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1，山東酥鍋怎么做好吃山東酥鍋的家常做法

帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉豬排骨）。以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。精鹽、白糖、料酒、醋備用。大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，直至不在沸出后從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變為褐色了，熟了，即成。

山東酥鍋怎么做好吃山東酥鍋的家常做法

2，淄博博山酥鍋做法

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淄博博山酥鍋做法

3，酥鍋怎么做

用料：帶魚豆腐蓮藕海帶排骨蔥相克食物姜相克食物白菜幫料酒白糖相克食物老抽生抽醋相克食物鹽水做法： 1.先把帶魚洗凈，去掉內臟。 2.豆腐一塊。 3.切成片狀。 4.放到油鍋里，炸成金黃色即可。 5.盛出來備用。 6.蓮藕洗凈，去皮。 7.切成小塊。 8.海帶浸泡，洗凈卷起來。 9.排骨洗凈，放到鍋里焯一下。 10.先把排骨放入高壓鍋的最下邊。 11.放入蓮藕。 12.放入海帶。 3.放入豆腐和魚。 14.再放入豆腐。 15.放入蔥段、姜片，蓋上白菜幫。 16.料酒、老抽、生抽、醋、鹽、白糖、水調成汁。 17.倒入鍋中。 18.蓋上蓋，按下肉類排骨鍵，定時1小時20分鐘即可。 19.做好的酥鍋。 20.盛到一個干凈盆里，隨吃隨取就可以了。 21.取出來切成片，放入盤中即可享用。小貼士： 1、海帶一定要提前一天浸泡，洗凈。 2、排骨過熱水焯一下，用水洗凈。

酥鍋怎么做

4，用普通鍋做酥鍋需要多長時間

用普通鍋做酥鍋需要兩個小時左右。酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。菜品特色：酥鍋的制作工藝相當復雜，其口感也很特別，可謂美味！先來說說其復雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。酥鍋營養價值：一般來說，用沙鍋做出來的酥鍋比一般鐵鍋做出來的酥鍋更好吃！酥鍋離火涼透后，隨吃隨取即可，涼透成肉凍后，口感效果更佳，從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮！不僅如此，在吃的時候還有個絕妙處。春節時，一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實吃酥鍋已經不僅僅是個吃食的習俗，而已經逐漸成為了一種民間的飲食藝術和風俗文化。

5，酥鍋怎么做

配料及做法帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。精鹽、白糖、料酒、醋備用。大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。

6，打酥鍋怎么做好吃

酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃，是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節，家里支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。做法：食材：白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等調料：醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮準備：1、海帶浸泡一天，清洗干凈，卷成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味;2、藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行;3、白菜冼凈控干水分;4、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好;5、花生浸泡好去紅皮;6、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈(此步可省略);7、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間;8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個人口味不同，可做適當調整。9、準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，根據食材的量加入水(一般一鍋酥鍋加一大碗清水)攪拌均勻，燒開后嘗好味，調出你喜歡的味道，為止。步驟分解：1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊;2、將肘子骨鋪底，起到隔熱作用，以免糊底;3、一般放入肉類在最下面，然后依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材;每鋪一層就澆一些調料水;最后在空隙處放入花生;4、最上層用整片白菜蓋住;5、上鍋后大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘后停火，等到減壓閥自然落下來后，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。(如果用媒氣灶，燒開后轉小火至少燉3小時)

7，怎樣做酥鍋好吃竅門

(博山)酥鍋的做法把海帶（海帶為了好看用的鮮的圖），藕切好請點擊輸入圖片描述雞，五花肉，豬蹄子切好，洗凈過水備用請點擊輸入圖片描述魚過油備用請點擊輸入圖片描述豆腐皮切好請點擊輸入圖片描述白菜幫放到底部以免糊鍋，出鍋后就不要了，鍋的最上層再放上白菜。請點擊輸入圖片描述蔥姜切段，花椒大料裝盒備用。請點擊輸入圖片描述高壓鍋開火開鍋后四十分鐘，時間夠的話小火兩三個小時會更酥。請點擊輸入圖片描述小貼士可以根據個人喜好加入自己喜歡的食物，調料是按個人口味添加，不用填水就可以，因為食材上帶的水和醬油，醋，料酒就足夠了。根據所用的鍋而定，普通鍋煮的時間會比較長，高壓鍋時間會縮短一半。這個是根據自己喜歡放的材料，僅供參考。

