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牛肉做法大全家常,牛肉的家常做法怎么做

來源:整理 時間:2023-01-20 20:13:47 編輯:好學習 手機版

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1,牛肉的家常做法怎么做

醬牛肉簡介做醬牛肉最好用牛腱子肉,這樣做出來的醬牛肉才勁道,有嚼頭。材料牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個,丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個做法1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然后關火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

牛肉的家常做法怎么做

2,牛肉的家常做法大全

食材:牛肉一斤半(牛霖肉)、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根;郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆,糖一勺、鹽適量。1、將牛肉切成大塊放置入盆中,加入淹沒牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2個小時左右,這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩,趕時間做可以省略這步。2、鍋中燒水,加姜片煮開,將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘,全部變色后撈出備用。3、炒鍋內加少許油,放入10顆冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡后變成紅棕色,將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色,加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,適量的鹽大火翻炒均勻,加入淹沒食材的水煮開。5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,上蒸氣后燜煮上20分鐘,關火繼續燜5分鐘即可。

牛肉的家常做法大全

3,牛牛肉做法大全家常

土豆燉牛肉主料牛肉250克 土豆2個 紅蘿卜1個 洋蔥1/2個輔料生姜3片 咖喱1盒 桂皮1塊 食用油1湯匙土豆燉牛肉的做法1.準備好所需的食材2.土豆、紅蘿卜去皮洗干凈后,隨意切滾刀塊、洋蔥隨意切片、姜切片、牛肉切小塊3.煤氣灶開火,鍋燒熱后倒入少許油,加入洋蔥和姜片小火慢慢翻炒4.待洋蔥炒出香味后,加入土豆和紅蘿卜一起翻炒5.待紅蘿卜和土豆炒至稍微有些變色時,加入牛肉一起翻炒6.牛肉炒至兩面變色7.加入開水和桂皮(開水的量以蓋過土豆2cm左右)大火煮開8.煮開鍋后,改中小火慢慢燉40分鐘左右,待湯汁收完時出鍋,中途加咖喱即可烹飪技巧1、咖喱中有咸味,所以這道菜可以不用加鹽,口味重的可以適當增加少許鹽量;2、煮的時候最好加開水,這樣牛肉更容易燉。
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牛牛肉做法大全家常

