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本文目錄一覽

1，爆炒小辣蝦怎么做
2，香辣蝦的炒料和紅油怎么做的
3，爆炒蝦尾怎么做正宗麻辣香辣蝦做法
4，香辣蝦怎么炒
5，香辣蝦的做法
6，有誰知道香辣蝦的做法請懂行的回答
7，香辣蝦最簡單的做法

1，爆炒小辣蝦怎么做

爆炒小辣蝦2113的做法蝦洗好。蝦頭我認為不去掉會更香。不5261要的也行，各有所愛??蔥切斷，姜、蒜頭切片，小4102米辣切碎。一勺生粉拌水，大概有半碗就好----鍋里熱油，放蒜頭、一半蔥，先炒兩下。放蝦，翻1653炒至蝦變微紅色時，倒入版半碗拌好水的生粉，最后把剩下的蔥倒進去，繼續權翻炒到蝦已全熟就好了

爆炒小辣蝦怎么做

2，香辣蝦的炒料和紅油怎么做的

材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，撒上鹽和花椒粉（本來想用椒鹽腌的，可是這個禮拜沒去中國城，沒買，只能就用家里現有的材料了）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，ok，看準火候，出鍋

香辣蝦的炒料和紅油怎么做的

3，爆炒蝦尾怎么做正宗麻辣香辣蝦做法

材料主料：火腿、大米、雞蛋、小油菜料汁：蠔油一湯勺、生抽1湯勺、老抽2-3滴、純凈水一湯勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、色拉油一茶勺做法1、砂鍋提前涂層油，大米淘洗一次入砂鍋。2、加1.5倍水浸泡半小時，浸泡好的大米加色拉油一茶勺拌勻。3、大火煮開后立即轉小火，慢燜時將火腿切薄片，姜切絲。4、水中加幾滴油，放入小油菜焯熟瀝干水分備用。5、此時米飯差不多煮至8成熟，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，繼續三分鐘。6、打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜一會兒。7、蠔油一湯勺、生抽1湯勺、老抽2-3滴、純凈水一湯勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、均勻做成調味汁。8、燜好的米飯上排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

沒看懂什么意思？

爆炒蝦尾怎么做正宗麻辣香辣蝦做法

4，香辣蝦怎么炒

香辣蝦的做法 ·配　　料: 1、大蝦一斤，抽去沙線后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。2、油辣椒醬蟪祝梢欄鋈訟埠迷黽酰BR>3、雞精一咖啡匙。4、生醬蟪住BR>5、香油一大匙。6、醬蟪住BR>7、老姜一塊切片。8、蔥半兩切段。9、十三香粉兩咖啡匙。10、白糖兩匙。11、涪陵榨菜一兩。12、熟芝麻兩匙。13、鹽適量。http://www.loveys.com.cn這里有更多的菜的做法·操　　作: 1、鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味。2、放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒。3、煸炒干水份至亮油后再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油。4、繼續煸炒約兩分鐘至香味四溢。5、起鍋撒上芝麻即可食用。

材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量　　首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，做好了，看準火候，出鍋。

哎呀，來問我呀要有蒜，麻油，辣椒【朝天椒】香油

5，香辣蝦的做法

香辣蝦的做法詳細介紹菜系及功效：川菜香辣蝦的制作材料：主料：活蝦（1斤2兩左右）土豆,冬筍,西芹,大蔥蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。香辣蝦的特色：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。 3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

做法一制作食材類別[1]：火鍋靚品主料：新鮮海白蝦500克、土豆200克（如換成紅薯口味制作材料(17張)更佳）、香芹50克、油炸花生米80克輔料：冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml 調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。制作流程 1、準備材料。 2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除各式香辣蝦成品(20張)（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。 4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。 5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。 6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 7、放入香芹段和紅椒段炒勻。 8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。 10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可

