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1，魯菜有哪些經(jīng)典菜品

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進一步得到升華。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。

魯菜都做的黑黑的~~呵呵醬油多的緣故吧~~反正我是濟南的，我之前剛學(xué)做菜是這樣的，其實很多人都說魯菜還是很不錯的。經(jīng)典的菜品我覺得，九轉(zhuǎn)大腸，可能我喜歡吃那個的原因吧~~你可以參考下網(wǎng)站很多烹飪的指導(dǎo)，有很多菜系的，要是家常的魯菜，我還可以教給你~~經(jīng)典的我技術(shù)就不行了~~

魯菜有哪些經(jīng)典菜品

2，魯菜有哪些菜有名

魯菜有哪些？

拔絲蘋果四喜丸子番茄松鼠魚

魯菜菜譜冷菜與拼盤肉絲拉皮五香肉干芝麻肉絲醬爆肉丁水晶肘子鹽水大蝦水晶雞脯肉菜類炒肚皮糖醋里脊紅燒魚翅炒里脊絲蒲棒里脊芫爆里脊絲爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷葉肉粉蒸肉金針肉蛋禽類雞里爆麻辣雞塊生菜拌鴨掌宮爆雞丁炒辣子雞丁炒胗肝清炸胗肝炒雞絲炸八塊雞絲蜇皮炸雞排香酥雞腿芙蓉雞片鍋鰨雞簽紅燒△翅白菇燉雞黃燜雞塊卷筒雞碧桃雞栗子雞紙包雞烤鴨醬爆烤鴨片母子雞布袋雞清蒸雞油烹雛雞白松雞一卵孵雙△黃燜鴨肝炸面包鴨肝醬汁鴨方醬汁鴨方炸芙蓉鴨子清湯鴨條神仙鴨子水產(chǎn)類油爆鮮貝烏龍吐珠鹽爆海腸子雞絲蜇皮清燉元魚木樨肉炒全蟹糖醋鯉魚煎轉(zhuǎn)鯽魚干燒鯧魚煎轉(zhuǎn)鯽魚糟煨桂魚醋椒活魚白汁釀魚蒲酥全魚紅燒魚繡球全魚菊花全魚清蒸鰣魚燒荷包鯽魚番茄松鼠魚糟溜牡丹魚糖醋棒子魚醋烹黃花魚家常熬黃花魚糖醋金錢魚紅燒元魚八寶元魚鴛鴦魚扇兩吃魚卷油爆魚芹鍋塌魚片溜魚片糟炒魚片番茄魚片滑炒魚絲炒魷魚絲油爆烏魚花芫爆魷魚卷爆雙花油爆海螺炸鮮貝串炸鮮貝串賽螃蟹炒全蟹炒蝦仁腰丁蝦仁面包蝦仁雞汁蝦仁番茄蝦仁清炒△尾蝦樟茶鴨煎燒蝦段醋烹蝦段大蝦炸雪麗大蝦三彩大蝦炸蝴蝶蝦百花大蝦炸菊花蝦排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天魚翅魚翅四絲紅扒熊掌△翅熊掌紅燒鹿筋御筆猴頭云片猴頭扒釀猴頭糖醋鯉魚珍品類山東海參紅燒鹿筋一品燕菜繡球干貝葫蘆魚翅彩云魚肚蟹黃魚肚白扒魚肚白扒裙邊紅扒魚唇扒鮑魚蘆筍扒原殼鮑魚蔥燒海參蝦籽燒海參扒釀海參清湯芙蓉哈什蟆油炸赤鱗魚清湯蝴蝶竹蓀炸蠣黃燒菊花牛鞭紅燒干貝干貝四寶干貝蘿卜球雞汁干貝湯菜類紗窗明月湯胡椒海參湯沙鍋躉皮木樨湯?辣湯三鮮湯榨菜肉絲湯清湯魷魚卷氽蝦蘑海氽捶雞片清氽赤鱗魚清湯蝴蝶海參清湯怠耳鴨舌清湯干貝雞鴨腰清湯鮑魚清湯全家福清湯芙蓉黃管清湯干貝菊花菇蟹湯爆雙脆奶湯雞脯奶湯蒲菜奶湯茭白奶湯怠肺奶湯鮮核桃仁奶湯核桃肉奶湯魚翅奶湯八寶布袋雞燴烏魚蛋燴兩雞絲燴什錦丁什錦火鍋菊花火鍋甜菜類拔絲金棗冰糖百合拔絲蘋果拔絲萄葡拔絲山藥拔絲桔子拔絲蓮籽拔絲櫻桃蜜汁山藥蜜汁山藥密汁三果密汁三泥蜜汁白果掛霜蓮籽琉璃面包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花水晶桃西瓜凍杏仁豆腐釀怠瓜玫瑰鍋炸八寶梨罐什錦西瓜盅蜜汁山藥桃素菜與其他類豆腐箱子菊花蕓豆荷包丸子攤黃菜軟燒豆腐黃瓜氽里脊片烤制月蕓豆燜肉片番茄里脊片軟燒豆腐炒豆腐腦鍋爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白蝦籽炒蒲菜鍋鰨蒲菜海米燒白菜醋溜白菜栗子燒白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜

