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1，誰知道博山正宗砸魚湯怎么做

材料: 鯉魚，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，制作過程:將魚盤內的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5 [1] 克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調和之美。

誰知道博山正宗砸魚湯怎么做

2，雜魚湯的做法

雜魚湯，做法簡單粗糙，味道鮮美又營養 00:00 / 01:4270% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

雜魚湯的做法

3，嗝魚湯的做法

魚湯的做法材料小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精做法1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

嗝魚湯的做法

4，砸魚湯的做法

材料: 鯉魚，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，制作過程:將魚盤內的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5 克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調和之美。

5，今晚中央十臺味道里博山做砸魚湯的店在哪里啊

砸魚湯，正宗是用糖醋魚！博山小廚，就不錯，僅限于這一個菜，其余直接不行！不過還原了傳統，也不是一文不值！不過砸魚湯這個字，確實不是“咂”而就是“砸”，這都是張平誰來瞎琢磨，砸是要砸開魚頭，砸魚湯就是留頭留尾，吃完魚肉，再吃人個雞蛋，早時砸魚湯都是免費，不砸開魚頭，就木東西咧，“砸魚湯”既有魚湯的做法，又顯示出博山人的豪爽和幽默！這才是正解！！

10家砸魚湯10個味

真正砸魚湯，還真不好找，不過味道不錯的砸魚湯，石馬水庫邊的幾個飯店都可以

酥鍋也是一家做一個味，砸魚湯也是吧！

砸魚湯那段那個有泉水的地方是哪？再看看別人怎么說的。

人家央視把咱們博山拍的那么好，結果咱們本地人都找不到她拍的地兒，估計外地游客更找不到

6，今晚中央十臺味道里博山做砸魚湯的店在哪里啊

7，唧魚湯的做法

清湯鯽魚湯！！首先挑魚：要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑然后是清理魚：把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最后要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體里面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之后）開始下鍋：魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放里面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以后到小火，“千滾豆腐萬滾魚”！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）出鍋之前：準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，出鍋：一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！ PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了）

8，砸魚湯的介紹

砸魚湯是山東省淄博市的一道頗具特色的漢族傳統名菜，源頭是在博山。通常最后一個菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。砸魚湯其實很簡單，燒一鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什么的都去掉，魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋，稍放點兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點兒的打上個雞蛋，燒開即可。

9，魚要煮湯要選那些材料煮出來湯是最好的

這里有一個煮魚頭的方法：先洗凈，然后把魚頭從上面劈成兩半，用文火把油燒至4成熱左右放入蔥`姜，魚頭內部朝下。待煎成黃色的時候加些料酒再放入溫水（適量），等湯熬成乳白色時放入鹽（適量）、味精（少許）出鍋后在放入少許大蒜葉沫。

我吃過N多地方的魚煮湯，最好吃的屬福建，西北地區的。配料很簡單：蔥姜蒜，最主要的就是在煮熟后放兩三湯匙的米酒米酒要糯米制作的

個人理解你的問題是煮魚湯都需要放哪些材料才會好喝對吧。首先為了去掉魚腥味，必不可少的有蔥姜蒜及料酒。另外為了魚湯更加鮮美可以適當放入牛奶。最后看個人口味，如果不是單純的魚湯，可以考慮在口味上有些改變，比如酸辣口的也不錯，做法類似于酸辣湯。

砸魚湯配料：鯉魚，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，砸魚湯制作方法：將魚盤內的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調和之美。

10，砸魚湯的特點

魚湯的最大特點是酸辣，在口干舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。我們這的飯店砸魚湯是服務范圍之內的事，通常不再另收費，喝完以后剩下的魚骨還可再砸。關于砸魚湯有不少笑話。據說有次兩個博山人到北京出差，中午在餐館吃飯，要了條魚。吃完以后，一招手叫來服務員，“麻煩給砸個魚湯。”好像北京沒這種吃法，服務員懵了，去和大師傅說。大師傅一聽，噢山東老鄉來了，告訴伙計砸魚湯就是如何如何。魚湯端上，不一會兒湯喝完了，倆人又一招手，“伙計，再砸一碗。”伙計到廚房就說了，外面客人還要砸一遍，大師傅一聽，喔是淄博老鄉來了，多放胡椒多放醋。話說這兩位客人把湯喝完，又一招手，“伙計，再來一碗。”大師傅一聽，喲是博山老鄉來了。“魚湯端上，不一會兒湯喝完了，倆人又一招手，“伙計，再砸一碗。””伙計到廚房就說了，外面客人還要砸一遍，大師傅一聽，驚呼：”俺爹來了。”出去一看，真是他爹來看她了這個笑話流傳極廣，后來又傳出個說法，在飯店砸魚湯不可超過三遍，否則廚師會往湯里吐口水的。

