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本文目錄一覽

1，糖醋黃河鯉魚其它的叫法
2，黃河鯉魚怎么做才好吃
3，糖醋黃河鯉魚怎么給客人介紹
4，糖醋黃河鯉怎么做
5，糖醋鯉魚是哪里的菜
6，糖醋黃河鯉魚的做法及制作方法詳細(xì)介紹
7，黃河大鯉魚做法
8，糖醋軟熘黃河鯉魚怎么做
9，魯菜十大代表菜
10，糖醋燒黃河鯉魚的做法
11，黃河糖醋鯉魚掛什么糊怎么做
12，糖醋軟熘黃河鯉魚怎么做
13，糖醋鯉魚的典故
14，糖醋鯉魚的做法詳細(xì)價(jià)紹

1，糖醋黃河鯉魚其它的叫法

黃鱔殺洗干凈瀝干剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精腌制十分鐘入味雞蛋打散慢慢加入適量面粉拌勻?qū)㈦缰七^的黃鱔瀝下水，再放入面漿里浸一下再放入面包糠滾上一層鍋里油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至微黃撈起再復(fù)炸一次撈出裝盤鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兌成糖醋汁澆在鱔魚上面即成！

湘菜有這道。不知?jiǎng)e的地方有沒有糖醋黃河鯉魚美食主料：黃河鯉魚美食輔料：剁泡椒美食調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油美食做法： 1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚身改成菱形花刀； 2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時(shí)放入鯉魚，汆1分鐘后，將魚身翻過來再汆一下即可，放入盤中； 3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在汆好的鯉魚上，淋上熱油即成。美食特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩

糖醋黃河鯉魚其它的叫法

2，黃河鯉魚怎么做才好吃

鯉魚剁成大一點(diǎn)的塊，青辣椒切成絲，再準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜生姜和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生姜紫蘇燉十多分鐘，然后放入辣椒調(diào)一下味，煮兩分鐘即可。 00:00 / 01:2670% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

黃河鯉魚怎么做才好吃

3，糖醋黃河鯉魚怎么給客人介紹

糖醋黃河鯉魚是山東濟(jì)南的漢族傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。這里的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來傳到濟(jì)南。廚師在制作時(shí)，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。

糖醋黃河鯉魚怎么給客人介紹

4，糖醋黃河鯉怎么做

色香味：色成金黃，外酥里脆，甜酸適口；主料：活鯉魚1條(750克) 輔料：白糖200克、黃醋150克、醬油50克、蔥末5克、姜末5克、蒜瓣末15克、水淀粉325克、肉湯200克、花生油2000克(實(shí)耗200克) 制作： 1)將活鯉魚宰殺、治凈，在魚身兩側(cè)各剞8刀(深至骨，先剞后平片，俗稱八卦刀)； 2)將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，將水淀粉300克調(diào)成水粉糊，放入魚拖滿糊，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆； 3)在炸魚的同時(shí)，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香；在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋熱花生油(50克)，當(dāng)魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。

5，糖醋鯉魚是哪里的菜

糖醋鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。糖醋鯉魚在烹飪之前要先將鯉魚身上劃出刀，然后放入油鍋中炸一下澆上醬汁而成的，并不是我們平時(shí)燒的時(shí)候直接放入醋、白糖等這樣的做法，所以上桌以后非常的好看，而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的，起到很好的促進(jìn)食欲、開胃的作用。鯉魚雖然比較常見，但是平時(shí)吃得并不是很多，實(shí)際上鯉魚是一種比較好的滋補(bǔ)的魚類，這是因?yàn)轷庺~中所含有的蛋白質(zhì)含量不僅很高，而且其比例也比較均衡，人體食用后可以很好的被人體吸收利用，除了蛋白質(zhì)之外，還含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，對(duì)于常見的一些疾病有很好的預(yù)防作用。《詩經(jīng)》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。

6，糖醋黃河鯉魚的做法及制作方法詳細(xì)介紹

菜品名稱：糖醋黃河鯉魚菜品分類：山東菜制作原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。制作方法：將魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)，炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。菜品特點(diǎn)：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

7，黃河大鯉魚做法

黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。特點(diǎn): 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。關(guān)鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