4,家常牛肉做法十種

沒有煙火,人生就是一場孤獨的旅行。今天給大家分享10種家常牛肉食譜,嫩滑爽口麻辣,吃起來特別過癮。請趕緊收藏!辣孜然牛肉準備配料牛肉,洋蔥,香菜,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,香油。練習和步驟1片牛肉,切洋蔥和歐芹。牛肉2湯匙、料酒1湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、香油1湯匙、鹽1湯匙、胡椒粉1湯匙、淀粉1湯匙。腌制10分鐘。3將蒜末和牛肉放入鍋中翻炒2分鐘,加入洋蔥繼續翻炒2分鐘。最后加入半勺鹽和孜然辣椒粉香菜,翻炒均勻。嫩煎牛柳材料:半斤牛柳調料:鹽半勺,蠔油1勺,醬油2+1勺,白胡椒粉1勺,淀粉4勺,蛋清1勺,黑胡椒碎1勺。練習:1牛柳切條,加鹽、蠔油、醬油、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清,拌勻,加入油腌制半小時。2.將線辣椒切成滾刀片備用。將牛肉放入底油中翻炒至變色。3重新燒油,爆香姜片和蒜片,放入串椒,炒出辣味,倒入牛肉,翻炒均勻,放入醬油,將黑胡椒碾碎。翻炒均勻,倒入水淀粉,將湯汁翻炒至粘稠,然后出鍋。芫荽炒牛肉配料:牛肉、香菜、蛋清調料:姜、蒜、紅椒、香菜、深淺醬油、蠔油、淀粉、鹽。練習:1用蛋清、食用油1勺、蠔油1勺、醬油1勺、淀粉1勺、鹽少許將牛肉用4勺水接住,然后腌制20分鐘。2.熱鍋燒熱油,將牛肉翻炒,備用。將剩下的油和姜蒜一起翻炒至微黃,然后加入紅辣椒。翻炒一會,放入牛肉,一勺醬油,少許鹽。5加入香菜翻炒均勻,即可食用。芹菜炒牛肉步驟1牛里脊肉反紋切片,用一勺鹽,少許胡椒粉,一勺醬油,半勺蠔油,抓一勺料酒,加一勺食用油,抓最后一勺淀粉,腌制15分鐘。蒜末炒香,牛肉放入鍋中打散,變色后立即食用。3炒芹菜,放入牛肉,加點鹽調味,出鍋翻炒。太香了,好吃,即食。家常爆炒牛肉,你值得擁有!嫩牛肉1選牛柳!這部分很嫩。2逆著牛肉的紋路切肉,牛肉不是柴。3腌制時裹一層淀粉和食用油,可以保持牛肉受熱時水分不流失。4牛肉一變色就出鍋了!不用擔心牛肉沒熟,很好煮,出鍋放進碗里就熟了。蔥炒牛肉食品牛肉500克,大蔥,小米辣,姜絲工作方法1牛肉切片,大蔥斜切,辣切段,姜切絲。料酒2湯匙,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,食用油1湯匙,拌勻,腌制10分鐘左右。將姜絲放入熱油中爆香,加入牛肉,炸至碎,待用。4鍋中少放油,放入大蔥炒出香味,放入牛肉1勺,生抽,少許糖,少許鹽,雞精,翻炒均勻,放入蒸魚1勺,生抽,翻炒均勻。洋蔥炒牛肉配料劑量:牛肉200克,蔥半根,青椒1個,紅椒1個,姜20克,生抽10克,生抽5克,油和鹽適量。練習:1.所有的準備工作都做好了。青椒切成小塊,蔥切成半片,然后切成條狀,姜切成片,牛肉切成片,不要太厚,加入料酒,拌勻腌制10分鐘。2.鍋里放油,爆香姜片,再爆香牛肉,炒香即可食用。4.用油炒洋蔥,用青椒和紅椒翻炒,用適量鹽翻炒均勻。5.將炒好的牛肉放入鍋中,加入生抽和老抽,一起攪拌均勻,再加入少許鹽調味,即可出鍋!蠔油牛肉成分:材料:牛肉300克,青椒4個;材料:淀粉2大勺、白糖3小勺、生抽、黑胡椒、料酒、橄欖油、蒜2根、姜2片、蠔油2大勺;。練習:1.青椒切斜段,牛肉切片備用;2牛肉加入2勺淀粉、3勺糖、少許醬油、黑胡椒、料酒,腌制10分鐘以上;3熱鍋放油,壓下2片蒜泥,放入2片姜,牛肉熱后倒入,加入料酒和2勺蠔油,翻炒上色均勻;4最后倒入青椒,翻炒至牛肉全部裹上醬汁,再放入鍋中。剁椒小炒牛肉腌制牛肉:將牛肉切成薄片,加入一勺鹽、料酒、醬油、淀粉,攪拌一個蛋清,均勻腌制20分鐘。1.熱鍋放油冷卻,牛肉抹平放在一邊。2鍋中熱油,爆香蔥和蒜粉,放入兩勺剁椒炒香,然后放入光滑的牛肉,放入一勺生抽、一勺蠔油和一勺白糖,翻炒均勻,再放入蔥段,出鍋。大蒜孜然牛肉食品牛肉300g,料酒,生抽,醬油,蠔油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,孜然粉,孜然粒,蔥,姜,蒜半個頭,芝麻。牛肉的做法1牛肉逆條紋切成片,加入料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、淀粉1勺、胡椒粉少許、油1勺,腌制15分鐘。將鍋里的油加熱,滑入牛肉,取出。3鍋中熱油炒香姜蒜粉,放入蔥、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻炒香,放入牛肉翻炒均勻即可完成!腌牛肉成分:牛肉300g,姜蒜(比較香),小米辣泡椒(根據個人口味增減),料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,白胡椒粉少許,玉米淀粉,雞精,白糖。牛肉的做法:1牛肉切成薄片,加入料酒1勺,蠔油1勺,醬油1勺,少許胡椒粉,少量姜蔥水多次,加入淀粉1勺,再加入油1勺。2.將牛肉放入熱鍋中用冷油煸炒至變色(最好帶一點血色),撈出,再次放油,放入姜、蒜、小米、泡椒,煸炒至出香味。3加入牛肉翻炒均勻,加入1勺醬油,少許雞精和白糖翻炒均勻。(一定要快出鍋,這樣更嫩。)