11，敲魚湯的營養

據中藥大辭典記載，鯽魚100克含蛋白質13克，脂肪1.1克，碳水化合物0.1克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，還含有維生素a，尼克酸，維生素b1等營養物質。性味甘平，具有健脾、利濕、消腫、調中、補肝氣的作用，所以可治腹瀉。魚湯的做法：魚去鰓、去鱗、去內臟（魚油、魚子留下）后洗凈，炒鍋上火，放少量油，將魚煎兩面2－3分鐘（用油煎過的魚煮湯，湯白如奶，不煎湯清如水），加水煮約15分鐘即成（可把魚油、魚子和煎好的魚同煮）。煮魚湯時只放少量料酒、蔥，不放其它調料。喝湯時碗中根據個人口味放適量鹽、醋（鹽、醋均有收斂作用）。

中秋節前后是水產品集中上市的時期，河魚、海魚成為此時秋季進補的理想水產品。魚肉是優質的蛋白食品，有些魚肉含有豐富的“多不飽和脂肪酸”，所以，血壓高、血脂高的人無論何種季節都可以適量吃魚。　　《中國居民膳食指南》中提倡，普通人每天攝魚量最好為50-100克。天津營養學會秘書長、主任營養師田曦介紹，如做不到天天吃魚，一周內能吃魚2-3次，并做到食物多樣、膳食均衡，將對健康大有好處。　　秋燥時，生肺火。熬點兒魚湯，不僅能達到緩解秋燥綜合征的效果，還對孕婦、兒童等體質虛弱的人或血壓低的人增強體質有幫助。以下幾種熬魚湯時的食材搭配，很適合現在這個季節。　　1.魚熬湯加豆腐，可動、植物蛋白互補，血豆腐、白豆腐均可，不僅含有豐富的蛋白質，而且有補鈣、健腦、保護視力的效果。　　2.魚熬湯加冬瓜、粉絲、香菜，可以起到利尿、去燥、去熱的作用。　　3.魚熬湯加黑木耳絲、白菜心葉，適合貧血的孩子補鐵。　　注意魚湯熬白即可，并且當天做當天吃，隔夜魚湯營養價值會有所降低。　　建議，有條件的話最好吃深海魚，因其含礦物質較多，還富含鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂等人體必需的微量元素及維生素a、d、e、b2等。但是對魚類有過敏癥狀的人應避免吃魚；有痛風病的人不能吃魚，尤其要控制海魚的攝入量，因為其中的嘌呤成分在體內代謝堆積后，會加重病情，不利于康復。蕁麻疹患者服用防風通圣丸等藥物時要忌食魚肉。有些中藥也要忌食魚肉，服藥前一定要認真閱讀說明書，并遵醫囑。