8，糖醋軟熘黃河鯉魚怎么做

生姜的營養(yǎng)價(jià)值:1. 生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁；2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用；4. 姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；5. 生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；6. 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；7. 生姜還有抑制癌細(xì)胞活性的作用。菜系及功效：豫菜糖醋軟熘黃河鯉魚的制作材料：主料：黃河鯉魚1條（約750克）。配料：水粉芡125克,蔥花10克。作料：白糖200克,醋50克,料酒25克,鹽水15克,姜汁15克,花生油1500克（約耗200克）。糖醋軟熘黃河鯉魚的特色：色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香。1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順開口，取出五臟，洗凈，將魚擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，邊續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。 2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、糖、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。

9，魯菜十大代表菜

魯菜十大代表菜如下：1、一品豆腐一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。2、糖醋黃河鯉魚糖醋黃河鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。這里的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來傳到濟(jì)南。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。3、九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。4、油爆雙脆油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。它是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场Ｔ谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。5、扒原殼鮑魚扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。6、蔥燒海參蔥燒海參在膠東地區(qū)，是一道有名的特色菜，膠東就是煙臺(tái)、青島等地，該菜屬于魯菜系，成菜柔潤香滑，蔥段香濃，海參稱之為“海八珍”之一。7、木須肉木須肉也叫苜蓿肉，營養(yǎng)豐富，口感鮮香，老少皆宜，這樣的葷素搭配組合，適合大部分人群，肉質(zhì)滑嫩，黃瓜清脆。8、糖醋里脊糖醋里脊被評(píng)為“山東十大經(jīng)典名菜”，糖醋里脊在其他菜系中也有出現(xiàn)，但是要論正宗、正規(guī)來說，還得是傳統(tǒng)的魯菜，色澤紅亮，香氣誘人，酸甜可口，看著就很有食欲。9、孔府烤鴨魯菜目前有三大分支，烤鴨來自于孔府菜系，有自己獨(dú)特的技藝傳承，在成菜色澤紅亮，營養(yǎng)豐富，外脆里嫩。10、拔絲香蕉魯菜對(duì)于拔絲系列的菜品，小有成就，也是拔絲菜的發(fā)源地，除了拔絲香蕉以外，還有拔絲蘋果、拔絲櫻桃、拔絲小棗、拔絲山藥、拔絲地瓜，屬于一道甜品菜，拔絲系列的菜，外脆里嫩，香甜可口。

10，糖醋燒黃河鯉魚的做法

1. 鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌3. 將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用4. 淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上5. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)6. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用7. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調(diào)入番茄醬，倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃8. 起鍋澆在魚身上即可

主料：黃河鯉魚1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，濕淀粉60克，花生油100克。做法:鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

11，黃河糖醋鯉魚掛什么糊怎么做

糖醋鯉魚　　〔主料輔料〕　　鯉魚一尾……500克白醬油…………20克　　食油…………l00克醋………………40克　　白糖……………25克蔥花……………10克　　干粉面…………75克蒜泥……………10克　　蛋清…………2.5個(gè) 姜末……………10克　　食鹽……………5克紹酒……………15克　　〔烹制方法〕　　1.將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分；將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊，抹在魚身的刀口內(nèi)，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤里。　　2.炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。　　〔工藝關(guān)鍵〕　　1.為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法。　　2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的。　　3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。　　4.鯉魚上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕　　黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經(jīng)》載：“豈食其魚，必河之鯉。”說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為“醋鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風(fēng)味。其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，被譽(yù)為三晉名菜。用料：　　鯉魚（500-600克）1條，酒1大匙，醬油2大匙，生粉（要炸時(shí)再抹上去），熟筍小的1/2個(gè)，香菇3朵，紅羅卜少許，蔥10公分，切薄片的姜2片，蒜頭1片，鹽1小匙強(qiáng)，糖醋、番茄醬1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油隨意。　　做法：　　①鯉魚去鱗，洗凈，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，兩面斜切3道刀痕，灑酒，醬油來調(diào)味。稍許時(shí)間濾干水份，抹上生粉，然后放入沸油里炸約10分鐘。　　②熟筍，香菇（要泡軟）、紅蘿卜及姜切成絲，蒜頭切成2半。　　③將糖醋的調(diào)味料混合好，放著。　　④4大匙油加熱，將蒜頭、蔥、姜、紅蘿卜、香菇、熟筍依序放入炒，然后加入③的糖醋來煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鯉魚上。　　將糖醋汁作好后鯉魚要炸第二次，趁熱把糖醋汁淋在魚上。用料：　　黃河鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。　　烹飪工藝：　　1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。　　2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時(shí)（已炸透），撈出擺人盤內(nèi)。　　3.在炸魚的同時(shí)另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時(shí)，放人蔥姜蒜米，炸出香味時(shí)烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。　　風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。

