發(fā)財(cái)豬手，發(fā)財(cái)豬手的正宗做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-16 05:39:12 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，發(fā)財(cái)豬手的正宗做法

民間風(fēng)俗初五是五路財(cái)神日，這一天祭拜財(cái)神，迎接財(cái)神可以祈求來(lái)年有一個(gè)好的財(cái)運(yùn)，事業(yè)興旺，財(cái)源廣進(jìn)。豉油發(fā)財(cái)豬手是粵菜中很知名的一道菜，廣州的生意人歷來(lái)重視喜慶節(jié)里的好意頭，食材中的發(fā)菜寓間發(fā)財(cái)，于是，有了這道美味又喜慶的菜。食材：發(fā)菜、豬蹄、豆豉做法如下：1、豆豉切成細(xì)細(xì)的沫，下油鍋炒，加料酒、糖、生抽調(diào)味，然后盛在小碗內(nèi)，上蒸鍋用中小火蒸半小時(shí)左右，做成豉油汁；2、豬蹄剁小塊，冷水下入鍋中，加姜片、蔥段，焯水后撈出用冷水清洗干凈；3、鍋內(nèi)放油燒3成熱，下入豬手翻炒，加入姜片、料酒、生抽、老抽，蠔油，翻炒均勻；4、炒好的豬手倒入砂鍋中，加足量水，再加入蒸好的豉油汁，大火燒開(kāi)后用中小火慢燉；5、把發(fā)菜放在小碗中，加水泡軟；6、豬蹄90分鐘左右，等完全軟糯時(shí)，加入泡好的發(fā)菜，用大火收汁，美味就做好啦。來(lái)，看看讓人垂涎欲滴的成品圖~一口咬下去全是膠原蛋白，又香又糯，流出的湯水滴在米飯上，米飯格外地有滋味~

發(fā)財(cái)豬手的正宗做法

2，發(fā)財(cái)豬手做法

發(fā)財(cái)蒜香豬手蒜香味十足啃起來(lái)味道美極了。原料豬手1千克，黃飛鴻脆椒150克，干蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。調(diào)料色拉油1千克（實(shí)耗30克），淮鹽10克，味精15克。制作1、將處理干凈的帶骨豬手放入燒開(kāi)的鹵水中，用白鹵的方法鹵制30分鐘。2、將黃飛鴻脆椒切碎。3、鍋內(nèi)注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內(nèi)炸成金黃色，炸香備用。4、將鹵制好的豬手?jǐn)爻?厘米大小的塊，鍋內(nèi)放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。5.將色拉油燒至四成熱下干蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過(guò)的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。制作關(guān)鍵1、豬手鹵好后要冷卻后再切成塊，這樣能保持豬手的完整性，如果沒(méi)冷卻，切時(shí)容易造成豬手表皮不完整。2、白鹵時(shí)間一定要掌握好，大約30分鐘。白鹵配方：高湯30千克，姜、蔥各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、鹽各50克。

發(fā)財(cái)豬手做法

3，廣東的發(fā)財(cái)豬手詳細(xì)制作方法是什么

發(fā)財(cái)豬手的調(diào)料：腐乳汁、豆瓣醬、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、大棗，老冰糖、老抽王、蔥、姜、蒜、米酒、鹽。做法：豬腳剁一小塊,放進(jìn)冷水泡透換2次水，鹽的加上盡可能放到最終，原材料，豬腳2個(gè)剁了一小塊。做法:將豬腳剁塊狀后，放進(jìn)冷水里泡透換2次水，放清鮮血。菜鍋熱放進(jìn)少量油，資金投入蔥、姜、蒜、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、文火煸香。放進(jìn)豬手稍微爆鍋?zhàn)屚馄ぢ晕l(fā)硬。豬腳皮逐漸著色后，持續(xù)保持中文火煸炒。隨后添加米酒、老抽王、腐乳汁炒出香氣。直至豬腳變?yōu)榧t棕色后放進(jìn)沸水。放入沸水未過(guò)豬腳2/3處，用爆火將料汁煮沸。撥通表面的血沫，隨后放進(jìn)豆瓣醬，蓋上用文火燜至三十分鐘。直至用筷子能非常容易的扎穿豬腳放進(jìn)洗過(guò)的大棗。再次燜10min，最終可以按照自身口感加入適當(dāng)?shù)柠}，放老冰糖大火收汁就可以。溫馨提醒：豆瓣醬自身帶有濃厚的醬香味，特別適合給這類(lèi)燜、燉類(lèi)的“湯菜”提鮮，再加上豬腳帶有的蛋白，料汁會(huì)越煮味越濃，里邊的馬鈴薯自然也愈來(lái)愈有味道。正因?yàn)檫@樣，鹽的加上盡可能放到最終，不然到最后咸了還得再繼續(xù)放水，這種便會(huì)淡化香氣了。選購(gòu)豬腳時(shí)能夠請(qǐng)商販替你切成塊，那樣回家了非常容易燉熟，并且也省氣力。一整只的豬腳我們?cè)诩乙话汶y以割開(kāi)，自身破舊立新的坎也很危險(xiǎn)，假如一整只燉則要延長(zhǎng)性時(shí)間。放老冰糖就可以炒糖色又有益于豬腳造成白里透紅的光澤度，確實(shí)并沒(méi)有可以用白砂糖替代，老抽王、豆瓣醬都可以著色，因而份量一定要掌握好。此外煲豬手一定要選合適的鍋，熟度至關(guān)重要，鍋的質(zhì)量也會(huì)確定菜肴的優(yōu)劣，底厚，內(nèi)堂深，密閉式好。豬腳表皮脆爽勁道，香味濃郁，肥實(shí)而不膩口，啃起來(lái)賊帶感。食物提前準(zhǔn)備：豬腳、蔥蒜、八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒、老冰糖牛油火鍋底料。作法：豬手綽水，涼水入鍋燒開(kāi)后，再煮一會(huì)，撈起來(lái)用溫開(kāi)水沖洗干凈，控干預(yù)留，鍋中加點(diǎn)油，下蔥蒜進(jìn)行爆香，再放進(jìn)八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒煸炒出清香。倒進(jìn)豬腳，煸炒勻稱(chēng)高于一切色，添加火鍋料，煸炒勻稱(chēng)，抓一小把老冰糖放入鍋中，中文火炒至老冰糖所有溶化，添加未過(guò)豬腳的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后蓋好蓋子轉(zhuǎn)文火煮70-80多分鐘上下，調(diào)料，嘗一嘗咸度，適合轉(zhuǎn)中大火收汁就可以。原材料：發(fā)菜25克，豬手2只，油麥菜500克，上海市南乳1件，五香粉、老抽王、味粉少量。發(fā)財(cái)就手的作法：發(fā)菜浸開(kāi)，下些花生油，將發(fā)菜清洗。燒凈豬手余毛，斬件，放入鍋內(nèi)先煲。用些蒜聳出鍋，進(jìn)行爆香南乳，下些清水煮成南乳汁。將南乳汁傾下豬手內(nèi)，加五香粉、味粉、老抽王、糖、鹽等調(diào)節(jié)味，添加發(fā)菜同煮。油麥菜墊碟底，再加上已煮好之豬手、發(fā)菜，一味發(fā)財(cái)就手就可以上菜。豬手有旺財(cái)之喻意，因此發(fā)財(cái)豬手歸屬于過(guò)春節(jié)的一道下酒菜，實(shí)際上各家的作法都不一樣。

廣東的發(fā)財(cái)豬手詳細(xì)制作方法是什么