1、新鮮雞洗干凈，鍋里加入清水和姜片一起煮開； 2、水開后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中； 3、大火煮5分鐘，期間要用筷子翻動整只雞，翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻； 4、5分鐘后關火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，10分鐘后打開蓋子； 5、準備一盤冰水再加入冰塊，撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘； 6、準備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點蔥花，用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可； 7、做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了；8、泡好冰水的雞，切開斬件，美味的白切雞就完成了。

8，酥鍋燉多久

酥鍋煮多久？在山東，尤其是齊魯地區，有一道是深受大家歡迎的菜，那就是酥鍋。一鍋菜，有海帶，白菜，豆腐，蓮藕，肉，魚，還有其它各式各樣的材料，具備了鮮、香、酥、嫩的特點，口味獨特，老少皆宜。傳統酥鍋，一定要用黑色粗砂的砂鍋，小火慢煮12個小時以上才正宗，現在用高壓鍋就能快速做好。酥鍋主料：海帶、豆腐、蓮藕、豬肉、大白菜輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、黃豆醬油、陳醋、紅糖、鹽、料酒、作法：1、高壓鍋里放水，海帶直接放在蒸屜上，大火燒開，當高壓閥有響聲的時候，調成中火，高壓煮10分鐘，然后取出，放在大盆里用水浸泡，2、豆腐切成粗長方條，蓮藕切長塊3、海帶洗干凈，切成15厘米寬，20厘米長的大塊，把肉、蓮藕、豆腐卷進海帶里，也可以再放帶魚、山藥等食材4、用一個大容器，加入紅糖一湯匙、鹽一湯匙、料酒2湯匙、黃豆醬油300ML，陳醋450ML，攪拌均勻5、蔥切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗凈，八角掰碎，花椒，香葉適量6、高壓鍋里墊豬骨，把白菜鋪在豬骨上，菜幫朝下，葉子朝上，貼在高壓鍋的邊沿7、把卷好的海帶平鋪在鋪了白菜的鍋底，壓實8、撒上蔥、姜、蒜等備好的調料，9、把調好的醬油、陳醋、紅糖、鹽、料酒、均勻的從白菜上淋下去，蓋上高壓鍋，不要蓋高壓閥10、把高壓鍋用中火燒開，大約20分鐘，等熱氣噴出的時候，蓋上高壓閥，煮5分鐘，然后調成最小的火11、最小火煮1個小時，等高壓鍋自動泄氣后，開蓋。用筷子揀出海帶卷，切片裝盤即可還要特別提醒的是，海帶要卷緊，里面的餡料要多放一些，煮好后會緊縮。酥鍋，冷熱食用都可以。如果不習慣吃涼的，可以每次吃之前蒸一下，然后切片。里面的食材，可依據個人口味，進行替換，總之，你的酥鍋你說了算，放上牛、羊肉也可以。酥鍋煮多久，你學會了嗎？備好食材，試一下吧。每個地方都有獨特的美食，到東北不吃小雞燉野蘑，到四川不吃麻辣燙，龍抄手，就好像沒有入鄉隨俗一樣。中國地大物博，食材數不勝數，這是上天賜予的美味，當人們越吃越精致的時候，也一定將食材的功效發揮得淋漓盡致。酥鍋煮多久，看你的口味而定，只要食材煮熟了，是嫩一點還是老一點，自己掌握就好。

9，如何做酥鍋

1.先把帶魚洗凈，去掉內臟。2.豆腐一塊。3.切成片狀。4.放到油鍋里，炸成金黃色即可。5.盛出來備用。6.蓮藕洗凈，去皮。7.切成小塊。8.海帶浸泡，洗凈卷起來。9.排骨洗凈，放到鍋里焯一下。10.先把排骨放入高壓鍋的最下邊。11.放入蓮藕。12.放入海帶。13.放入豆腐和魚。14.再放入豆腐。15.放入蔥段、姜片，蓋上白菜幫。16.料酒、老抽、生抽、醋、鹽、白糖、水調成汁。17.倒入鍋中。18.蓋上蓋，按下肉類排骨鍵，定時1小時20分鐘即可。19.做好的酥鍋。20.盛到一個干凈盆里，隨吃隨取就可以了。21.取出來切成片，放入盤中即可享用。小貼士1、海帶一定要提前一天浸泡，洗凈。2、排骨過熱水焯一下，用水洗凈。

