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1，涼拌手撕雞的做法步驟圖

涼拌手撕雞的做法1土雞半只洗凈2涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去3轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）4雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性5將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些6調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中7然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻8干辣椒面2勺、川花椒面半勺9另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面10這是一碗集酸、辣、麻、香為一身的調(diào)味汁11切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁

涼拌手撕雞的做法步驟圖

2，手撕雞做法干鍋手撕雞培訓(xùn)涼拌手撕雞怎么做

涼拌手撕雞步驟1土雞半只洗凈步驟2涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去步驟3轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）步驟4雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性步驟5將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些步驟6調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中步驟7然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻步驟8干辣椒面2勺、川花椒面半勺步驟9另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面步驟10這是一碗集酸、辣、麻、香為一身的調(diào)味汁步驟11切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁~~甩開腮幫子，咧開后牙槽開吃咧涼拌手撕雞成品圖菜品特色夏天天氣熱，做這個(gè)真的挺方便的。煮雞前后不到10分鐘，調(diào)料也簡單不復(fù)雜。酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，非常開胃下飯！雞肉因?yàn)榛鸷蛘茫焕希r嫩多汁還可以讓煮婦們遠(yuǎn)離油煙和汗流浹背，何不試試呢？

手撕雞做法干鍋手撕雞培訓(xùn)涼拌手撕雞怎么做

3，怎么做涼拌手撕雞肉才嫩

原料：雞脯肉1塊配料：萵筍1/2根、香菜2棵、香蔥2棵、熟松子仁20g調(diào)料：海天黃豆醬25g、花椒粉5g、香油5ml、生抽10ml、白砂糖10g、米醋15ml、辣椒紅油10ml、大蒜（碾成泥）2瓣做法：1、大火煮沸煮鍋中的水，將洗凈的雞脯放進(jìn)去煮10分鐘后關(guān)火，加蓋燜10分鐘；撈出后立即投入加了冰塊的涼開水中，使其迅速降溫；瀝干水分后，將雞脯肉手撕成雞肉絲。2、萵筍去皮，切成細(xì)絲；香菜香蔥分別擇洗干凈，略切碎；將海天黃豆醬、花椒粉、香油、生抽、白砂糖、米醋、辣椒紅油、蒜泥充分?jǐn)嚢璩蓻霭柚?、在深盤中先碼入萵筍絲，再擺上雞肉絲，淋上海天黃豆醬涼拌汁后撒上香蔥碎和香菜碎，撒入熟松子仁。操作關(guān)鍵：1、將煮熟的熱雞脯肉投入加了冰塊的涼開水中，一個(gè)是為了使其迅速降溫，另一個(gè)是使其保持口感鮮嫩，所以這一步操作比較重要。2、如果不能食辣，可以將調(diào)味料中的花椒粉和辣椒紅油去掉，有海天黃豆醬在，滋味依然足夠濃郁。

主料　　雞腿3只（約5/4斤，約800克），幼米粉1/2兩（約20克），蔥2根，姜2片。　　調(diào)味料　　白芝麻2湯匙，青瓜各1個(gè)，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。　　基本做法　　　　1、雞腿解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，腌20分鐘，然后蒸約25分鐘，取出冷卻后，起肉，用手撕成細(xì)絲。 2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時(shí)，取出切絲。　　3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。　　4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。　　5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。

怎么做涼拌手撕雞肉才嫩