魯菜有哪些菜有名

3，魯菜的經(jīng)典菜譜有哪些

一品壽桃〖菜系〗魯菜【特點】壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。紅燒蹄筋〖菜系〗魯菜【特點】味鮮美，入口糯，色紅亮。孔府一品鍋〖菜系〗魯菜【特點】食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。魚腹藏羊肉〖菜系〗魯菜【特點】山東名菜，相傳有春秋時代齊國人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭炒木樨肉〖菜系〗魯菜【特點】色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時咸宜四喜魚卷〖菜系〗魯菜【特點】色澤艷麗，肉質(zhì)細嫩，口味鮮香，造型美觀珍珠豆腐羹〖菜系〗魯菜【特點】色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風(fēng)味清鮮，營養(yǎng)豐富。口蘑扒魚脯〖菜系〗魯菜【特點】色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。帶子上朝〖菜系〗魯菜【特點】色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點】色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮味釀油爆魚芹〖菜系〗魯菜【特點】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁魚香腰花〖菜系〗魯菜【特點】味嫩脆、魚香，呈深醬色泰安三美豆腐〖菜系〗魯菜【特點】湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點】奶湯呈乳白色，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。紅燒大蝦〖菜系〗魯菜【特點】色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。鍋塌豆腐〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃色，味濃鮮嫩。油爆雙脆〖菜系〗魯菜【特點】脆嫩滑潤，清鮮爽口。糖醋鯉魚〖菜系〗魯菜【特點】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。泰山赤鱗魚【特點】魚肉絕嫩，魚湯鮮美清口，無魚腥味九轉(zhuǎn)大腸〖菜系〗魯菜【特點】色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。德州扒雞〖菜系〗魯菜【特點】色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。黃燜甲魚〖菜系〗魯菜【特點】清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品。金絲海蟹〖菜系〗魯菜【特點】色澤美觀，鮮香適口，風(fēng)味獨特。爆腰花〖菜系〗魯菜【特點】色澤美觀，鮮香脆爽。菠蘿古老肉〖菜系〗魯菜【特點】色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩. 蜜汁肥桃〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾軟炸鮮貝〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。蘿卜魚〖菜系〗魯菜〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩鍋榻腰盒〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，腰盒軟嫩。鍋塌菠菜〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。