配料及做法帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉豬排骨）。以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。精鹽、白糖、料酒、醋備用。大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。起慢火，慢慢的“穌”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。

10，博山酥鍋的正宗做法是什么它都需要哪些配料

博山酥鍋最正宗的做法就是將食材裝入砂鍋之中用小火慢慢燉煮。至于食材和配料可選擇的余地非常大，可以根據自己的口味來決定。博山酥鍋做法的精髓在于一個“酥”字，也就是將所有的食材用小火燉至軟爛入味，至于具體鍋內有什么食材不重要，因為幾乎任何食材都可以放入鍋中酥制。博山酥鍋的起源博山酥鍋是北宋年間由蘇東坡的妹妹蘇小妹發名的一種流行于現今的山東省淄博市博山地區一代的一道魯菜，對于博山地區的人來說是一種家家戶戶都會做，而且家家戶戶味道都不一樣的菜，具有特別的意義。博山酥鍋的食材選擇“窮也酥鍋，富也酥鍋”這是在淄博市的博山地區非常流行的一句話，通過這句話，不難看出酥鍋的食材選擇非常廣泛，幾乎任何東西都可以。很多人都是在過年之前清空冰箱庫存的時候做這道菜，見什么放什么，放什么都好吃。在這里列舉一些比較常見的種類，在葷菜方面，需要用到帶皮的五花肉，豬排骨，一寸見方的牛肉，雞架，帶魚和鲅魚等等。素菜方面主要是四種，海帶和豆腐，蘿卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒鹽醬油醋等等，就是根據自己的喜好來了。博山酥鍋的制作方法首先將豆腐切成火柴盒大小的塊，在熱鍋中煎至兩面金黃見硬定型，然后將準備的所有豬排骨，豬肉，牛肉和雞架全部涼水下鍋，焯出血沫備用。然后將帶魚和鲅魚全部去鰓，去內臟，收拾好，切成小塊。將蘿卜切成厚片，白菜葉子掰開洗凈，海帶切成厚片備用。準備一口大型砂鍋，為了防止糊鍋，把葷菜（一般是豬排）放在最下面放平，在上面均勻的鋪上帶皮五花肉，五花肉上面鋪牛肉和雞架，再往上鋪一層蘿卜厚片，在往上鋪帶魚和鲅魚，最后是海帶和白菜。按照個人口味喜好，把準備好的醬油和醋生抽等等沿著鍋邊慢慢倒入底部。最后蓋上鍋蓋用很小的火慢慢煮10小時以上。不過現在很多人制作的時候，為了節省時間一般采用高壓鍋上汽壓40分鐘左右就行了。節省燃料和制作時間，而且口味相差不多。博山酥鍋制作過程中的注意事項在這道菜的制作過程中有三個要點需要注意。第一，不能直接將豬排骨放在砂鍋底部，必須要在豬排骨和砂鍋底之間加上瓷質的隔片，沒有的話放瓷勺子也行。第二就是蔥姜包和調料包不能放在鍋頂也不能放在鍋底，一般是放在1/3處。第三次是一道冬令菜，一般在臨近過年的時候才做，主要是為了消耗冰箱里的凍貨。做一大鍋可以吃好長時間。其實砂鍋里面的食材并不是固定的，也可以只放蘿卜和魚，亂刺特別多的魚，比如鯉魚和鰱魚就非常適合做酥鍋，做好之后所有的骨頭和肉全部軟爛無比，營養豐富，老少皆宜。

11，酥鍋制作方法

【酥鍋】是濟南人過年過節時家家都要吃的營養價值極高的讓你一吃就上癮的必備菜，現在市場上一年四季都有酥鍋的傳統世家制作好賣的，下面詳細介紹制作方法：備料：1：排骨，2：海帶，3：藕，4：炸豆腐片，5：白菜，6：姜蔥，7。調料：花椒，大茴香，醬油，醋，少許白糖。下面是26CM電高壓鍋做酥鍋所用的料的量。供參考：請你先看圖片，看完圖片后，再給您介紹最關鍵的一步，制作方法：把三分之一的醋，三分之二的醬油（用一般的黃豆醬油），和少許的糖倒在一個盆里調好后嘗一嘗，不要太咸，如感到淡你可再放鹽，直到適合你的口味。待用。鍋底部放一層白菜后上面放一層排骨，再放一層白菜后放海帶，海帶上面放一層白菜后放藕，藕上面還要放一層白菜再放炸豆腐，最后用一層白菜蓋好，在放這幾層的同時，把花生米均勻的灑在各層的縫里，把備好的花椒，茴香放在料盒里，把料盒放在鍋的中間。如沒有料盒可直接均勻的灑在鍋里，還要把備好的蔥姜在鍋里層層撒均勻，最后把調好的醋醬油糖慢慢倒在鍋里，稍微壓一壓。不能太滿。再擰好蓋，把旋鈕旋到最大。一鍋又香又爛的酥鍋就等你吃了。做好后的海帶，藕，花生米都轟爛，但都成型。最適合小孩和老人吃了，請你按我的方法試試吧，再加上您的智慧，肯定比我做的還要好。