12，請問各位最拿手的菜是什么具體怎么做的

一：清湯全家福：傳統魯菜。此菜品種繁多,其中孔府宴的一品鍋最為名貴.又是歡慶宴上的壓桌菜. 主料：水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕淀粉各10克做法：雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕淀粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清湯氽一下，雞片，魚片，蝦片用沸水氽熟，把各種主料放在一個大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精后將清湯倒在湯碗中即可。二：辣豉香兔：特色：微辣鮮香，汁濃味醇。主料：兔肉輔料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青紅椒調料：鹽、白糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、淀粉、香油做法： 1、將兔肉洗凈切塊，香菇、青紅椒切片，土豆、五花肉切塊，將兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用； 2、坐鍋點火放入油，油熱放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至變色表面成熟時取出； 3、鍋中加少許油，放入泡椒醬、豆豉炒香后再放入陳皮、香菇、青紅椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加適量開水，放醬油、白糖、醋、調味，倒入高壓鍋中壓8分鐘，壓好后倒入炒鍋中加土豆大火將土豆燉熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。三：香酥蘿卜丸子：特色：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。主料：白蘿卜、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒做法：將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿卜粒用少許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然后擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。鍋內燒干凈的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤。提示：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤。四：砸魚湯：獨特的魯菜！特色：酸辣。極具提神醒酒之功效。砸魚湯這種吃法好像有些地方是沒有的，據說源頭是在博山。我們這兒應酬大宴也不砸魚湯，不過一般家宴朋友聚會什么的都會砸魚湯。通常最后一個菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。砸魚湯其實很簡單，燒一鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什么的都去掉，魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋，稍放點兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點兒的打上個雞蛋，燒開即可。魚湯的最大特點是酸辣，在口干舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。我們這的飯店砸魚湯是服務范圍之內的事，通常不再另收費，喝完以后剩下的魚骨還可再砸。關于砸魚湯有不少笑話。據說有次兩個博山人到北京出差，中午在餐館吃飯，要了條魚。吃完以后，一招手叫來服務員，“麻煩給砸個魚湯。”好像北京沒這種吃法，服務員懵了，去和大師傅說。大師傅一聽，噢山東老鄉來了，告訴伙計砸魚湯就是如何如何。魚湯端上，不一會兒湯喝完了，倆人又一招手，“伙計，再砸一碗。”伙計到廚房就說了，外面客人還要砸一遍，大師傅一聽，喔是淄博老鄉來了，多放胡椒多放醋。話說這兩位客人把湯喝完，又一招手，“伙計，再來一碗。”大師傅一聽，喲是博山老鄉來了，能在這么遠的北京城遇上博山老鄉不容易啊，我得提上兩瓶酒親自會會博山老鄉。這個笑話流傳極廣，后來又傳出個說法，在飯店砸魚湯不可超過三遍，否則廚師會往湯里吐口水的。主料：鯉魚，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，做法：將魚盤內的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調和之美。五：壇子肉：魯菜名品！特色：色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。 “壇子肉”是濟南名菜，始于清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指干鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉后，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜并流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。主料：豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。做法： 1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。 2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。六：魚腹藏羊肉：魯菜名品。特色：相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。主料：鮮鯉魚700克，凈羊肉200克香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克做法：將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調料稍微腌制；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒后填入魚腹中；將魚用豬網油裹好后放置于烤爐內烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。七：番茄松鼠魚：特色：形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。主料：黃魚750克。蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。做法：將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。八：栗子燒雙冬：特色：色澤醬紅，山東名菜燒二冬演化而來。主料：板栗（去皮）、香菇、冬筍調料：蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油做法： 1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末； 2、坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鐘，勾芡即可。

13，現在煮點什么湯又方便又營養最好材料不要超過4樣

雪梨燉冰糖鮮雪梨約100至150克，去皮洗凈放燉盅內，加適量冰糖和清水。燉1小時后，飲水吃梨。功能：滋陰潤肺。鮮白菜蜜棗湯俗話說：10月火為臟，不離白菜湯。可用鮮白菜適量，蜜棗2—3個，同放瓦煲內，老火煲湯，清潤而不燥，清甜可口。雪梨銀耳湯雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗凈，撕成小片，將雪梨去皮、去籽，切成多塊，將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30-40分鐘。取出即可裝盤食。此湯滋陰清肺，消痰降火。芝麻木耳湯把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋里，加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用于大便干燥者。

番茄蛋湯。番茄洗凈切塊去蒂，入鍋。加水，水沸后倒入打好的雞蛋，稍凝結攪拌，加調味。

蘇伯湯（大頭菜、西紅柿、豬骨）制作方法：將豬骨洗凈放入開水中略煮，換鍋水燒開繼續煮，煮到湯表面有明顯的油層為佳。將之前切成塊的西紅柿和切成三角塊的大頭菜一同放入，煮至湯略顯紅色時，可適量加入番茄醬，鹽，味精調味。出鍋，撒上香菜即可。

1.胡蘿卜,排骨,玉米,各選適量,然后就慢慢熬咯(你想煮多少就下多少東西嘛!)油鹽隨你便,煮好后再放點香菜漂在湯上,可以是生的香菜!2.豬腳,花生米,香菇,醬油,再加上那個有點像是星星的調味品,好像是叫什么八角,還是茴香的,呵呵~~我也搞不太清楚它叫什么,油鹽就隨你便咯!(這個吃了很容易胖的,我就是個例子,由于前陣子常吃,我胖了好幾公斤~~~)