香辣蝦的做法實在很多，本人收集了一些常見的做法，打算每種做法都嘗試一下，下面將我整理的幾種做法介紹如下，供喜歡吃香辣蝦的朋友們參考。　香辣蝦一：蝦，蔥，辣椒，大蒜，干辣椒，姜，生抽，糖，味精，麻油，辣椒油，食用油，料酒，鹽，土豆，白芝麻各適量。將蝦洗凈，剪去蝦劍，蝦須及蝦腳。在蝦的背上開一刀，用少量鹽和料酒腌片刻。用油將蝦和土豆條炸過撈起。炒鍋內放入食用油，放入姜片，蒜片，干辣椒炒香，加入辣椒炒勻，加入炸過的蝦和土豆炒。加入生抽，鹽，糖，味精炒勻，加入辣椒油和麻油炒勻，加入白芝麻和蔥段炒勻即可。　香辣蝦二：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）；姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽即可起鍋。　香辣蝦三：基圍蝦400克，尖紅椒100克。植物油1000克（實耗40克），精鹽4克，味精4克，料酒10克，辣妹子辣椒醬5克，蒜子25克，香蔥、姜各15克，桂皮、八角、香葉各4克，整干椒20克，胡椒僂2克，香油3克，鮮湯100克。　將基圍蝦去頭，從背部剖開，加精鹽、香蔥、姜（10）克，料酒腌漬入味。尖紅椒去蒂、切段，余下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。鍋內放30克植物油，加入八角、桂皮、香葉，小火熬出香味，制成香料油待用。凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入腌漬好的基圍蝦，炸至表皮酥脆，倒入漏勺瀝干油。鍋內放香料油，下蒜子、干椒段、姜片炒香，再放入基圍蝦、尖紅椒段，倒入鮮湯，加精鹽、味精、辣妹子辣椒醬、蠔油稍悶，旺火收濃湯汁，撒胡椒粉、淋香油即可。

材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。做法：1、材料。2，土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。小貼士：香辣蝦：香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。我介紹的香辣蝦是最后一種做法，做出來很香很好吃啊！

6，有誰知道香辣蝦的做法請懂行的回答

1.先將蝦洗干凈，去沙線。加入老酒和一勺雞精去腥調味后放置一旁入味。 2.這時就可以準備材料：雞肉（帶骨的分量和蝦差不多就可，記住先剁好洗凈）、老姜、蒜頭、香菜、黃瓜、土豆、干天椒或干辣椒（看個人口味）、花椒。配料:老酒、鹽、味精、雞精、豆瓣醬、辣火鍋底料。 3.這時蝦就腌制好了放到塑料籃里瀝干水分，同時就可以準備下鍋了，現在鍋里倒入適量的有差不多可以沒過蝦就可以了，開火把油燒制八成熱就可以下鍋炸蝦了，差不多炸至金黃色就可以撈起瀝干了。 4.蝦炸好后就可以把油倒出來了，留下三到四勺的油在鍋底就可，這時準備好的配料就可以下鍋了，先把鍋燒熱放入姜蒜爆香，再放入花椒和干天椒或干辣椒（看個人口味味重多放，味輕少放）爆香這時就可以放入雞塊爆炒加適量的鹽味精雞精豆瓣醬和老酒至八成熟，這時在放入土豆和黃瓜煸炒后就可以加入清水或雞湯沒過鍋里的材料就可。再加入適量的火鍋底料（看個人口味加多加少）。燒開就可以關火裝鍋了。 5.最后把蝦均勻的放在鍋上面加點香菜就可以上桌開吃了，如果自己覺得配菜不夠可以自己再準備點，等鍋里吃的差不多的時候再加到里面吃了。這就是香辣蝦火鍋了。

風味特色：從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調和，讓人回味。原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關鍵：（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

一、香辣蝦的做法材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，做好了，看準火候，出鍋。二、香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過程：第一步：把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項：首先是蝦醬不能炒糊，而且蝦醬是廚師秘制的，所以如果個人要做，可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