主料：海帶，藕，鲅魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐。調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水。做法1、海帶、白菜洗干凈備用；藕洗凈切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈放在清水鍋里煮至血水出，撈出洗凈備用；鲅魚去腮肚腸等清洗干凈切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寸寬，放在海帶里一同卷起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鲅魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。3、調湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，咸甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然后小火熬大約七八個小時就可以了。

主料：海帶，藕，鲅魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐。調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水。做法1、海帶、白菜洗干凈備用；藕洗凈切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗凈放在清水鍋里煮至血水出，撈出洗凈備用；鲅魚去腮肚腸等清洗干凈切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。

12，家鄉美食博山酥鍋

看我曬美食，外地的朋友疑問:酥鍋是啥？那么，我來介紹一下我們的博山酥鍋吧。酥鍋，是博山的傳統菜。相傳，這道菜，與蘇東坡的妹妹——蘇小妹有關。當然，傳說只是傳說，蘇東坡有沒有妹妹尚不可定論，那酥（蘇）鍋是不是出自蘇小妹之手，更是無從考究了。只是，這足以說明，這道菜，有文化，有歷史，有淵源是一定的了。酥鍋，可是博山人過年的重頭菜。沒有酥鍋，不叫過年。年根底下，酥一大鍋酥鍋，不管來人來客，還是自家飲食，從大鍋里盛一盤酥鍋，方便，美味。這就是妥妥的年下菜！走親訪友，都要嘗嘗親戚家酥鍋味道如何，可見這道菜的分量。為什么酥鍋起源于博山?博山，是古老的重工業城市，陶瓷、煤炭，都是興盛的行業。這些行業的人員，不差錢，但是沒時間。所以，吃，當然要吃好的，還要方便的，酥鍋就這么應運而生?似乎，這只是我的理解。我覺得，很有道理。酥鍋怎么做? 酥鍋的原料，無非是海帶，豆腐，排骨，大白菜，藕，五花肉，鲅魚。當然，豐儉由己，所謂窮也酥鍋富也酥鍋。最初的原料，就是過年殺雞宰魚煮肉的下腳料:豬骨頭啦，魚頭魚尾巴啦，雞架子啦，扔掉可惜，智慧的博山人，就把它們廢物利用，和海帶豆腐一起煮，沒想到，味道卻是出奇美妙。當然，現在的酥鍋，都是買最好的食材來做。有錢沒錢，也得豪橫地來鍋酥鍋過年不是? 海帶，泡發洗凈，切塊。豆腐切塊，提前炸一下。藕切厚片。各種肉類洗干凈，不需過水。博山酥鍋的靈魂就是鲅魚，切塊過油，為了定型。準備一口大鍋，最好是大砂鍋。以前的博山人做酥鍋都不用高壓鍋，慢火燉，更入味。砂鍋，要用特特特大號的，恨不得盛二十斤食材那種。帶骨頭的肉，排骨啊，大腿骨啊，豬蹄呀，要放鍋底，為了把鍋底撐起來，不糊鍋。我習慣鍋底放幾把陶瓷調羹，作用同樣。然后，一層海帶，一層藕，一層豆腐，一層肉，一層魚……一層一層又一層，直到把鍋裝滿。一邊鋪食材，一邊把整個的白菜葉，豎著鋪鍋邊，直到鍋頂，把整鍋的食材用大白菜包起來。然后，放料。為什么這么多食材，不一層層加調料?我就是這么學的，所以也是這么做的。我估計，因為煮的時間長，所有的調料都自然混勻了吧？一包醬油一包醋（醋的量一定不可少，因為肉骨頭就靠醋來酥爛），白糖，白酒，鹽，混勻了，順著鍋的縫隙，加入鍋中。大量的姜片，可以逐層加入。我不放蔥，更不放花椒大料，混味。然后，就交給時間。火要慢，時間要長，據說博山的老婆婆在柴火爐上做酥鍋是要煮一宿的，十二個小時呢！熬啊熬，香味出來了，那是混合著甜咸的肉香菜香加魚香，對饞嘴的孩子來說，就是一種最大的煎熬。火上做著這么大一鍋美味，這覺，怎么睡得著?所以，做酥鍋的這一夜，是心里像貓抓一樣的。還據說，時間不到，不能掀開鍋蓋，反正我不信。一遍遍去看火，看鍋，就為了大人說，肉應該差不多了，要不你嘗嘗咸淡?這樣的活兒，我最肯干，也不怕熱。我多吃苦耐勞啊！燙得絲絲哈哈，逮著一塊大肉趕緊咬一口，嘿，真香！酥鍋，最早我只吃熱的，剛做出的最好吃，我自己能吃兩盤。后來，嫁給博山人，我漸漸愛上吃涼的。自然放涼的酥鍋，因為有豬皮、豬蹄，膠質很豐富，湯已經變成了肉凍，均勻沾在各種食材上，有滋有味，清涼爽口。這樣的酥鍋，肉是肥而不膩、瘦而不柴，魚鮮香卻一點兒不腥，豆腐泡的孔里都是肉凍，就連藕的眼眼里都滿是湯汁，怎能不美味！現在，吃酥鍋不用等到過年，博山餐館里常年供應，隨時可去品嘗。這要感謝兩樣發明:冰箱和高壓鍋。冰箱，可使酥鍋保鮮并一直保涼，口感在線；高壓鍋，可實現酥鍋快餐化，不至于一鍋酥鍋做一宿。只是，那種傳統的，慢火燉出來的味道，卻再也尋不到了。好幾年了，我都沒自己做酥鍋。因為，家里只有我自己愛吃，純正的博山人——王先生不愛這口兒，小王像極了小時候的我，只吃剛出鍋的滾燙的，往往是一大鍋酥鍋，只吃出鍋那一頓，排骨豬蹄子五花肉造兩盤那種，然后罷吃。一大鍋，我自己一個人怎么消化得了?所以，饞了，就去博山飯店吃，過年嘛，就從正宗的博山老字號，比如清梅居啦，定一鍋，每頓飯來一小盤，有那個過年氣氛罷了。沒有酥鍋，還是過年嗎？