魯菜的經(jīng)典菜譜有哪些

4，求幾道正宗的魯菜及做法

【菜名】炸金鉤棒【所屬菜系】魯菜【特點】色金黃，外酥脆，形狀美，味鮮美。【原料】豬通脊肉500克，水海米50克，罐頭南薺25克，熟金華火腿25克，面包渣 150克，面粉50克，雞蛋3個，生菜250克。植物油900克(實耗約75克)，香油、料酒各15克，鹽7克，味精4克，濕淀粉10克，蔥段、姜片各15克，雞湯60克。【制作過程】 (1) 把蔥、姜、火腿肉、海米和南薺都切成末。雞蛋打入碗中撥散。炒勺上旺火，放入植物油50克燒熱，將蔥、姜煽出香味后，再將海米、南薺、火腿末放入煽炒，烹入料酒和雞湯，加入味精和鹽。湯燒開后用濕淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾涼制成餡分成10分。 (2) 把通脊肉用刀切成連刀片每片50克，并將肉片拍松軟，撇上少許鹽腌一下，在每片肉上放1分餡，卷成長卷，滾上面粉，刷上蛋漿，沾牢面包渣制成“金鉤棒” (3) 將金鉤棒放入燒至7成熱的油中炸成金黃色，將勺離火稍浸一下后繼續(xù)炸熟透，撈出瀝油裝盤。再把洗凈的生菜圍在盤邊即成。【菜名】燴銀絲【所屬菜系】魯菜【特點】色白味鮮，肚絲軟爛。【原料】料　散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕淀粉10克，鹽6克，雞湯750克【制作過程】 (1) 用熱淼針散丹燙一下?lián)瞥觯押谀ご耆ズ笙锤蓛簦湃腴_水鍋中，加入蔥、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時撈出，切成絲。 (2) 炒勺上旺火，熟大油燒熱，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水、鹽、味精、雞湯，同時把散丹絲也放入湯內(nèi)，湯開后將浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。【菜名】奶湯銀肺【所屬菜系】魯菜【特點】色白肺嫩，鮮美異常【原料】豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水淀粉【制作過程】將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起后平放案上使血水自行流盡，如此幾遍后用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然后用清水煮七成熟，撈出擇洗干凈掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷凈水放入大碗內(nèi)，炒鍋內(nèi)放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片燒沸，倒入銀肺碗內(nèi)，入籠蒸一小時待用，炒鍋內(nèi)放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，姜汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內(nèi)取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內(nèi)，加入蔥椒料酒，水淀粉勾芡，倒入湯碗內(nèi)放上火腿片即成。

九轉(zhuǎn)大腸的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，九轉(zhuǎn)大腸是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,九轉(zhuǎn)大腸以大腸為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬于家常味,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！特點：色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。原料：熟豬大腸3條（重約750克左右）、紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2、5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。制法： 1、將熟大腸3條（生大腸經(jīng)洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3厘米長的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。 2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方稱粉），淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

5，魯菜都有什么菜怎么做

　　魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風(fēng)味組成的一個菜系，代表菜品很多的。　　經(jīng)過長期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟南派兩個流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其中名菜有“扒原殼鮑魚”，主料為長山列島海珍鮑魚，以魯菜傳統(tǒng)技法烹調(diào)，鮮美滑嫩，催人食欲。其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。代表菜品有: 　　油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。濟南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟南派的火候功力。清代光緒年間，濟南九華林酒樓店主將豬大腸洗涮后，加香料開水煮至軟酥取出，切成段后，加醬油、糖、香料等制成又香又肥的紅燒大腸，聞名于市。后來在制作上又有所改進，將洗凈的大腸入開水煮熟后，入油鍋炸，再加入調(diào)味和香料烹制，此菜味道更鮮美。文人雅士根據(jù)其制作精細如道家“九煉金丹”一般，將其取名為“九轉(zhuǎn)大腸”。代表菜品有：　　清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內(nèi)家人日常飲食的菜肴。“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。代表菜有：　　詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