12，糖醋軟熘黃河鯉魚怎么做

主料：鯉魚800克輔料：淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：鹽5克,醋30克,黃酒20克,白砂糖100克,姜汁15克,小蔥10克,花生油80克糖醋軟熘鯉魚的特色：色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微咸，魚肉鮮嫩。教您糖醋軟熘鯉魚怎么做，如何做糖醋軟熘鯉魚 1. 將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用； 2. 炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時(shí)將魚下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次； 3. 待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油； 4. 凈炒鍋置旺火上，添入清湯400毫升放進(jìn)炸好的魚，加白糖、醋、黃酒、精鹽、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚上； 5. 待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時(shí)，將炸魚時(shí)潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。

糖醋軟熘黃河鯉魚特點(diǎn)：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。主料：黃河鯉魚1條（約750克）。配料：水粉芡125克，蔥花10克。作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。制法： 1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗凈，將魚擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。 2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成

原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。制作方法：將魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)，炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。菜品特點(diǎn)：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

13，糖醋鯉魚的典故

糖醋鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且用它烹制的糖醋鯉魚極有特色：造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓“鯉魚躍龍門”之意。且糖醋汁酸甜可口，十分開胃。其他魚饌還有“紅燒鯉魚”、“瓦塊魚”及“棒子魚”等，皆取黃河岸邊的洛口鎮(zhèn)的鮮魚，并選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓髞韨鞯綕?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜。黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養(yǎng)極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名。《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補(bǔ)益而利水。”至今黃河兩岸廣大地區(qū)，宴席必以鯉魚為珍肴，足見其名貴了。1、糖醋鯉魚與范蠡：我國最早飼養(yǎng)鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的范蠡。勾踐打敗吳王之后，范蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不愿當(dāng)權(quán)臣輔宰，卻要過平民生活。他攜西施泛舟五湖，離吳之后到了齊國。因他善于經(jīng)營，又得齊威王重禮相聘，從事養(yǎng)漁業(yè)。他認(rèn)為“養(yǎng)鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也。”可見關(guān)于“黃河鯉魚”由來，范蠡貢獻(xiàn)很大呢。 2、糖醋鯉魚與孔子：有趣的是，早在春秋時(shí)代，孔子生了兒子后，魯昭公以鯉相送，表示祝賀。孔子還給兒子取名“孔鯉”。那時(shí)山東的鯉魚不僅是美味佳肴，而且還被人們認(rèn)為是一種吉祥的象征。這種觀念是從更早的“詩經(jīng)”時(shí)代繼承下來，有詩“豈共食魚，必河之鯉”為證。3、糖醋鯉魚與陪面：河南傳統(tǒng)名肴系由糖醋鯉魚和陪面兩種風(fēng)味組成。據(jù)《東就夢華錄》記載，北寧時(shí)期的汴梁，此菜已很普遍，宮廷、民間均有此風(fēng)味，只是沒有聯(lián)面。1800年7月，清慈禧太后和光緒皇帝逃避八國聯(lián)軍之難后，從西安取道開封回北京時(shí)，曾在開封吃過糖醋鯉魚，光緒稱之為“古都一佳肴”，慈禧則曰“膳后忘返”，隨身侍從則即書“熘魚出何處，中原古汴梁”一聯(lián)。此菜的“陪面”，即將龍須面油炸后蓋在魚上，食完魚可以魚汁佐面食，頗有特色。其他魚饌還有“紅燒鯉魚”、“瓦塊魚”及“棒子魚”等，皆取黃河岸邊的洛口鎮(zhèn)的鮮魚，并選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓髞韨鞯綕?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜。黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養(yǎng)極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名。《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補(bǔ)益而利水。”至今黃河兩岸廣大地區(qū)，宴席必以鯉魚為珍肴，足見其名貴了。糖醋鯉魚與范蠡：我國最早飼養(yǎng)鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的范蠡。勾踐打敗吳王之后，范蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不愿當(dāng)權(quán)臣輔宰，卻要過平民生活。他攜西施泛舟五湖，離吳之后到了齊國。因他善于經(jīng)營，又得齊威王重禮相聘，從事養(yǎng)漁業(yè)。他認(rèn)為“養(yǎng)鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也。”可見關(guān)于“黃河鯉魚”由來，范蠡貢獻(xiàn)很大呢。4、糖醋鯉魚與孔子：有趣的是，早在春秋時(shí)代，孔子生了兒子后，魯昭公以鯉相送，表示祝賀。孔子還給兒子取名“孔鯉”。那時(shí)山東的鯉魚不僅是美味佳肴，而且還被人們認(rèn)為是一種吉祥的象征。這種觀念是從更早的“詩經(jīng)”時(shí)代繼承下來，有詩“豈共食魚，必河之鯉”為證。5、糖醋鯉魚與陪面：河南傳統(tǒng)名肴系由糖醋鯉魚和陪面兩種風(fēng)味組成。據(jù)《東就夢華錄》記載，北寧時(shí)期的汴梁，此菜已很普遍，宮廷、民間均有此風(fēng)味，只是沒有聯(lián)面。1800年7月，清慈禧太后和光緒皇帝逃避八國聯(lián)軍之難后，從西安取道開封回北京時(shí)，曾在開封吃過糖醋鯉魚，光緒稱之為“古都一佳肴”，慈禧則曰“膳后忘返”，隨身侍從則即書“熘魚出何處，中原古汴梁”一聯(lián)。此菜的“陪面”，即將龍須面油炸后蓋在魚上，食完魚可以魚汁佐面食，頗有特色。