13，酥鍋的做法與調料比例

主料：五花肉200克、小蔥2根、生姜1小塊、胡蘿卜20克。輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、淀粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量。做法步驟：1、五花肉洗凈，切薄片，生姜、香蔥、胡蘿卜切絲備用。2、將肉片粘上一層干淀粉。3、另取一碗，將淀粉和水調成淀粉糊，將沾過干淀粉的肉片再裹上一層淀粉糊。4、鍋里倒油燒開，將肉片放入炸鍋里油炸。5、炸至肉片變硬后撈出，放涼片刻。6、再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝干油。7、隨后調好醬汁：碗里倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用。8、炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香。9、倒入炸好的肉片。10、倒入料汁，快速翻炒均勻。11、撒上胡蘿卜絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤。

前往百度APP查看回答您好，酥鍋的調料：豬腿骨，700克，蓮藕，200克，泡發海帶，200克，大白菜，200克，凍豆腐，200克！輔料干香菇適量，花生米適量，姜適量，花椒八角適量，小茴香適量，香油適量，鮮味醬油適量，陳醋適量，冰糖適量！酥鍋的做法，首先豬腿骨先悼水備用！2.準備好食材泡發的海帶卷成卷食材保持原狀。3.把食材碼在鑄鐵鍋里，高壓鍋也行。4.蓋上白菜葉調味放適量冰糖鮮味醬油陳醋。5.醬油和醋的比例1比1就是一碗醬油，一碗醋，因為是蔬菜，醋多一點也可根據自己的喜好少放醋！6，放適量香油往鍋里加滿水，如果用高壓鍋半鍋水就可！最后大火燒開轉爐新大門四小時，四小時以后就剩半鍋了，每種取一點切片裝盤！好吃又美味的酥鍋的就可以了！感謝您的信任，以上是我的回復，希望可以幫助到您，祝您生活愉快！殺殺更多5條