5,牛肉的做法大全 怎么做牛肉好吃

主料:黃牛肉、芹菜配料:青紅、尖椒、蒜、姜調料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。7、鍋里留一部分油,炒香配料。8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)9、放入芹菜。10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

6,牛肉怎么做牛肉的六種家常做法

牛肉怎么做-牛肉的六種家常做法   牛肉是指從牛身上得出的肉,為常見的肉品之一。下面,我為大家分享牛肉的家常做法,快來學學吧!   家常紅燒牛肉   食材用料:   牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,干辣椒4支   菜譜做法:   1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈   2.炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料   3.放入牛肉略微翻炒一下   4.下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻   5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘   6.最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃   金針菇肥牛   食材用料:   金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺   菜譜做法:   1.金針菇去根洗凈   2.鍋里放油,六成熱后放入蒜蓉   3.繼續放入豆瓣醬,大火炒30秒   4.豆瓣醬炒香后放入史云生高湯   5.大火燒開后放入金針菇   6.煮開后放入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮一分鐘后至肥牛變色后關火   7.撒上蔥花后即可   香煎牛排   食材用料:   牛排 2塊、胡蘿卜 2根、檸檬 半個、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽 適量、黑胡椒1/2茶匙   菜譜做法:   1、牛排如果是冷凍的,請放在冰箱冷藏室自然退冰   2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈   3、牛排鍋燒熱,放入橄欖油,待微微冒起白煙時放入牛排,不要移動。此時鐵板溫度比較高,可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁   4、煎的時候轉小火,時間需要根據牛排大小自己判斷,我大概煎了1分鐘的`樣子。底部燙出花紋后,旋轉70度繼續煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海鹽,即可翻面   5、翻面后的牛排,可以改中火,按照剛才的辦法繼續煎,期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排,中間要有粉紅才對,此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度   6、如果牛排比較厚,待兩面煎好后,可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁,防止肉汁從側面流出,用蔬菜裝飾后擺上牛排即可   嫩炒牛肉片   原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。   做法:   (1)將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。   (2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。   土豆牛肉   原料:土豆、牛肉。   做法:   (1)土豆去皮洗凈,切塊后放入清水中浸泡;姜切片,蔥切段。   (2)洗凈牛肉,逆著紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝干水待用。   (3)鍋中燒熱3湯匙油,爆香姜片和蔥段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。   (4)鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。   (5)開大火收汁,待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調味,撒些蔥花即可出鍋。   西紅柿燉牛肉   食材:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。   做法:   1、將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段;   2、菜油燒至5—6成熱時,將牛肉炸過撈出;   3、鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味;   4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。 ;

