我前幾天也做了一些泡椒，其實做泡椒還是比較簡單的，但是有些操作要點要注意一下，不然很容易壞掉。做泡椒的環境要求無生水，無油漬6開始正式的制作泡椒，把青紅椒放在一個大盆里，加入鹽，鹽多要一點，放少了容易壞，也不能太多，過量了會苦，可以放完之后嘗一下。

1、泡椒怎么做好吃？

看到這個問題，我就忍不住想進來回答一下，因為我是比較喜歡吃泡椒的，雖然我不是云貴川的人，但是從小喜歡吃辣椒。沒有辣椒就感覺吃什么都沒味道，不知道有沒有人跟我一樣的感受的？我前幾天也做了一些泡椒，其實做泡椒還是比較簡單的，但是有些操作要點要注意一下，不然很容易壞掉，下面我就來分享一下我制作泡椒的方法和經驗食材準備：青紅椒，大蒜，生姜，鹽，白糖，白酒，八角，花椒，涼白開水制作方法1先把青紅椒清洗干凈，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾曬干凈水分，這一步很重要。

有些人為了圖方便，清洗完就直接開始演示了，往往容易壞掉，所以一定要晾曬干再進行下一步2青紅椒可以切碎，或者直接腌制整根的也可以。如果藥品切碎的話，要戴手套，不然手辣的沒火急火燎的，很難受3把大蒜去皮，生姜切片4提前燒一些白開水放涼，以備后用5裝備一個可以密封的壇子，最好是專門做泡菜的壇子，清洗干凈，壇口向下控干水分，這里也是要注意的，一定要控干水分再用，這些前期的準備工作最好都提前做好，做到位，

做泡椒的環境要求無生水，無油漬6開始正式的制作泡椒，把青紅椒放在一個大盆里，加入鹽，鹽多要一點，放少了容易壞，也不能太多，過量了會苦，可以放完之后嘗一下。然后加入大蒜，生姜片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌幾遍7裝壇，最后加入涼白開水，要沒過辣椒，然后封壇，大概7天左右就可以吃了，但是真正炮制好，起碼要一個月左右。

這樣泡出來的泡椒很好吃，也很有味，平時撈一些做魚或者炒肉都是非常不錯的選擇，我們家每年都會做一些。夏天辣椒熟了沒地方放，這樣制作一下，更加容易保存，而且吃起來也更鮮，尤其那個酸辣的味道吃起來別提多美了。不會制作的朋友，可以學習一下，其實泡椒的制作方法很簡單，只要你自己嘗試一下，第二年就會做了，希望這些能夠幫助到你，我是路兮美食，專注分享家常菜，美食菜譜，歡迎關注！。

2、泡椒怎么做，有什么配方和竅門？

大家好，我是盧葦玲子，很榮幸在這里回答這個問題，1首先我們要準備一個陶制的壇子，把壇子洗干凈，里面的水分要晾置干凈這個非常的重要，如果是沒有晾干水分的話，會導致里面的泡椒都壞掉。下圖這樣的壇子2把2000毫升的水燒開，加入洗干凈晾干水分的大蒜，生姜花椒一把，加入250克的鹽放涼后加入壇中，放入250毫升的白酒既可以提香，又可以殺菌，

3把500克的紅辣椒洗干凈，晾干水分，記住一定要把辣椒的綠色蒂子頭留下，以免在泡的過程中它會爛掉。不會泡的人的話，每次泡完菜都記得加點鹽，加一點點白酒這樣泡椒才更能放的長久，特別要記住一點的，就是所有的東西都不能沾生水和油，不然的話它就會壞長白生花，綜上所述，這是我個人作為一個小小的四川人的經驗之談。

3、怎么樣做泡辣椒？

謝謝邀答！七八月間，對川人來說，又到了宰豆瓣、泡辣椒、曬干辣椒的時節，尤其是泡紅辣椒，在川菜中烹調中十分重要，應用非常廣泛，可以說僅次于豆瓣。泡泡辣椒，根據其形狀、辣度、出產地都各有不同，川西壩子使用得較多的“二荊條”辣椒。這種辣椒色澤紅、個頭細長、肉質較多、辣味適中，泡制成泡辣椒后，色澤鮮紅、辣而不燥、是傳統川菜調味料中佼佼者，

泡辣椒中另一個品種“子彈頭朝天椒”。這種泡椒色澤鮮艷、辣度較烈，這種泡辣椒近十年來使用較多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、鄉土菜都選用此泡辣椒，泡小米椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒，其主要用于烹調河鮮類，以及一些地方口味的特色菜肴制作。如現今流行的味型“鮮椒味、仔姜味”等菜品，泡制方法：原料：二荊條紅辣椒5千克、純凈水10千克、香料袋1個；調味料：食鹽1250克、白酒150克、紅糖100克、醪糟汁100克；香料包：八角10克、干紅花椒15克、排草5克、三奈5克、香葉7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克輔料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克制法：1.泡菜壇內放入純凈水、川鹽、高粱白酒、紅糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜攪勻。