經(jīng)典魯菜，魯菜最經(jīng)典的菜式

來源：整理時(shí)間：2022-10-24 22:49:31 編輯：濟(jì)南本地生活手機(jī)版

1，魯菜最經(jīng)典的菜式

糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

魯菜最經(jīng)典的菜式

2，經(jīng)典魯菜的菜名有哪些

1、糖醋里脊是中國經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開；該菜品在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、閩菜里均有此菜。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布。糖醋里脊被評為山東十大經(jīng)典名菜。2、油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。3、九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系；該菜品在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“九轉(zhuǎn)大腸“被評為山東十大經(jīng)典名菜。4、糖醋黃河鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會上的佳品。“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。這里的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來傳到濟(jì)南。5、蔥燒海參是山東省膠東地區(qū)（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一；該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

經(jīng)典魯菜的菜名有哪些

3，魯菜有什么經(jīng)典代表作

魯菜是由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜三個(gè)地方風(fēng)味組成的一個(gè)菜系，代表菜品很多的。主要有如下：一：濟(jì)南風(fēng)味（指濟(jì)南、德州、泰安一帶）代表菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。二：膠東風(fēng)味：膠東菜包括福山，青島、煙臺、威海一帶. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。三：孔府菜：孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內(nèi)家人日常飲食的菜肴。孔府菜菜名很有文化特色。代表菜有：詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍(lán)桂魚，玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

魯菜有什么經(jīng)典代表作

4，魯菜有哪些經(jīng)典菜品

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。

魯菜都做的黑黑的~~呵呵醬油多的緣故吧~~反正我是濟(jì)南的，我之前剛學(xué)做菜是這樣的，其實(shí)很多人都說魯菜還是很不錯(cuò)的。經(jīng)典的菜品我覺得，九轉(zhuǎn)大腸，可能我喜歡吃那個(gè)的原因吧~~你可以參考下網(wǎng)站很多烹飪的指導(dǎo)，有很多菜系的，要是家常的魯菜，我還可以教給你~~經(jīng)典的我技術(shù)就不行了~~

5，魯菜的經(jīng)典菜譜有哪些

一品壽桃〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。紅燒蹄筋〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】味鮮美，入口糯，色紅亮。孔府一品鍋〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。魚腹藏羊肉〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】山東名菜，相傳有春秋時(shí)代齊國人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭炒木樨肉〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時(shí)咸宜四喜魚卷〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀珍珠豆腐羹〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風(fēng)味清鮮，營養(yǎng)豐富。口蘑扒魚脯〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。帶子上朝〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮味釀油爆魚芹〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁魚香腰花〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】味嫩脆、魚香，呈深醬色泰安三美豆腐〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】奶湯呈乳白色，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。紅燒大蝦〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。鍋塌豆腐〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃色，味濃鮮嫩。油爆雙脆〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】脆嫩滑潤，清鮮爽口。糖醋鯉魚〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。泰山赤鱗魚【特點(diǎn)】魚肉絕嫩，魚湯鮮美清口，無魚腥味九轉(zhuǎn)大腸〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。德州扒雞〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。黃燜甲魚〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。金絲海蟹〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀，鮮香適口，風(fēng)味獨(dú)特。爆腰花〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀，鮮香脆爽。菠蘿古老肉〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩. 蜜汁肥桃〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾軟炸鮮貝〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。蘿卜魚〖菜系〗魯菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩鍋榻腰盒〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，腰盒軟嫩。鍋塌菠菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。

6，魯菜有哪些

比較經(jīng)典的魯菜有：大蔥燒海參，火爆燎肉，糖醋鯉魚，宮爆雞丁，九轉(zhuǎn)大腸，詩禮銀杏.......太多了。總的來說呢、魯菜在大部分人的記憶中就是三乎乎——即黑乎乎、粘乎乎、稠乎乎，這也是源于魯菜的發(fā)展歷程所形成的一種獨(dú)特的風(fēng)格。現(xiàn)在也有新派魯菜、它是在老魯菜的基礎(chǔ)上集其他菜系改良形成的...... 至于做法一些烹飪書或網(wǎng)站上都可以查到，做菜、關(guān)鍵還是自己多練，俗話說熟能生巧嘛！

一品壽桃〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。紅燒蹄筋〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】味鮮美，入口糯，色紅亮。孔府一品鍋〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。魚腹藏羊肉〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】山東名菜，相傳有春秋時(shí)代齊國人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭炒木樨肉〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時(shí)咸宜四喜魚卷〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀珍珠豆腐羹〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風(fēng)味清鮮，營養(yǎng)豐富。口蘑扒魚脯〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。帶子上朝〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮味釀?dòng)捅~芹〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁魚香腰花〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】味嫩脆、魚香，呈深醬色泰安三美豆腐〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口奶湯蒲菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】奶湯呈乳白色，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。紅燒大蝦〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。鍋塌豆腐〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃色，味濃鮮嫩。油爆雙脆〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】脆嫩滑潤，清鮮爽口。糖醋鯉魚〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。泰山赤鱗魚【特點(diǎn)】魚肉絕嫩，魚湯鮮美清口，無魚腥味九轉(zhuǎn)大腸〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。德州扒雞〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。黃燜甲魚〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。金絲海蟹〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀，鮮香適口，風(fēng)味獨(dú)特。爆腰花〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀，鮮香脆爽。菠蘿古老肉〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.蜜汁肥桃〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮(zhèn)后食用，沁入心脾軟炸鮮貝〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。蘿卜魚〖菜系〗魯菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩鍋榻腰盒〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，腰盒軟嫩。鍋塌菠菜〖菜系〗魯菜【特點(diǎn)】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。檢舉提問人的追問 2009-09-18 00:33 菠蘿古老肉是粵菜好不我要的是那些菜系組成的魯菜不是要你介紹魯菜的代表菜啊