14，糖醋鯉魚的做法詳細(xì)價(jià)紹

1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀。2、碼入鹽，料酒，蔥姜去腥，腌制15分鐘。3、加入面粉，淀粉，雞蛋調(diào)糊。4、番茄醬，醋，醬油，水，白糖調(diào)成汁。5、給魚掛糊。6、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。7、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。8、鍋中留少許油，下蔥姜末爆香，加入調(diào)好的汁，代湯汁冒泡時(shí)加入蒜末。加入水淀粉，使其濃稠。9、澆到魚身上，出鍋。小貼士1、料酒2：醬油3：糖4.5：番茄醬4：醋6：水8（按勺的比例）。鯉魚一斤半左右正好醬汁隨魚的大小變化。2、趁熱吃。3、想要造型可以用手把魚頭和魚尾按在一起，不過魚要小一點(diǎn)，大了不好做造型。

糖醋鯉魚做法原料鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克制作過程1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；　　3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；　　4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。

糖醋鯉魚制作方法： 1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時(shí)可以開油鍋炸魚。 2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側(cè)開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動(dòng)去多余的面粉。 3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時(shí)，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。 4，炸魚的同時(shí)，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。 5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。

制作方法: 主　　料：鯉魚白糖醋輔　　料：醬油番茄醬老姜蒜香蔥泡紅辣椒料酒淀粉用料： 1、鮮鯉魚一條（約一斤半）。2、白糖兩大匙。3、醋四大匙。4、醬油四大匙。5、番茄醬一湯勺。6、老姜小指尖大一塊。7、獨(dú)蒜一個(gè)。8、香蔥一兩。9、泡紅辣椒三個(gè)。10、料酒三大匙。11、淀粉一湯勺。12、湯或水半杯。13、鹽適量。做法： 1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油（取一半）抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將醬油、糖、醋、淀粉（取三分之二）同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。 2、鍋中放油燒至七成熱，用剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。 3、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。 4、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味，下番茄醬炒約半分鐘，改大火烹入滋汁勾芡。 5、起鍋將芡汁淋在盤中的魚上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚7最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓髞韨鞯綕?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。做法如下：黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。特點(diǎn): 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。關(guān)鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。