正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。水席有漢民水席跟回民水席，漢民水席主要有幾個流派，差別都是大同小異，老城水席，跟西工郊區水席有小差別，隨著時間流逝西工郊區水席逐漸消失，老城水席還能保持老傳統，還有孟津平樂水席跟老城水席差別很大，再就有是關林一帶也有略微差別，比如燕菜不用白蘿卜絲，用的是粉條，偃師一帶也有水席，沒吃過，不做評價，瀍河區回民的清真水席，也是一店一特色，都具有差異性。
1、哪里可以吃到正宗的洛陽水席？
水席有漢民水席跟回民水席，漢民水席主要有幾個流派，差別都是大同小異，老城水席，跟西工郊區水席有小差別，隨著時間流逝西工郊區水席逐漸消失，老城水席還能保持老傳統，還有孟津平樂水席跟老城水席差別很大，再就有是關林一帶也有略微差別，比如燕菜不用白蘿卜絲，用的是粉條，偃師一帶也有水席，沒吃過，不做評價，瀍河區回民的清真水席，也是一店一特色，都具有差異性。
2、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？
估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦，所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席，扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后，緊接著就是“假海參”現身了。
扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”，它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的。扁垛煮熟之后味道同牛肉有點像，筋道香甜，切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