香菇燉雞湯。清爽營養不上火。

紅蘿卜馬蹄豬骨湯

14，坐標淄博山東沒落不為人知的美食有什么

山東淄博，為古齊國首都所在地，是世界足球的起源地，同時也是魯菜的發源地之一。淄博美食歷史悠久，名菜佳肴頗多，名揚海內外。淄博博山區是中國四大菜系——魯菜的發源地，已經成功舉辦了無數次美食節，現有“魯中美食城”之稱，山東很多地方也都有“要想吃好飯，圍著博山轉”的民諺，而乾隆皇帝賜封的“天下第一村”——淄博周村也以其獨具風味的小吃遠近聞名。今天，小編就帶大家走進淄博，看看那里的淄博30大美食小吃是哪些?1.周村燒餅周村燒餅歷史悠久，以薄、香、酥、脆著稱。大約在明朝年間，被譽為“旱碼頭”的周村商賈云集，各種小吃應時而生，周村燒餅開始被人所知，到清朝前期，周村燒餅作為貢品更是名噪一時。周村燒餅形圓而薄，正面貼滿芝麻仁，背面布滿酥孔，如果不慎失手落地，則會立刻碎成多瓣。中國的食品，歷來就有“南米北面”之說，山東的面食又以餅類居首，而周村燒餅更是餅類中的奇葩。2.博山豆腐箱傳說清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，贊不絕口。制作豆腐箱是，先將到切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內里豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。3.博山酥鍋（酥魚鍋）酥鍋是博山民間傳統名吃。每當冬季到來，特別在春節期間，家家戶戶無不制作一鍋，以饗親朋，因此又叫“年下菜”。其特點是魚酥、肉爛，五味俱全，香酥可口，一鍋能酥多樣菜，其味道不亞于某些肉魚罐頭制品。由于做一大砂鍋酥魚菜，能吃較長的時間，故有人又叫它“懶老婆菜”。酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時，幾乎家家都做個酥鍋，因此又叫“年下菜”。客人來了，盛上一盤酥鍋當下酒菜，又快捷又方便。鄰里、親朋之間，也有相互贈送品嘗的習慣，都說“嘗嘗我做的酥鍋。”弦外之音大有博山的酥鍋“合我其誰”的意味。4.博山燒鍋博山燒鍋也是一道“年下菜”，制作精致講究，其品位遠在酥魚鍋之上。將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之后，過油炸透，汆水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷卻后湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。5.博山牛肉干博山的你牛肉干是選用魯中的黃牛肉制成的，工序繁多，肉香四溢，薄脆可口，回味綿長，可以當作日常的小零食，可以當作下酒菜。清梅居香酥牛肉干，原料精選魯中黃牛肉，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，經油炸、晾干、包裝、滅菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特點。片薄香酥，回味綿長，咸甜適口，老少皆宜，以風味別具一格而成為山城一大名優特食品。6.金絲鴨蛋這是淄博的一道特產美食，蛋黃油是絲絲縷縷的纏繞在蛋黃和蛋白之間，油潤滿口、香而不膩。金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋，是山東淄博漢族傳統名菜。古代臨淄泉水眾多，河汊交錯，近水人家多養鴨。大路家莊是安次水注入水（今烏河）之處，河內多產螺絲以及魚、蝦等。鴨食之，所產之蛋“卵黃層層，紫赤相間”。剖之，如金絲纏繞，其味異常。如鹽漬近月時間，煮熟刀切時，黃油順刃流出，入口有奇香。7.醬汁鴨方醬汁鴨方是博山的特色菜品之一。這道美食制作工藝很復雜，成品顏色油紅光亮，口感獨特、咸中略甜，是魯菜里的一道典型代表。此菜制作流程復雜，口感獨特香醇，現已成為國宴上的一道名菜。菜品特點是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。淄博市內各高級餐館均可品。8.鯉魚抱蛋這道美食的開創是一個偶然，它本身選擇的原料是鱸魚，叫做“鱸魚抱蛋”，但某年間鱸魚絕跡，所以廚師們就改為了“鯉魚”，才有了這道“鯉魚抱蛋”。9.周村煮鍋這道菜很像四川的火鍋，大家可以任意的往鍋里添加食材，但又不似四川火鍋是辣的，它比較偏養生鍋，食材吃完了，鍋里的老湯也可以隨意喝。10.石蛤蟆水餃石蛤蟆水餃是山東博山漢族傳統名吃，由二十世紀三十年代初博山人石玉璞所創。