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1，雞肉煲湯的方法

原汁原味最好。選一斤半左右小嫩雞收拾干凈，放砂鍋里加足量的水，放大片姜同燉，燉一個半小時就行，放鹽和味精調味，再煮五分鐘關火就行了

雞肉切件飛水，配紅棗、杞子、元肉、香菇（姜片、蔥條），待水開后下料轉慢火煲一小時以上，調味即可。

買個汽鍋，燉點汽鍋雞，大火燒開，小火慢燉，雞最好扒掉皮和雞油，這樣湯就不會太油了

雞肉煲湯的方法

2，雞肉湯怎么做好吃

香菇雞湯材料料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　土雞腿300克　　香菇30克　　紅棗10克　　生姜1小塊做法1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個小時；3.最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可。蟲草洋參烏雞湯材料烏雞半只，蟲草10克，花旗參10克，紅棗10粒，生姜3-5片，雞精，鹽適量做法烏雞洗凈斬件，放入滾水內燙一分鐘，撈起，用冷水沖洗，去除其血水．花旗參，紅棗洗凈，與新康蟲草，生姜，烏雞一起放入瓦罐內，加開水適量，加蓋大火煮開后改小火煲2小時，調味食用．真心回答望采納，謝謝！

主料土雞250g 輔料冬瓜200g 步驟冬瓜燉雞湯的做法步驟11.雞，處理干凈，切成小塊。冬瓜燉雞湯的做法步驟22.冬瓜刨去外皮，去籽，切成小塊。冬瓜燉雞湯的做法步驟33.把雞塊放入電飯鍋，再放入適量蔥段、姜片。冬瓜燉雞湯的做法步驟44.倒入適量料酒。冬瓜燉雞湯的做法步驟55.加適量鹽、白糖調味。冬瓜燉雞湯的做法步驟66.放入冬瓜，再加入適量水。冬瓜燉雞湯的做法步驟77.水煮沸后再煮約15分鐘。冬瓜燉雞湯的做法步驟88.加少許味精調味出鍋。

雞肉湯怎么做好吃

3，雞湯的做法有幾種清燉雞湯的3種做法

清燉雞湯做法1：　　1、買來的雞先處理一下;　　2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。　　3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。　　4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。　　5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。　　6、等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然后再燉一會就可以出鍋了。　　清燉雞湯做法2：　　1、沖洗一下買回來的經過處理的雞塊后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。　　2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。　　3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，并加入足量水　　4、通電后選擇“營養燉”的“煲湯”鍵　　5、壓力鍋提示烹飪結束后，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。　主料: 雞(土雞，家養)1只　　輔料: 棗(干)適量枸杞子適量　　調料: 食鹽2勺當歸4片　　　客家清燉雞的做法　　1.新鮮土雞一只洗凈，紅棗數顆，泡洗干凈后去核，枸杞適量，當歸四片　　2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然后入鍋中隔水蒸燉2小時即可

清燉雞湯原料：老母雞半只、蔥一小段、姜一塊。調料：鹽適量。做法： 1、老母雞剁成塊； 2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜； 3、大火燒開，撇去血沫，轉小火燉2個小時； 4、起鍋前加入鹽即可。小提示： 1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加熱水。 2、保持原汁原味，最好啥也別加。 3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉。

雞湯的做法有幾種清燉雞湯的3種做法

4，雞怎么煮湯好吃

正確的燉雞湯。一：飛水—--很必要的程序：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。二：下鍋--—水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。三：火候—--猜大猜小：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。四：放鹽的學問：對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

栗子炒雞主料：雞胸脯肉250克，栗子（熟）200克，調料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克做法1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。黑胡椒蘑菇炒雞主料：雞一只，洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10厘米長就夠了)，蔥5根，黑胡椒醬一整瓶醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油做法1.雞切塊，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用.蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后撈起待用.洋蔥且成塊，蔥切成3厘米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片.醬油和清水一起加進淀粉里調成芡汁.2.鍋里倒油，燒至6層熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇(倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水份)，翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾簽，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了韓式參雞湯材料嫩雞一只，白參50g，糯米60g，紅棗7個，蒜頭7瓣，姜一大塊，蔥3根，鹽適量做法1、將糯米用清水浸泡1-2小時。2、將蒜頭去皮，姜切片，蔥切寸段。3、將大部分的蔥姜蒜塞進雞肚子里，留下適量待用。4、將泡好的糯米也塞進去。5、紅棗也塞幾個，留下幾個待用。6、將人參頭去掉，取一半人參也塞進雞肚子。7、雞放在燉鍋中，將之前留下的蔥姜蒜、紅棗、人參都放在鍋里，加清水沒過食材。8、大火燒開后撇去浮沫。9、轉最小火燉一個小時左右，起鍋前加鹽調味即可。養顏雞湯材料冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生姜二片、鹽適量。做法1、雞、豬瘦肉洗干凈后切片，飛水。香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。紅棗去核備用，冬瓜切塊。2、把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然后再加入冬瓜煮十五分鐘，加鹽調味即可。

5，雞燉湯有幾種做法詳細做法

烏骨雞燉湯的做法做法： 1、新鮮的烏雞整只斬件后加水放進紫砂鍋中，加入姜蒜。 2、水開后撇去浮沫，放入麥冬、黨參、淮山、干香菇少許，紅棗幾枚，一點料酒，小火燉制二個鐘頭，加點鹽，枸杞，美味的燉雞就制作完成了。