魯菜菜譜: ·什錦一品鍋 ·素鍋烤鴨 ·炒雞絲 ·辣味過江雞 ·百花大蝦 ·什錦蜂窩豆腐 ·紅扒魚肚 ·酥炸春花肉 ·炸豆腐丸子 ·山東包子 ·扒栗子白菜 . ·八寶菠菜 ·烤牌子-魯菜 ·香菇八寶飯 ·金針菇拌雞絲 ·金針菇銀芽干貝酥 ·乳汁杏鮑菇 ·木耳豆魚卷 ·銀耳炒雞片 ·銀耳燴菜心 ·醋溜白菜 ·壇子肉 ·炒豆腐腦 ·蜜汁梨球 ·紅燒魚唇 ·炸海蟹 ·蒜苗火雞排 ·油潑青魚 ·雙烤肉 ·油爆鮮貝 ·全蝦三做 ·燒羅漢面筋 ·炸素雞排 ·清蒸加吉魚 ·糖醋黃河鯉魚 ·糟炒厚魚片 ·山東菜丸 ·沙鍋牛尾 ·爆炒腰花-魯菜 ·蔥爆羊肉丁 ·黃燜甲魚 ·紅燒大蝦 ·奶湯蒲菜 ·泰安三美豆腐 ·燴三絲魚翅 ·銀針海蟶 ·什錦蝦球 ·原殼海螺 ·原殼鮑魚 ·姜汁赤貝 ·西蘭大龍蝦 ·油爆雙鮮 ·糖醋魚花 ·扒蟹肉菜心 ·白扒魚翅 ·雪里藏珠 ·薺菜魚卷 ·山東丸子 ·奶油桂魚 ·奶油扒菜芯 ·燉口蘑龍鳳珠 ·醋椒桂魚 ·炒木樨肉 ·珍珠豆腐羹 ·口蘑扒魚脯 ·金絲海蟹 ·炸芝麻里脊 ·酥爛蹄筋 ·香酥雞 ·軟炸鮮貝 ·蘿卜魚 ·雞里爆 ·豆豉燒鯽魚 ·清湯全家福-魯菜 ·淮魚干絲 ·紅燒肉 ·紫桂燜大排 ·醬爆肉丁·擔(dān)擔(dān)雞 ·苦菜芽炒雞絲 ·醬爆熏雞 ·炒生雞絲 ·松子香蘑 ·辣白菜-魯菜 ·胡蘿卜毛豆雞丁 ·合歡花蒸豬肝 ·鮮香炒全蟹 ·鍋炸鴨方 ·德州扒雞 ·烤小雞 ·香糟雞片 ·山東酥肉 ·肉絲拉皮 ·芙蓉干貝 ·雪麗蛋泊肉 ·油爆肚仁 ·清炸大腸 ·發(fā)菜龍眼 ·扒原殼鮑魚 ·紙包三鮮 ·兩吃大蝦 ·油爆海螺 ·焦餾里脊 ·鍋塌鮮蟶 ·拔絲白薯球 ·拌肘子 ·山東海參 ·奶湯元魚.

6，好吃的魯菜做法簡便的家常菜菜譜

好吃的魯菜做法簡便的家常菜菜譜 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/259.html 家常飯菜很多啊，好吃的魯菜做法簡便的家常菜菜譜好吃的數(shù)不勝數(shù)，你要哪個家常菜的做法？