7,牛肉怎么做好吃的家常做法

蔥爆牛肉 材料 牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油。2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。 西湖牛肉羹 材料 牛肉1小塊,香菇2個,香菜1小把,雞蛋清1個,鹽,味精,胡椒粉,生粉適量 做法1、牛肉稍微凍一下,切成小粒。 2、香菇切小粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內打好備用,香菜切碎 ~ 3、鍋內水燒開,下牛肉粒(如果你很考究的話,可提前綽遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。 4、用濕淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最后撒入香菜即可。 山藥牛肉粒 材料 胡蘿卜,山藥,豌豆,牛肉,淀粉,胡椒粉,醬油,料酒,油,蔥,姜,味精,鹽 做法1、胡蘿卜去皮洗凈,切丁; 2、山藥去皮洗凈,切丁后泡水中備用; 3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下; 4、瘦牛肉切丁,加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油,用手抓勻腌制15分鐘; 5、油熱后倒入牛肉粒翻炒,變色后放入蔥姜翻炒; 6、放入胡蘿卜和山藥翻炒,放入豌豆粒后調入味精和鹽即可。 栗子牛肉 主料:牛肉400克,栗子(鮮)150克, 調料:料酒20克,鹽5克,醬油20克,味精4克,白砂糖10克,胡椒粉2克,大蔥5克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)2克,香油5克,花生油40克 做法1.牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊; 2.牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻; 3.牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結硬時撈出瀝油; 4.鍋留底油少許,放入干紅椒、蔥、姜煸香; 5.烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸; 6.撇凈浮沫,改用小火燜煮至湯汁稠濃時下味精翻炒均勻; 7.旺火收汁,淋上香油翻勻出鍋,晾涼后裝盤,即可。
粉蒸牛肉的做法-粉蒸牛肉是最常見的家常菜之一,那么粉蒸牛肉怎么做呢?粉蒸牛肉的做法有很多種,在這里介紹最常用的粉蒸牛肉做法,詳細的做法如下:粉蒸牛肉的做法主料:瘦牛肉370克,大米75克。調料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。做法:1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。屬川菜。干煽牛肉絲的做法主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。調料:植物油120克,豆瓣辣椒醬30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。做法:1、將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈后切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。2、用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。3、然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。特點:肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食欲佳肴。清燉牛肉的做法主料:牛肉500克,白蘿卜適量。調料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,蔥、姜、鹽適量。作法:1、牛肉切塊后,用涼水泡半小時,移入開水鍋內邊燉邊除浮沫,直到肉熟透無沫為止。2、在這時,把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中,用文火燉至9成爛時,再放入蘿卜(切滾刀塊,去皮)。3、蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。特點:湯清鮮適口,肉軟爛味香。

8,牛肉的家常做法

幾種家庭常做得做法紅燒牛肉1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,姜片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味蔥爆牛肉腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發后,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。水煮牛肉主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油【制作過程】1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內; 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可水煮牛肉做法2牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。
五香牛肉材料:   牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵,醬油、酒糖適量。 五香牛肉做法:   牛肉洗凈過水瀝干,燒紅鍋,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。   洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
生拌牛肉絲 原料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法:1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。 [美食中國]2.盤內放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。 特點:辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。 干拌牛肉 原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。 做法:1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。 2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。 特點:麻辣鮮香,酒飯均宜。
嫩炒牛肉片 原料: 牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。 做法: 1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。 2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。 特點: 鮮嫩味美。 銀絲牛肉 原料: 嫩牛肉125克,細粉絲25克,雞蛋清1個,鹽1克,濕淀粉25克,蔥、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高湯75克,香油少許;豬油500克,醬油適量。 做法: 1.牛肉切成0.5厘米見方、3厘米長的絲,用鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。 2.鍋內倒入油,旺火將油燒至七八成熱時,將粉絲弄成圓形下鍋炸,粉絲漲發成白色,撈出放在盤內,待用。然后,將抓好糊的肉絲下鍋,待肉絲漸白,八成熟時撈出。 3.鍋內留10克熱油,放入過油的肉絲,加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯,開后用濕淀粉勾芡,淋入香油,盛盤食時,倒在炸好的粉絲中間即成。 特點: 白紅相間,形如菊花,肉質軟嫩而鮮;粉條又酥又香,別有風味。
紅燒牛肉、土豆燒牛肉、尖椒炒牛肉、洋蔥炒牛肉、大蒜炒牛肉

