧，將醒好的面團(tuán)拉長，再上下?lián){開，大致?lián){成1毫米厚的面片，上面刷滿調(diào)好的麻醬汁，均勻卷起來來成長條狀，分成等份。

2、老北京芝麻餅配方？

好吃的老北京香酥芝麻餅讓人還想再吃！如果口味不好，你賣得再便宜也未必有人吃，就算你有再好的位置、再好的服務(wù)、再干凈的衛(wèi)生也彌補(bǔ)不了這點(diǎn)上的不足。如果你口味好再加以合理的服務(wù)和衛(wèi)生，不愁生意做不好，味道的好壞決定著你的后期發(fā)展，想把事業(yè)做大、開分店、連鎖店一定要技術(shù)過硬，有著獨(dú)特的口味。面粉(2.5千克)清水(3.25千克)自制老酵面(250克)秘制精料(50克)色拉油(500克)白糖（做甜的才用）(250克)食鹽(100克)蔥花(適量)五香粉(適量）1、和面先按照配方把老酵面用溫水化開，加入面粉等其他材料，

用和面機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍恢卑衙鎴F(tuán)攪拌的很光滑就可以了。2、壓面整形裝盤發(fā)酵，先把活好的面團(tuán)醒面20分鐘，然后分割成等量的面劑子，放到壓面機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓面撒蔥花等步驟，然后發(fā)酵。3、將發(fā)酵好的面片上撒上白芝麻放到烤箱烤15分鐘左右，中間必需調(diào)頭一次，這樣才會靠得更均勻些，烤到表面金黃就可以出爐銷售了。竅門:1、面片厚度不要太厚，

3、你們都吃過老北京香酥芝麻餅嗎，味道如何？

各花入各眼,南北各不同，實(shí)際上去過北京很多次，在早餐店吃這個(gè)芝麻餅的時(shí)候，真沒有感覺到這么好吃。可能是點(diǎn)的是咸味的吧，所以吃著并不是很喜歡，但這并不影響當(dāng)?shù)厝藢@種美食的喜好，每一種美食在每一個(gè)地方都有獨(dú)特的一群追隨者，好比杭州的小籠包兒，南京的小籠包兒，哈爾濱的壇肉醬骨頭，這都是有當(dāng)?shù)靥厣模詥栆粋€(gè)外地人香酥芝麻餅究竟如何如何，實(shí)際上這對本地人也是不公平的。