1、大蝦一斤，抽去沙線后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。 2、油辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。 3、雞精一咖啡匙。 4、生抽兩大匙。 5、香油一大匙。 6、料酒兩大匙。 7、老姜一塊切片。 8、蔥半兩切段。 9、十三香粉兩咖啡匙。 10、白糖兩匙。 11、涪陵榨菜一兩。 12、熟芝麻兩匙。 13、鹽適量。做法：鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油，繼續煸炒約兩分鐘至香，起鍋撒上芝麻即可食用。

1先做調料：海鮮調味素6克，肉味調味素6克，I+G調味素12克，精鹽3克，許建忠十三香龍蝦調料8克，三五火鍋底料30克，王守義麻辣鮮2克，香骨粉5克，高湯2000克，姜末20克，蔥段20克，泡椒30克。注：以上是做一份菜的用量。另外加色拉油150克，香菜10克，郫縣豆瓣醬50克，大蒜子30克，紹酒50克。 2加工：色拉油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時，放入河蝦、1分鐘，烹紹酒，加入1份自制調料，大火燒開，改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。特點：香味撲鼻，口味鮮美，香辣爽口。

7，香辣蝦最簡單的做法

材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。做法： 1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。 2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。

原料：鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖做法：1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；5、倒入適量生抽調味；6、加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

材料基圍蝦，青辣椒，紅辣椒，料酒，油，姜蒜，如果有喜歡麻的筒子，還可加入花椒做法1、基圍蝦先用清水浸泡，然后減掉蝦頭、蝦須、蝦角。 2、處理好的基圍蝦，用料酒和姜絲腌制10分鐘。 3、涼鍋下油適量，加入姜片、蒜片，油熱后加入基圍蝦，加入少量料酒翻炒一下。 4、加入青辣椒、紅辣椒翻炒數下，裝盤出鍋。材料處理好的基圍蝦適當，生姜絲3克，食鹽適當，辣椒粉1勺，蔥段做法1、油鍋燒熱、加上適當的植物油，待油熱后加入生姜絲和部分蔥段爆香。 2、然后再加入基圍蝦炒熱一分鐘，再加入食鹽和辣椒粉，加一些水，燜兩分鐘加入蔥段即可。材料鮮蝦半斤，八角，花椒，干辣椒，桂皮，姜絲，香蔥，香菜，洋蔥做法1.鮮蝦放下熱油鍋，翻炒至蝦變紅裝盤備用(正宗的做法是先把蝦炸熟，我一般是炒熟，這樣的話夏天吃就不會上火) 2.把其它配料倒進油鍋里 3.再把蝦加入 4.加入一勺桑椹酒，調入鹽就可以起鍋啦!最后灑上白芝麻材料大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。做法1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干； 2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲； 3、鍋內放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味； 4、放入蒜片和姜片，翻炒出味； 5、放入大蝦，炒到變色； 6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精； 7、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。

一、香辣蝦的做法材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，撒上鹽和花椒粉（本來想用椒鹽腌的，可是這個禮拜沒去中國城，沒買，只能就用家里現有的材料了）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，ok，看準火候，出鍋。二、香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過程：第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！三、香辣蝦的做法風味特色：從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調和，讓人回味。原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關鍵：（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。四、香辣蝦的做法用料： 1、大蝦一斤，抽去沙線后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。 2、油辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。 3、雞精一咖啡匙。 4、生抽兩大匙。 5、香油一大匙。 6、料酒兩大匙。 7、老姜一塊切片。 8、蔥半兩切段。 9、十三香粉兩咖啡匙。 10、白糖兩匙。 11、涪陵榨菜一兩。 12、熟芝麻兩匙。 13、鹽適量。做法：鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油，繼續煸炒約兩分鐘至香，起鍋撒上芝麻即可食用。

香辣蝦材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、辣椒油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油香辣蝦做法： 1、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。 3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。 4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。 5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 6、放入香芹段和紅椒段炒勻。 7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。 9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。制作小貼士：　　1、蝦一定要選擇新鮮的，不然炸出的蝦發皺，肉質發柴。 2、在處理蝦的時候，開背（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除）不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味，不要偷懶省略哈。 3、因為蝦和其他材料都是事先經過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦和薯條的口感都不夠酥脆了。營養小貼士：蝦：營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分。