9,牛肉的做法大全

生拌牛肉絲 原料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法:1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。 [美食中國]2.盤內放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。 特點:辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。 干拌牛肉 原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。 做法:1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。 2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。 特點:麻辣鮮香,酒飯均宜。 白切牛肉 原料:牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。 做法:1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。 特點:牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。 等等太多了,隨心所做.
五香醬牛肉 配料: 牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。 特色:色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。 操作: 1、將牛肉用鹽反復揉搓,放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天); 2、將腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干凈,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗凈血污,取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等); 3、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調和成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在950c左右,慢煮約30分鐘; 4、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,涂沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。 沙茶牛肉串的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 工藝:烤 沙茶牛肉串的制作材料:主料:牛里脊肉,長竹簽,沙茶醬,馬蹄,香菇,蒜,彩椒調料:醬油,料酒,水,淀粉,白糖,鹽 教您沙茶牛肉串怎么做,如何做沙茶牛肉串才好吃 1.將牛里脊肉切丁用松肉錘拍松。 2.加入醬油、料酒、淀粉、鹽腌制一下 3.馬蹄,香菇飛水 4.將蒜過油炸一下 5.將上述材料以及彩椒穿串,做8個肉串即可 6.刷上沙茶醬和食用油,放入提前預熱的烤箱中,上下火180度烤3分鐘,翻面再烤2分鐘即可。 烤串好吃,吃多了上火。 香芹泡菜牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 工藝:炒 香芹泡菜牛肉絲的制作材料:主料:牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡(豇豆,泡蘿卜等),蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。調料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。 教您香芹泡菜牛肉絲怎么做,如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細絲,放入一個稍大的容器內,調入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉,充分調勻(建議用手抓揉使其更入味),腌制10分鐘。 2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加熱炒鍋中的油,待油溫6成熱時(鍋中有明顯油煙)放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4.炒鍋原油,改中火待油極熱時放入牛腱肉絲,快速煸炒,撈出待用。 5.改大火加熱炒鍋中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即將炒過的牛肉絲放入鍋中,并加入芹菜段,繼續翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。 提示:吃辣椒肯定減肥,首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能啊!牛肉不像干煸牛肉絲那么干,嫩滑又有些嚼頭,有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣東西,吃起來很方便。不必擔心下午例會滿嘴大蒜味。誰都號稱能吃辣,盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。 柚香咖喱牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 柚香咖喱牛肉的制作材料:主料:牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖喱 ,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。 教您柚香咖喱牛肉怎么做,如何做柚香咖喱牛肉才好吃 1. 牛肉切小塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊,洋蔥切小塊。 2. 炒鍋加黃油,先煸姜片,再放入牛肉塊,烹入酒,煸炒至變色。 3. 另一鍋中加水,燒沸,放入炒過的牛肉塊,擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。 4. 加入土豆,大火煮沸,小火燉煮。 5. 另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火,加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可,盛米飯將咖喱牛肉往上一倒,拿叉子勺子開飯了。 青椒炒牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 青椒炒牛肉絲的制作材料:主料:牛肉300克,青椒200克調料:油3大匙。 調味料: (1)料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3)水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。 青椒炒牛肉絲的特色:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑 教您青椒炒牛肉絲怎么做,如何做青椒炒牛肉絲才好吃 調味料: (1)料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3)水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。 步驟: 1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。 2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。 3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。 牛肉燉柿子的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:咖喱味 工藝:燉 牛肉燉柿子的制作材料:主料:牛肉300g,西紅柿200g輔料:香菜,少許啤酒調料:雞精,鹽,花椒,大料,桂皮,草果,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,適量熱水。 教您牛肉燉柿子怎么做,如何做牛肉燉柿子才好吃 做法:1、用刀背把牛肉拍松后,將牛肉切塊,西紅柿去皮后切塊,蔥、姜、蒜切片。   2、牛肉入沸水鍋中氽燙,加一點兒牛奶,控干水備用。   3、炒鍋放油,入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋,然后放入牛肉,煸炒變色,放入料酒、醬油,適量熱水、少許啤酒。   4、水開15分鐘后,轉小火燉1個小時,   5、放入切好的西紅柿,15分鐘左右,燉至西紅柿幾乎都融入湯中。   6、放入雞精、鹽,大火收湯,這樣湯比較入味,出鍋,放香菜。 牛肉燉柿子的制作要訣:讓牛肉熟爛的3個竅門  一、在做之前用刀背把牛肉拍松。  二、氽水的時候加一點兒牛奶同煮。  三、燉的時候加少許啤酒或紅酒,還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。 牛肉燉土豆的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:家常味 工藝:燉 牛肉燉土豆的制作材料:主料:土豆300克,牛肉400克輔料:洋蔥50克,大豆色拉油70克調料:高湯,料酒,精鹽各適量。 教您牛肉燉土豆怎么做,如何做牛肉燉土豆才好吃 1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成麻將般大小的方塊,用沸水焯燙一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條。 2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆,洋蔥煮熟即可。
西紅柿炒牛肉,土豆燜牛肉,子姜炒牛肉,苦瓜炒牛肉,豬牛斗(牛肉和豬肉一起坐丸子)
做紅燒牛肉的材料--主料:牛腩、冬筍,配料:干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮紅燒牛肉的制作方法 :牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分鐘倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片炒勻依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止