石玉璞原來只經營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成），順應了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。1983年我國著名園林學家陳從周教授來博，曾就餐于利民飯店，品嘗了“石家水餃”贊不絕口，并當場揮毫題詞“博山風味推第一”。11.博山烤肉有著悠久傳統制作工藝的博山烤肉，以其在全國絕無僅有的制作工藝及獨特品位，曾作為技術文獻載入《中國食品工藝制作大全》，1982年和1984年，兩次被評為部優名特產品。其特點是味道醇香，肥而不膩。最受消費者歡迎的是發泡起酥，松脆金黃的肉皮和肥瘦相間的肉質。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和后坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來。博山烤肉起源于博山地區，是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統名吃，距現今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚省內外，成為迎賓的佳肴，饋賓贈友的禮品。12.菜煎餅淄川菜煎餅的做法主要是在小米煎餅里攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調味品拌合素餡火通烙而成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口；淄川菜煎餅專用東山里小米制作，因為東山里小米因水土好而粒大、色濃、香甜、俗話叫“有油性"。13.油粉油粉是博山小吃之一。它不僅家家會做，而且還有專業銷售，較為有名的是博山高家胡同穆家的油粉，曾經名噪一時。其特點是酸、滑、辣、香四味俱全，能增進食欲，如果喝油粉吃菜煎餅、油酥餅或二油餅(一種處于鍋餅和油餅之間軟硬適度有層次的烙餅)，那真是美食味美不可言。油粉是屬于一種稀粥型的飲食，按味道可分為兩類；發酵的叫“酸油粉”，不發酵的叫“甜油粉”，多數人愛喝酸油粉，如果用油粉泡煎餅湯，又成為一種美食。14.白煮羊肉各地吃羊肉的方法有很多種。惟有博山在吃羊肉方面，有一種獨特的做法和吃法叫“白煮羊肉”。它的特點是將生羊肉用白水煮熟，用料獨特，肉香透熟沒有膻味，因此叫做“白煮羊肉”，在博山是“獨行”。這種肉食買賣的經營者，是博山十字路村的李景春，以屠宰為業，他的拿手杰作就是“白煮羊肉”。15.芝麻肉燒餅淄川肉燒餅是山東淄博市的一種傳統美食，做法簡單，它的特點是餅皮香脆、餡味鮮美。淄川肉燒餅從嚴格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。16.油酥餅油酥餅也叫“蔥花油餅”，各地皆有制售，是一種大眾化的食品。烙餅時隨時將平鍋掉轉，使火力均勻，并用“蓋墊”做鍋蓋蓋嚴，保持蒸氣，使餅下烙上蒸，容易熟透，待餅的兩面都呈金黃色，便起鍋銷售，油香、蔥香、面香，酥脆可口。有的為了吃的更好，自己再外添上“下柞”肉餡，烙成肉油酥餅，更膾炙人口。17.石冠五小籠蒸包這是引進天津風味的餐館，座落在西冶街觀音堂里，其灌湯包以凈肉為主，配料考究，菊花頂造型，其特點是不成不淡，個勻色白，不漏餡漏湯。同時經營菜肴，均用小碟小盤，各種醬肉下貨、雞雜、豆腐干等，經濟實惠，經常座無虛席，大受歡迎。18. 炸香油馓子比較有名的是神頭楊化之、西圍邱炳文兩家。其制作過程很復雜，僅合揉面團，反復用拳揣勻，就要90分鐘，然后需二人緊密配合協作，一個將面團由外圈隨捋，捋至大拇指粗，另一人在案上搓成筷子粗條，盤入油浸搓，后將面條頭纏于左手指，右手插進扯長，另一人用兩根長筷撐至一定長度，放油鍋內炸少許時間，再提起一轉擰成繩花形，再放回鍋內，將手筷抽出，撥進左手馓頭，炸到赤黃色即成。要求炸透金黃，條細勻稱，口味香酥，人人愛吃。19. 冷麻子江米糕城里冷麻子的江米糕，煮得熟，浸得透，紅棗分布勻，清涼筋條，粘糯香甜，老少成宜。每年大年初二就開業叫賣，他聲音宏亮，吆喝一聲“江米糕喲!”，半里路外能聽到了，引得孩子們爭先恐后跑出來買，瞧熱鬧。博山有句順口溜“江米糕一包棗，孫子吃了爺爺飽。”十分形象地反映了融融親情和昔日風光。另外，大街南頭欒尚永家的豆米糕，綠豆、紅棗加白糖和少許糖精，呈圓形、煮得爛，香甜可口，孩子們也特別喜歡。20. 白家丸子上世紀40年代初，白懷義對傳統肉丸子制作的選料和技藝加以改進和創新。他制作的丸子以輕、漂、彈力強、口感好稱著。為恢復這一地方名吃，上世紀90年代末，白懷義之子白念忠，在八陡鎮重建“白家館”。