原料：豬大腸3條（重約75O克）。輔料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。做法： 1、將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。 2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克，放人蔥、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊對，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜未即成。爆炒腰花的制作材料：主料：豬腰子200克輔料：冬筍片、水發(fā)木耳各50克；醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克；爆炒腰花的做法：1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁；3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。生炒辣椒雞的做法及制作方法具體介紹菜系及功效：魯菜氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)[YingYang]不良食譜工藝：生炒生炒辣椒雞的制作材料：主料：公雞400克輔料：辣椒(紅、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬筍15克,香菇（干）10克,調(diào)料：鹽[Yan]2克,味精[WeiJing]3克,大蔥15克,醬油[JiangYou]25克,姜[Jiang]5克,黃酒5克,香油10克生炒辣椒雞的特色：色澤美觀，質(zhì)地脆嫩，咸鮮香辣。生炒辣椒雞的做法： 1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米[Mi]寬、5 厘米[Mi]長的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米[Mi]的條；3. 冬筍切成柳葉片；4. 水發(fā)香菇撕成窄長條；5. 將剁好的雞加醬油[JiangYou]8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈；6. 勺內(nèi)放底油25克燒熱，用蔥姜[Jiang]爆鍋[Guo]，加黃酒、醬油[JiangYou]、精鹽[Yan]、清湯75毫升、雞條，煨燒；7. 待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。生炒辣椒雞的制作要訣：1. 生雞以當(dāng)年的小嫩公雞為好，假如雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調(diào)；2. 剁好的雞條過油時，應(yīng)適當(dāng)把握火候，每次下勺的數(shù)量不可過多，否則不易上色；3. 菜肴出勺時，湯汁應(yīng)收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮；4. 因有這油炸制過程，需預(yù)備植物油1000克。茭白炒蝦仁主料：海蝦300克，茭白250克輔料：豌豆30克調(diào)料：雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克茭白炒蝦仁的特色：蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。做法 1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片； 2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿； 3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片； 4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出； 5. 鍋內(nèi)留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥姜末煸炒出香味； 6. 再加入茭白煸炒； 7. 隨即烹高湯20克，加調(diào)味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。小帖士-食物相克：　海蝦：蝦忌與某些生果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會減低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，并且鞣酸和鈣離子聯(lián)合形成不溶性聯(lián)合物非常刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些生果同吃至少應(yīng)間隔2小時。香酥肉主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：香菜5克調(diào)料：八角1克，香葉1克香酥鯽魚的做法，花椒1克香酥雞的做法，桂皮1克家常菜譜魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克香酥肉的特色：色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。做法 1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。 2.其余蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。 3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。 4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘香酥排骨的做法，翻個兒盛入盤內(nèi)魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需預(yù)備植物油約800克。小帖士-食物相克：　香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時魯菜涼菜菜譜，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。白汁釀魚主料：黃魚750克。豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克輔料：青色大豆15克。姜末10克，雞蛋清25克作料：精鹽5克家常菜譜魯菜，芝麻油5克菜譜圖解，沒有菜的湯150克。紹酒15克魯菜涼菜菜譜魯菜做法大全，濕淀粉60克白汁釀魚的特色：做法 1.將黃魚去鰓、內(nèi)臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨）魯菜菜譜家常菜做法，每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開）魯菜的做法，兩鰓殼往兩邊一掰魯菜菜譜，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。 2.豬肉剁成茸泥放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡 3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進標的目的卷成卷魯菜做法，魚腹朝下擺入大魚盤內(nèi)（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青色大豆，入籠內(nèi)用旺火約蒸15分鐘即熟取出。 4.將魚的原湯潷入炒鍋內(nèi)。加沒有菜的湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。