10,牛肉怎么做好吃家常做法

陳皮鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 陳皮鹵牛肉的制作材料:主料:牛腱肉500克。調料:鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。 教您陳皮鹵牛肉怎么做,如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈,加鹽、黃酒腌漬,加其他調料燜熟,涼透后切片裝盤,澆汁即成。陳皮鹵牛肉的制作要訣:陳皮用量要多。阿根廷桃梨燴牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效:其他國家 家常菜譜 口味:酸甜味 工藝:燜 阿根廷桃梨燴牛肉的制作材料:主料:牛肉1500克。輔料:土豆250克。調料:鮮甜桃750克,甜梨750克(約5個),葡萄干100克,鮮番茄500克,洋蔥250克,精鹽15克,胡椒粉1克,清雞湯750克(見本鮮味型),植物油適量。 阿根廷桃梨燴牛肉的特色:甜酸清純,咸鮮爽口。 教您阿根廷桃梨燴牛肉怎么做,如何做阿根廷桃梨燴牛肉才好吃1.將牛肉切成1.5厘米的方丁;土豆去皮洗凈,切1厘米的方丁;桃、梨去皮,豎切開去核;葡萄干去蒂洗凈;番茄去皮、籽,切碎;洋蔥去根、皮,切末。2.鍋炙好,下入油燒至七成熱,下牛肉丁炸上色,下入漏勺;鍋回火上,入植物油,燒至五成熱,下入洋蔥末炒香(勿上色),下入番茄碎炒透,下入牛肉丁,下入雞清湯燒開,蓋上蓋,改用文火炆(燜)至八成熟,下入土豆丁、桃、梨、鹽、胡椒粉燜至牛肉丁熟透,下入葡萄干,將汁收濃。將菜盛入湯盤中,將桃、梨斜切成片排在牛肉丁上,淋入余汁即成。格瓦斯燜牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效:其他國家 家常菜譜 工藝:燜 格瓦斯燜牛肉的制作材料:主料:牛后腿肉1750克。輔料:西式煮土豆條1250克。調料:格瓦斯1500克,小茴香末50克,精鹽15克,植物油適量,洋蔥150克,胡蘿卜100克,芹菜100克,黃油面粉50克(見乳香味型)。 格瓦斯燜牛肉的特色:酒香濃郁,咸鮮醉厚,略有回甜,乳香清純。 教您格瓦斯燜牛肉怎么做,如何做格瓦斯燜牛肉才好吃1.將牛肉切成500克左右的大塊,下入格瓦斯中,加入精鹽5克,浸泡24小時,取出搌干表面。將洋蔥、胡蘿卜、芹菜去根洗凈,洋蔥、胡蘿卜切片,芹菜切段拍松。2.鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,下入牛肉塊炸上色,下入漏勺。鍋回火上,下入泡肉用的格瓦斯,下入洋蔥片、胡蘿卜片、芹菜段,下入炸好的牛肉,以旺火燒開,打去浮沫,蓋上蓋,改用文火炆(燜)至牛肉熟透耙軟。將牛肉取出切片,排入湯盤內。將燜牛肉原汁加入黃油面粉,調劑濃度,過濾后調入精鹽,燒至微開成少司汁,淋入盤中牛肉上,撒上茴香末。將煮土豆條盛入小碟與之一同上桌。比利時式啤酒燴牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效:其他國家 家常菜譜 工藝:燜 比利時式啤酒燴牛肉的制作材料:主料:牛肉1750克。輔料:洋蔥250克,去皮面包150克,西式煮土豆條1000克(見該菜制作)。調料:啤酒1.5瓶,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量。 比利時式啤酒燴牛肉的特色:酒香濃郁,咸鮮醇厚。 教您比利時式啤酒燴牛肉怎么做,如何做比利時式啤酒燴牛肉才好吃1.將洋蔥去根皮,洗凈切絲;牛肉頂刀切1厘米厚的片,用刀拍薄,撒上精鹽5克、胡椒粉0.5克,腌30分鐘。面包撕碎入碗,加入啤酒150克泡軟搓碎。2.鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,撒入牛肉片拉油至上色,下入漏勺瀝油。鍋回火上,下入洋蔥絲、香葉翻炒爆香至微黃,下入1/2啤酒,下入拉好油的牛肉片,燒開后,蓋上蓋,改用文火炆(燜)至熟,下入另外1/2啤酒,調入精鹽、胡椒粉,下入搓碎的面包燒至微沸,盛入湯盤中。將土豆條盛入小碟與之一同上桌。牛肉燉柿子的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:咖喱味 工藝:燉 牛肉燉柿子的制作材料:主料:牛肉300g,西紅柿200g輔料:香菜,少許啤酒調料:雞精,鹽,花椒,大料,桂皮,草果,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,適量熱水。教您牛肉燉柿子怎么做,如何做牛肉燉柿子才好吃做法:1、用刀背把牛肉拍松后,將牛肉切塊,西紅柿去皮后切塊,蔥、姜、蒜切片。  2、牛肉入沸水鍋中氽燙,加一點兒牛奶,控干水備用。  3、炒鍋放油,入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋,然后放入牛肉,煸炒變色,放入料酒、醬油,適量熱水、少許啤酒。  4、水開15分鐘后,轉小火燉1個小時,  5、放入切好的西紅柿,15分鐘左右,燉至西紅柿幾乎都融入湯中。  6、放入雞精、鹽,大火收湯,這樣湯比較入味,出鍋,放香菜。牛肉燉柿子的制作要訣:讓牛肉熟爛的3個竅門  一、在做之前用刀背把牛肉拍松。  二、氽水的時候加一點兒牛奶同煮。  三、燉的時候加少許啤酒或紅酒,還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。