博山酥鍋

高壓鍋酥鍋放多少醬油和醋，鹽糖

主料雞肉200g藕1個五花肉200g豬蹄1只白菜半棵海帶250g豆腐200g炸魚150g輔料醬油150ml鹽1茶匙醋150ml白砂糖2茶匙白酒或黃酒80ml步驟1.把膽拿出，放好所有的原料后再放入鍋中。2.其實酥鍋沒有說得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看著量，把鍋裝滿就行。內容可增可減，但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。把所有原料洗凈，切塊，豆腐煎或炸（偷懶用了豆腐泡，不是很好）成片；魚切段過油主要去腥容易酥；肉類可以過一下水去除血沫。3.鍋底放塊剔凈的骨頭，或是幾根洗凈的竹筷，或是其他，目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底，也是為了別糊鍋。然后將各項材料一層碼一層放入鍋內。4.4.當放到三分之二時，周邊墊上白菜幫，可以提前略用淡鹽水泡一下，讓其軟一些，好壓。5.放好白菜幫后，再將剩余的材料碼好，壓實。將調料汁倒入鍋中。6.按照配料的比例兌成調料汁。7.將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋，調制煮湯檔位。等到鍋中的湯汁顯現出來后，可以嘗嘗味道，適當增加鹽、糖等。調好后，繼續蓋蓋燜2小時左右。8.換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱，隨吃隨取。

14，酥鍋的做法大全和配方

先憋說話，上一張美味的酥鍋圖！怎么樣？流口水了吧！這就是咱濟南人最喜歡吃的酥鍋啦！酥鍋是咱濟南地區的名菜，濟南人的傳統春節食品之一，起源于山東省淄博市博山區，后來傳入濟南。酥鍋因天氣寒冷便于多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受濟南人喜愛！如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食，“魚酥肉爛、酸咸甜香、形態晶瑩、色似琥珀”，這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，酥菜味道調制的隨意性，便有了“家家做酥鍋，一家一個味”的說法。今天呢，小編就給大家整理了一下酥鍋的做法！希望你也可以做出美味的酥鍋哦！（說明：本圖文酥鍋配料僅為示例，大家可以根據自己的喜好搭配食材）方法一：傳統酥鍋制作法（適合有條件進行長時間燉煮的家庭）配料：純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。制作步驟1、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。2、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在制作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的秘訣。3、酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。4、然后淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。方法二：酥鍋速成法（適合沒有制作經驗的年輕人，圖文據天煜媽媽）主料豬蹄 (適量)、炸鲅魚 (適量)、海帶 (適量)、五花肉 (適量)、肉皮 (適量)、白菜 (適量)、雞架 (適量)、藕片 (適量)輔料肉蔻 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、干山楂片 (適量)、花椒 (適量)制作步驟1、把所有的主料切成小塊備用。豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鲅魚切段炸干。2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒里。3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。4、將豬蹄，五花肉塊，鲅魚塊鋪里面。5、放一層海帶，藕片。再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最后放上蔥花，姜片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。6、蓋上蓋，上汽后轉小火壓25分鐘。解壓后，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。7、做好的酥鍋就可以盛在大盆里或者直接放在鋁鍋里，涼了以后拿出來吃。味道甚佳！后記：本文提供酥鍋的兩種做法，老濟南人制作酥鍋都是要用地鍋或者爐子燉煮幾個小時的，那樣菜更入味，酥鍋也更好吃，也就是我們所說的傳統做法。快速做法是為生活在城市里沒有制作經驗的年輕家庭準備的。當然了，我們還是建議有條件的朋友們可以嘗試著使用爐子或者煤氣灶來燉煮酥鍋，燉煮3-4個小時，味道更贊哦！（本文來自微信公眾平臺@濟南草根新聞，據網絡資料原創整理，轉載請注明出處）更多精彩內容請關注，濟南草根新聞微博、微信。小編微信:jnbeibao濟南草根新聞是濟南地區最具影響力的自媒體，30萬粉絲本地資訊博主，已開通今日頭條、微博、微信、秒拍、微視等自媒體渠道，專注濟南本地新聞資訊，網羅吃喝玩樂信息，第一時間爆料你不知道的濟南事兒！7568閱讀搜索博山酥鍋的正宗做法50道頂級家常菜萬能蒸菜100道山東正宗無水酥鍋做法博山酥鍋的料汁配方二十種小炒菜譜