熏肉、熏臘腸是一種腌肉或者臘肉的再加工制品。一提到熏肉、熏臘腸，大家不由自主地就會(huì)有想家的感覺，【川式熏肉、熏臘腸制作方法】1、將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據(jù)肉塊大小而定，我們?cè)谘频倪^程中要選取一定措施把所有罩起來(lái)，使腌肉和臘腸還有柏樹枝產(chǎn)生的煙霧處于一個(gè)封閉狀態(tài)、熏兩三個(gè)小時(shí)即可。
1、用哪一種樹枝來(lái)熏肉、熏臘腸比較香？具體要怎么熏？
一提到熏肉、熏臘腸，大家不由自主地就會(huì)有想家的感覺。熏肉、熏臘腸是一種腌肉或者臘肉的再加工制品，色澤鮮艷，味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特。我們國(guó)家地大物博，各個(gè)地方有各自的美食文化，我作為一個(gè)四川人，就以四川的飲食方式來(lái)回答用哪一種樹枝來(lái)熏臘肉和臘腸更好，我們?cè)谥谱餮膺x取熏料的時(shí)候一般都是選用比較清香一點(diǎn)的果樹木來(lái)使用，比較常見的是柏樹、松樹、杉樹或者桔樹枝等等。
因?yàn)檫@幾種樹枝熏出的煙霧除帶有明顯的清香味、更重要的是產(chǎn)生的煙霧比較干凈，能使熏出的臘肉、臘腸味香色美。【川式熏肉、熏臘腸制作方法】1、將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據(jù)肉塊大小而定，然后把腌制好的肉塊掛起晾干水分。（如果是香腸的話這一步可以跨過），
2、將腌制好的肉或者香腸掛起，下面用柏樹枝點(diǎn)火熏制兩三個(gè)小時(shí)即可。【注意事項(xiàng)】1、柏樹枝點(diǎn)火后不要出現(xiàn)明火，一般是取一點(diǎn)易燃耐燒的柴火先點(diǎn)著，上面蓋上新鮮的柏樹枝，這樣柏樹枝貌似處在一種烤的狀態(tài)，只會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，2、我們?cè)谘频倪^程中要選取一定措施把所有罩起來(lái)，使腌肉和臘腸還有柏樹枝產(chǎn)生的煙霧處于一個(gè)封閉狀態(tài)、熏兩三個(gè)小時(shí)即可。
