酒作為一種民族文化的符號，怎么能讓它就此斷了傳承呢?，F(xiàn)在的酒精酒，主要是用食用酒精兌水技術(shù)，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的白酒，食用酒精主要原料是谷物、薯類、廢糖蜜等，生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，原料就變成了高純度的酒精，這樣制成的白酒又叫液態(tài)發(fā)酵法普通白酒。

1、酒精怎么分類？食用酒精是糧食做的嗎？

感謝邀請！酒精怎么分類？食用酒精是糧食做的嗎？這個(gè)問題很值得拿出來討論，先來體積另外一個(gè)問題：為什么醬香酒那么貴？知乎前段時(shí)間邀請我回答了這個(gè)問題，其中里面我有提到有些白酒并不完全是由糧食釀造而成的，也就是說有些白酒為非純糧食酒。結(jié)果有個(gè)一號稱是賣了二十年白酒的朋友硬要來找我抬杠說：什么酒不是純糧食酒？你說一個(gè)出來？酒精是什么東西搞出來的？等等類似的話，

喲喲切可鬧，對于我這樣脾氣的人，當(dāng)是就給他科普了啥是酒精酒、酒精酒的來歷和為啥酒精酒不如糧食酒等，可惜呀！就像你永遠(yuǎn)叫不醒一個(gè)裝睡的人。只能自我安慰，隨他去吧，夏蟲不語冰，井蛙不語海，可后來我發(fā)現(xiàn)還有不少的朋友有著和他一樣的想法，或者說，這部分朋友同事也想知道：酒精酒究竟在哪些方面不如糧食酒？阿文今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。

釀坤沙酒酒糟先說糧食白酒哈，顧名思義，用糧食釀制的白酒我們稱之為糧食酒，例如：高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆等等凡是含有淀粉或者糖類的物質(zhì)都可用來釀酒，說白了從高中生物都可以知道釀酒其實(shí)就是一個(gè)把淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過程，通過不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的酒曲發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。

酒精，化學(xué)名稱為乙醇（結(jié)構(gòu)簡式C?H?OH，分子式C?H?O），為無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味，易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。雖然現(xiàn)在很多科學(xué)家和種種依據(jù)都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞生么的，但為什么全世界每年喝酒的人依然還是那么多，

就算你去問酒鬼為啥喝酒，估計(jì)他也說不上，其實(shí)也可以理解，畢竟明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，無奈嚇得我趕緊開了瓶存放了半年的6號茅香醬香酒來壓壓驚！6號茅香醬香酒好了，我們還是扯回糧食酒和酒精酒吧。

其實(shí)糧食酒的構(gòu)成成分除了酒精和水，還含有醛、酸、醇、酯等四大類多達(dá)上百甚至上千種含香物質(zhì)，而我們平時(shí)市場上糧食酒中的香型劃分正是靠這些不同的香氣物質(zhì)區(qū)分的，（例如濃香型白酒主體香是已酸乙酯，清香型白酒主體香是乙酸乙酯，醬香型太過復(fù)雜還沒搞清楚），這些有益于人體健康的物質(zhì)，正是糧食酒為什么比酒精酒好的重要依據(jù)。

俗話說：酒是糧食精，越喝越年輕，可見在我們老祖宗的思維里，酒是各種糧食辛辛苦苦煮出來的精華，而且喝酒在那時(shí)更是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即貴，而貧苦農(nóng)民，只能苦巴巴喝點(diǎn)濁酒、糟繆、酒醅。都知道純糧酒如醬香型白酒是自帶各種香氣的，因此不用更不能額外添加香精色素等香氣物質(zhì)，相對來說也就更為健康，

并且，由于糧食酒里面含有各種醇、酯，酒精在人體內(nèi)是很容易就被分解的，不會(huì)像啤酒等很多酒醉了能讓你三天不起，不會(huì)沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝醉之后不會(huì)上頭頭疼。這就是糧食酒的特殊之處，而現(xiàn)在的酒精酒，主要是用食用酒精兌水技術(shù)，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的白酒，那么食用酒精又是怎么來的呢！其實(shí)食用酒精主要原料是谷物、薯類、廢糖蜜等，生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，原料就變成了高純度的酒精，這樣制成的白酒又叫液態(tài)發(fā)酵法普通白酒。