7，什么是魯菜求幾個魯菜的菜譜

魯菜歷史:魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。炸雞扇烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：禽蛋味道：香辣適宜季節(jié)：無關(guān) 菜系：魯菜炸雞扇材料：雛雞脯7個(帶翅骨1節(jié)) 、雞蛋清2個炸雞扇做法：將雞脯翅骨上的肉刮凈,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬3分鐘。倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入5成熱油鍋炸熟撈出，待油8成熟時，再炸至金黃色撈出瀝油，裝盤，撒上花椒面即成。蜜汁梨球烹調(diào)類別：炒菜烹調(diào)時間：普通食材類別：水果味道：甜香適宜季節(jié)：無關(guān) 菜系：魯菜蜜汁梨球材料：黃梨500克；蜂蜜100克；白糖200克蜜汁梨球做法：梨去皮去核，切成絲；加雞蛋清、淀粉、面粉調(diào)勻，制成丸子；將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；澆明油裝盤即成。葫蘆大吉翅子烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：鮮香適宜季節(jié)：無關(guān) 菜系：魯菜葫蘆大吉翅子材料：水發(fā)魚翅500克、母雞脯肉250克、豬肥肉膘50克、水發(fā)大金鉤海米40克、雞蛋清3個。葫蘆大吉翅子做法：雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。將大平盤上抹油，把雞料子在盤內(nèi)制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。炒勺內(nèi)放入花椒油，三套湯、調(diào)料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內(nèi)燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。特色:魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。絕活:魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。水果產(chǎn)量居全國之首，僅蘋果就占全國總產(chǎn)量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產(chǎn)量也是極為可觀。水產(chǎn)品產(chǎn)量也是全國第三，其中名貴海產(chǎn)品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業(yè)歷史悠久，品種多，質(zhì)量優(yōu)，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產(chǎn)，為魯菜系的發(fā)展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。魯菜菜譜冷菜與拼盤肉絲拉皮五香肉干芝麻肉絲醬爆肉丁水晶肘子鹽水大蝦水晶雞脯肉菜類炒肚皮糖醋里脊紅燒魚翅炒里脊絲蒲棒里脊芫爆里脊絲爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷葉肉粉蒸肉金針肉蛋禽類雞里爆麻辣雞塊生菜拌鴨掌宮爆雞丁炒辣子雞丁炒胗肝清炸胗肝炒雞絲炸八塊雞絲蜇皮炸雞排香酥雞腿芙蓉雞片鍋鰨雞簽紅燒△翅白菇燉雞黃燜雞塊卷筒雞碧桃雞栗子雞紙包雞烤鴨醬爆烤鴨片母子雞布袋雞清蒸雞油烹雛雞白松雞一卵孵雙△ 黃燜鴨肝炸面包鴨肝醬汁鴨方醬汁鴨方炸芙蓉鴨子清湯鴨條神仙鴨子水產(chǎn)類油爆鮮貝烏龍吐珠鹽爆海腸子雞絲蜇皮清燉元魚木樨肉炒全蟹糖醋鯉魚煎轉(zhuǎn)鯽魚干燒鯧魚煎轉(zhuǎn)鯽魚糟煨桂魚醋椒活魚白汁釀魚蒲酥全魚紅燒魚繡球全魚菊花全魚清蒸鰣魚燒荷包鯽魚番茄松鼠魚糟溜牡丹魚糖醋棒子魚醋烹黃花魚家常熬黃花魚糖醋金錢魚紅燒元魚八寶元魚鴛鴦魚扇兩吃魚卷油爆魚芹鍋塌魚片溜魚片糟炒魚片番茄魚片滑炒魚絲炒魷魚絲油爆烏魚花芫爆魷魚卷爆雙花油爆海螺炸鮮貝串炸鮮貝串賽螃蟹炒全蟹炒蝦仁腰丁蝦仁面包蝦仁雞汁蝦仁番茄蝦仁清炒△尾蝦樟茶鴨煎燒蝦段醋烹蝦段大蝦炸雪麗大蝦三彩大蝦炸蝴蝶蝦百花大蝦炸菊花蝦排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天魚翅魚翅四絲紅扒熊掌 △翅熊掌紅燒鹿筋御筆猴頭云片猴頭扒釀猴頭糖醋鯉魚珍品類山東海參紅燒鹿筋一品燕菜繡球干貝葫蘆魚翅彩云魚肚蟹黃魚肚白扒魚肚白扒裙邊紅扒魚唇扒鮑魚蘆筍扒原殼鮑魚蔥燒海參蝦籽燒海參扒釀海參清湯芙蓉哈什蟆油炸赤鱗魚清湯蝴蝶竹蓀炸蠣黃燒菊花牛鞭紅燒干貝干貝四寶干貝蘿卜球雞汁干貝湯菜類紗窗明月湯胡椒海參湯沙鍋躉皮木樨湯 辣湯三鮮湯榨菜肉絲湯清湯魷魚卷氽蝦蘑海氽捶雞片清氽赤鱗魚清湯蝴蝶海參清湯怠耳鴨舌清湯干貝雞鴨腰清湯鮑魚清湯全家福清湯芙蓉黃管清湯干貝菊花菇蟹湯爆雙脆奶湯雞脯奶湯蒲菜奶湯茭白奶湯怠肺奶湯鮮核桃仁奶湯核桃肉奶湯魚翅奶湯八寶布袋雞燴烏魚蛋燴兩雞絲燴什錦丁什錦火鍋菊花火鍋甜菜類拔絲金棗冰糖百合拔絲蘋果拔絲萄葡拔絲山藥拔絲桔子拔絲蓮籽拔絲櫻桃蜜汁山藥蜜汁山藥密汁三果密汁三泥蜜汁白果掛霜蓮籽琉璃面包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花水晶桃西瓜凍杏仁豆腐釀怠瓜玫瑰鍋炸八寶梨罐什錦西瓜盅蜜汁山藥桃素菜與其他類豆腐箱子菊花蕓豆荷包丸子攤黃菜軟燒豆腐黃瓜氽里脊片烤制月蕓豆燜肉片番茄里脊片軟燒豆腐炒豆腐腦鍋爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白蝦籽炒蒲菜鍋鰨蒲菜海米燒白菜醋溜白菜栗子燒白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