來買的人都是大包大包的，豬尾巴和腦花兒很好吃，地址：金牛區青西路4號附7號12.江胖哥鹵菜推薦菜品：排骨、豬腳主要是鹵得很爛，豬蹄啃起來很方便，有點入口即化的感覺。地址：成華區光明路蓉上坊1期菜市1樓13.張記鮮鹵坊推薦菜：豬皮、豬耳朵豬耳朵入味，又脆又香，招牌豬皮油亮亮的看到就瞬間咽口水啊，地址：成華新華公園后門新鴻路小區里面的菜市場門口14.張麻辣推薦菜：鹵翅膀、芙蓉雞片張麻辣算是老店，看到堆滿雞腳鴨翅的櫥窗，就曉得生意有多好了，最受歡迎的翅磅是特色，再買點小菜土豆、藕配起吃起之爽。

地址：錦江區三圣街12號(近紗帽街)15.溫江天佑祥萬春老鹵推薦菜：鹵肥腸、鹵豬尾巴肥腸簡直好吃到爆，熱糯鮮滑，一個人都可以吃一盤子，走了還要打包，配起豆漿粑粑簡直就是極品，地址：溫江區萬春鎮春江路1088號(近四川電力學院)16、王媽熱鹵推薦菜品：鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎，有口小鍋冒熱蘸干碟吃。

2、川鹵水的香料有哪些？

川鹵有很多種：五香、辣鹵、油鹵等，它們因為個自對味道的要求不一樣，在配方中的香料配制比例也是不同的，小編以前也說過這個問題：不要刻意的去追求一款鹵水配方，因為它不一定適合你，也沒有一款配方是萬能的，所以要學會對配方優化和改良的技能，找到適合自己鹵水配方把鹵肉做好做出特色，我們提倡針對不同的食材配制有針對性的鹵水，這樣就不會導致串味保證鹵肉的香味和醇厚感，接下介紹根據中軸線理論原理進行香料組合配方，什么是鹵水配方中軸線理論原理所謂的香料配方中軸線是指：香料配方組成的基礎框架也配方形成的根基，運用最多就是傳統五香料：八角桂皮小茴香花椒丁香，基礎框架以“君、臣、佐使”原理構筑，君料：八角，臣料：桂皮，佐料：小茴香花椒使料：丁香，就是中軸線所有添加的去腥、增香的香料以它們為根基擴展的，有了基礎框架我們在配置香料時需要根據食材來現在香料以香料的特性針對食材按功能分類定味：豬肉：肉蔻桂皮香菜籽砂仁千里香胡椒丁香牛、羊：紅蔻肉蔻桂皮孜然草果香果丁香禽肉：山奈良姜八角桂皮小茴香合味香料：甘草陳皮脫骨、透骨香料：丁香草寇上色料：黃梔子糖色紅曲米根據以上的配制原理附：熟食店川鹵香料配方（供大家參考和研習）八角15g桂皮15g小茴香10g甘草8g香茅草5g檳榔10g陳皮8g草寇6g白芷8g白扣6g良姜8g12g草果10g香葉6g花椒4g羅漢果1個砂仁5g杜仲6g黃梔子6g木香5g辣椒5g丁香3g山奈8g（20斤食材比例）。