椰子燉雞原料:一只雞.一個椰子.少許鹽.少許雞粉做法:1.把雞洗凈備用2.把椰子汁到在碗里備用.然后把椰子打難挖出白色的椰子肉切塊備用3.先用大火把7成滿水的煲.讓后放雞.這樣做使湯不會太油.然后把椰子汁和肉倒入煮開.換文火燉2個小時.加鹽和雞精.熄火完成配料：蔥段，姜片，蒜片，醬油，料酒，白糖，紅辣椒，鹽做法：先把切成塊的雞肉用水煮一下，等煮開了，把雞肉撈出來用油炒，放蔥段，姜片，蒜片，醬油，料酒，白糖，紅辣椒，鹽，炒出顏色后倒進剛才煮雞肉的湯里，然后就開始燉了喜歡吃香菇的加香菇，不喜歡香菇的加蘑菇燉也可以

1,煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。 2,關鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲別的地方我不知道！雞皮我是去掉的，覺得不大健康然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足燒開后，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最后放，少放吧我們都不放鹽的，只喝鮮味

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。香菇燉雞主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇燉雞材料（4人份）中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲）雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉適量做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。鹿茸燉雞主料：鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。做法：將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。藥用價值：主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。

給你個簡單又好吃的，把雞洗干凈了，放大蔥和姜，放在電飯煲中煮，等聞到香味，用筷子試一下，比較爛的時候放鹽味精就可以了，最后盛出來的時候放一點小蔥在上面，這樣又好看又好吃，又有營養的雞湯就做好了，很簡單的。

6，雞肉加什么煮湯

雞肉有一定的油性，如果你要做成雞湯，我建議你:首先，把雞肉上的油切掉；其次，你可以按以下方法做湯:準備的材料；，紅棗，胡蘿卜，香菇，姜，蔥花，，起油鍋，放入姜，雞肉，爆炒；然后加入清水，慢慢燉一下，然后加入紅棗，胡蘿卜，香菇，金針，再燉一會，就可以吃了，吃之前記得放入蔥花。

你好，雞肉有一定的油性，如果你要做成雞湯，我建議你：首先，把雞肉上的油切掉；其次，你可以按以下方法做湯：準備的材料;，紅棗，胡蘿卜,香菇，姜，蔥花，，起油鍋，放入姜，雞肉，爆炒；然后加入清水，慢慢燉一下，然后加入紅棗，胡蘿卜,香菇，金針，再燉一會，就可以吃了，吃之前記得放入蔥花哦。

要看你做什么用烏雞湯n種做法烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。一、烏雞白鳳湯主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。二、烏雞天麻湯主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：天麻調料：姜、鹽特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。三、五彩烏雞絲原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。做法： 1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。四、補品三套禽原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。五、五味烏雞補血湯原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。做法： 1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。 2 將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。六、烏雞煨鱉裙主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。配料：水發木耳50克，火腿絲5克。調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。做法：①鱉裙發好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。烏雞湯的詳細做法[圖解] http://www.reren.cn/html/meishi/12106.html 上面有詳細解釋圖片一看就明白用料： 1、母烏雞一只，整下理干凈后過沸水，撈起放進燉鍋里（因為烏雞的裸尸有點嚇人，所以就不拍進來惡心大家了）。 2、明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。 1、將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時。 2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續煲。 3、前后共煲一個半小時后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時。 4、煲至軟爛后起鍋倒進湯缽里即成。如果雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。

我們家就很愛喝雞湯...一般原料除了雞肉還有小菠菜、粉皮、野蘑菇（量根據自己的口味）作料里面加一點大料....具體不會做只會吃.....哈哈...

我認為做為熬湯而言雞脯肉確實很好搭，它能夠和許多的類型一起配搭，好像普遍的有香菇老母雞湯、雞脯肉海參湯、艾梗老老母雞湯、鮑魚雞湯、栗子紅棗雞湯、香菇雞湯、當歸雞湯，聽起來就要人淌口水，覺得都吃剩。由于雞肉煲湯的類型多種多樣，因此不容易存有口味反復的問題，配搭的食物不一樣，所熬成的湯的味兒也不一樣。space第一加花旗參。制做老母雞湯的原材料：1.烏骨雞一只，500克上下，2.花旗參少量，50克，3.大棗，4-5顆，4.龍眼肉，2顆，5.生姜片，2片，6.枸杞子10-20顆。老母雞湯的具體方法流程：容器規定：陶罐，清洗，放進能夠吞沒烏骨雞的水流量，燒開，放進烏骨雞1只再次燒開，扔掉水，去腥味;.再次換掉新鮮的水，放進烏骨雞、花旗參、大棗、龍眼肉、生姜片、枸杞子，火災煮1鐘頭，慢火1鐘頭，一道美味可口的花旗參烏雞湯就制成啦。小技巧：半途不必放水，依照原材料的是多少，一次提升充足的水為宜。

雞肉加金針菇煮湯。兩者同食可防治肝臟疾病。清淡又營養。

7，雞肉煮湯有幾種做法

有10000種做法

清燉

大部分做清燉和藥膳的雞湯.

把雞洗干凈,然后把肉與骨切好后分開,先把多骨的雞肉放進鍋里煮,煮到半個小時候后再把全是雞肉的放進鍋里一起煮.不過可以根據自己口味放入適量的補品一起煮.

瓦罐雞湯的做法：土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。雞湯椰子煲雞湯用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯材料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內. 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成你不會忘放鹽罷如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯材料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽?茶匙,胡椒粉少許. 作法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 重點提示: 汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環球上湯用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯材料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯材料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯材料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調味即可. 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹材料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲雞茸玉米羹材料: 雞胸肉半個,玉醬一罐. 調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽?茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹材料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽?茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯材料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡粉酌量. 作法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!

燉湯,放一片陳皮進去燉

和青菜一起煮