1997年，自家丸子榮獲博山區首屆特色美食展評會“風味獎”，1998年榮獲淄博市魯菜展評最高獎——“魯菜精品”獎。2001年11月，自家館榮獲“首屆淄博市名小吃”企業稱號，白家丸子獲“首屆淄博名小吃”金獎。21.醬牛肉醬牛肉，是清梅居系列食品中的獲獎產品。其肉質鮮嫩，味道醇厚，深受各界人士的喜愛。1998年在淄博市魯菜精品展評中，評為“魯菜精品”。制作方法：將精選的牛肉分割成大塊，沖洗干凈，放入鍋內，加老湯、食鹽、白糖、醬油、蔥、姜、以及香辛料煮；將煮熟的牛肉撈入盆中，用原湯浸漬入味即成。22.沂源全蝎沂源縣地處沂蒙山區，該地區盛產蝎子，因比其它地方蝎子多兩條腿，稱“全蝎”。沂源是沂源全蝎的主要產地，以其產量高，功效佳而著名。23.莊戶十大碗莊戶十大碗是流行在山東沂源縣的一套宴席菜譜,主要用于喜慶場合中接待來賓,包括雞、魚、涼菜、四喜丸子、煎卷、里脊等多種菜品。24.沂源大鍋全羊沂源大鍋全羊，就是把一只羊的肉、骨、臟、頭、蹄、尾、鞭等一起放在大鍋里煮，可謂全的一點都不剩！以“清湯、紅肉、鮮、嫩、可口”為特色。大鍋全羊所選用的沂蒙黑山羊，因其愛運動而肌肉發達，因其采食鮮草而肉質細嫩鮮美，香而不膩，膻味小。出鍋前半個小時放入羊血、羊肝等，湯汁濃郁、營養豐富，具有大補之功效，因此有肉中人參之美譽。出鍋后根據自己喜好，加上芫荽、香蔥、胡椒面或醋后，就可喝湯吃肉了。湯中加上豆腐，風味絕佳哈！25.東里大餅沂源縣做大餅的很多,最出名的當屬具有一百多年歷史的東里大餅。色淡黃,紋路清晰,手掰則順紋而斷,放置七八天仍能保持原有特點；吃起來不沾不散,外層甘脆,內瓤暄軟恰到好處,除自家食用外,還常被當地人用來饋贈親友、招待客人。26.豆沫豆沫也叫豆沫子、豆沫菜或小豆腐，這道菜：老少婦幼均適宜，春夏秋冬皆可食。綠色天然無污染，營養全面超所值。其制作方法簡單易操作，首先將豆子和花生米用水泡至發漲，上石磨磨成細糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜，先用熱水燙，或用鹽瀝其水，剁為細沫。細糊上鍋，用木柴火燒開，放入菜沫，再燒開，放入適量鹽，即成，吃時輔以辣椒醬等，香而開胃。27.博山四四席所謂“四四席”一般就是按菜肴分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤，四大件，四型件和四飯菜，共計十六品，無論是從筵席的內容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個特色：一講究制湯;二講究程序和內容;三講究禮儀和菜品寓意;四是講究餐具花色。28.紅燒魚唇紅燒魚唇是淄博著名的特色菜品，方法是將魚唇切大塊，冬筍切片，分別在沸水中煮熟，撈出注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及魚唇，香菇，冬筍片燒開，用水淀粉勾芡即成。此菜特點是芡汁紅亮，醬紅色，魚唇綿軟潤滑，鮮美濃香。29.博山雜魚湯博山雜魚湯是山東博山名吃，此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調和之美。砸魚湯這種吃法其他地方是沒有的，據說源頭是在博山。博山的宴席最后一個菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。砸魚湯其實很簡單，燒一鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什么的都去掉，魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋，稍放點兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點兒的打上個雞蛋，燒開即可。魚湯的最大特點是酸辣，在口干舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。30.博山爆炒肉片博山爆炒肉片以豬肉為主材料，再配上時令青菜一起爆炒，葷素搭配，營養均衡，色香味俱佳，可謂博山菜的典型代表，而簡單的食材卻能讓它成為菜館和家里餐桌上不可缺少的一道美味。博山地方的名吃還有許多，如“炸三芽”(花椒芽、香椿芽、薄荷芽)，其中炸花椒芽和薄荷芽既可成著吃，也可甜著吃；香椿芽除炸著吃以外，主要是腌香椿芽咸菜，是夏季吃涼面的不可缺少的佐料。喜歡的朋友記得收藏哦！歡迎大家評論和轉發，您的支持是小編發文的最大動力。

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