山藥枸杞燉牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效:肝調養食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 骨質疏松食譜 口味:咸鮮味 工藝:隔水燉 山藥枸杞燉牛肉的制作材料:主料:牛肉(后腿)250克輔料:山藥10克,枸杞子20克,桂圓肉6克調料:花生油25克,鹽3克,味精1克,大蔥10克,姜5克,料酒5克 教您山藥枸杞燉牛肉怎么做,如何做山藥枸杞燉牛肉才好吃1. 將山藥、枸杞洗凈,放入盅內;2. 將牛肉在開水鍋中氽約3分鐘后撈起;3. 洗凈后切成較厚的片備用;4. 將炒鍋燒熱,用花生油將牛肉片爆炒片刻;5. 烹調料酒,炒勻后放進盅內;6. 并將蔥、姜放在上面;7. 另加適量白開水、鹽、料酒于盅內,隔水蒸2個小時;8. 待牛肉熟爛時,點入味精調味即成。 小帖士-健康提示:本品具有補腎益氣、強壯筋骨之功效,適用于肝腎不足、腰膝酸軟的骨質疏松者。小帖士-食物相克:山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
牛肉怎么做好吃醬牛肉其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!燉牛肉要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。咖喱牛肉用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個 調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法: 1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用; 2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用; 3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽; 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。牛肉干做法 先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒,最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以后,很容易粘鍋。水煮牛肉的做法 原料:牛里脊肉400克,藥芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。 佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。 步驟: 1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鐘左右,然后把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈,擦干,置于旺火上,鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后,把油澆到大瓷碗里面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。干煸牛肉的做法 具體做法: 第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步:然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金黃色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開后,將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 第三步牛肉下鍋:鹵熟之后將牛肉切成簿片,這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來,這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會,反之就少炸一會。 第四步:將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋,就大功告成了。手撕牛肉的做法 有兩種做法 一:買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開后轉小火,鹵煮大概四十分鐘,用筷子扎進去不出血,關火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面干爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。 二:牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右 撈出,用清水洗凈,略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到黃色即可 裝盤,撒上椒鹽
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