魯菜就是山東菜它有濟(jì)南菜孔府菜膠東菜還有博山菜等組成的其中濟(jì)南的本幫才是魯菜的代表菜

7，魯菜最有代表性的經(jīng)典菜品

德州扒雞、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、糖醋禮遇、神仙鴨子、鍋塌豆腐、壇子肉。

魯菜，素有“北方代表菜”之稱。以獨(dú)特的風(fēng)格，引起眾食客的興趣。魯菜主要有“濟(jì)南菜，膠東菜和孔府菜組成”。濟(jì)南菜以爆、燒、炒著稱。刀工、火候、口味要求非常嚴(yán)格，菜品以清鮮脆色香味俱全。從山珍海味到下貨肉禽菜肴品種千變?nèi)f化各具特色。代表菜有，糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、爆炒腰花、拔絲山藥、奶湯蒲菜等。膠東菜源于福山，已有八百年的歷史。膠東位臨大海，海產(chǎn)極其豐富，以烹制海鮮而聞名。膠東菜擅長蒸、扒、煮、炒、溜。口味以鮮為主特別講究花色。代表菜有蔥燒海參、火燒海螺、靠大蝦、扒魚翅、清蒸加吉魚等。孔府菜受孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的影響，其筵席之豐盛堪于宮廷御膳相媲美。孔府宴規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)以示重于禮儀。如招待皇帝欽差大臣的“滿漢宴”，僅餐具就有四百零四件要上菜一百九十六道。全是名菜佳肴。代表菜有一卵孵雙鳳。八寶豆腐、詩禮銀杏等。魯菜的組成，不僅局限于濟(jì)南菜膠東菜和孔府菜。各地都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。“德州五香脫骨扒雞”遠(yuǎn)近飄香，素負(fù)盛名。泰安既是旅游勝地又有豐富的土特產(chǎn)平品。人稱泰安“三大美”【白菜豆腐和水】。三大美之一的泰安豆腐經(jīng)廚師的制作即成別具風(fēng)味的【荷花豆腐、蓮花豆腐、芙蓉豆腐】。淄博的【博山豆腐箱】。濰坊的【炸山蝎】【拌什錦拉皮】等。

我們有魯菜烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系豆花魚片硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 扒蘋果硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 霸王魚片硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 百子魚丸硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 爆炒腰花硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 茶干炒西芹硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 蔥油鯉魚硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 豆莛炒螺片硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 佛手茄子硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 烤大蝦硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 黃燜羊肉硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 檸檬瓜條硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 清湯龍眼苦瓜硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 清炒藕絲硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 肉片燒海參硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 火茸冬瓜硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 奶湯茭白硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 西瓜凍硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 糟炒雞絲硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 燕絲鯽魚硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 鮮奶素蝦絲硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 山菇燉雞塊硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 京醬肉絲硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2

魯菜宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

8，有那些魯菜經(jīng)典菜品

蒜香排骨原料：排骨800克、洋蔥100克、香菜5克、大蒜40克、胡椒粉3克、花椒粉2克、五香粉2克、鹽4克、糖2克、料酒15克、雞粉5克、生粉少許、食用油適量。　　制作：　　1、排骨洗凈后斬寸段備用。 2、大蒜搗成蒜泥備用。 3、取大碗一只，入香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、糖、料酒、雞粉、生粉與排骨一起腌24小時(shí)。 4、蓖去碗中腌出的血水。 5、做蒸鍋，入排骨大火蒸20分鐘左右。 6、將排骨取出控水備用。 7、鍋中做油，6成熱時(shí)下入排骨炸至金黃色。 8、將洋蔥下入油鍋冒一下與排骨一起出鍋控油即可食用。　　貼士：　　1、腌只制的時(shí)間要足夠排骨入味。 2、先蒸后炸是家庭制作這道菜肴的關(guān)鍵。干炸肉菜系及功效：魯菜青少年食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜貧血食譜工藝：干炸干炸肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克調(diào)料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。干炸肉的做法： 1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻。 2.勺內(nèi)放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內(nèi)炸至呈金黃色，撈出碼在盤內(nèi)，撒上椒鹽即成。干炸肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油800克姜汁豆腐主料：北豆腐輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干淀粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油做法： 1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用； 2、坐鍋點(diǎn)火入油，到4成熱時(shí)下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡后淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。特點(diǎn)：鮮嫩適口，益氣和中。天天提示：蒸豆腐泥時(shí)要蒸熟定型，但要注意別蒸過老；炒雞肉粒時(shí)，可用水淀粉漿一下，以防炒老。香辣菜系及功效：魯菜滋陰食譜健脾開胃食譜貧血食譜工藝：滑炒香辣肉絲的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克輔料：香菜15克,玉蘭片25克調(diào)料：雞蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(紅、尖、干)15克,料酒10克,醬油15克,白砂糖20克,醋5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克香辣肉絲的特色：刀工精細(xì)，色澤紅亮，甜酸香辣。香辣肉絲的做法： 1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻； 2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁； 4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。香辣肉絲的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油約800克。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

烤鴨、烤乳豬、鍋燒時(shí)子、炸脂蓋\香辣蟹\拔絲山藥\油燜大蝦\德州扒雞\九轉(zhuǎn)大腸\蔥燒海參\砂鍋三味\扣肉