芝麻地里的芝麻正節(jié)節(jié)升高，綠色的芝麻平說對對生長，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地養(yǎng)著，喇叭狀的花只剩下尖頂上的幾個了，這時候就是芝麻煞頂?shù)臅r候，這時候也就是掐芝麻葉的時候了。要做芝麻葉糊涂面，芝麻葉過水沖凈瀝干，下面，就分享一下我母親做芝麻葉粉漿面條的具體方法。

1、鮮芝麻葉怎么做？

芝麻葉，即芝麻的葉子，可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代青菜，也可以制作芝麻葉面條。鮮芝麻葉也算是種情懷美食，現(xiàn)在不經(jīng)常吃到，想當(dāng)年，小時候去農(nóng)村親戚家，最常吃的就是芝麻葉糊涂面就是其中一個。在城市里，幾乎很難吃到芝麻葉，吃得一次，就有種幸福到要落淚的感覺，要做芝麻葉糊涂面，芝麻葉過水沖凈瀝干。

另做一鍋水燒開，將芝麻葉扔進去，過一次水，停個十幾秒，然后撈出，待用，之后加入適量的熱水，待水再次燒開后加入面條，煮面的水一定不要加太多，不然就煮不出那種粘稠的感覺，此時再加入適量的食鹽調(diào)味，可撒少許白胡椒粉，滴入幾滴小磨香油。新鮮的芝麻葉，其實也是南北通吃，南方特別是潮汕地區(qū)，豆醬炒麻葉很有人氣，豬油扔下去，蒜蓉爆香。

普寧豆醬放下去，爆香，混合鮮葉，美味無比，芝麻葉不是只能在鄉(xiāng)野美食里長袖善舞，要做洋氣的沙拉，它也是分分鐘入戲。比如這道鮮蝦芝麻葉沙拉，芝麻菜和苦菊洗凈，并甩干水分；小番茄對半切開；芒果切塊；無花果切成1/4瓣蝦煮熟去皮去殼挑掉蝦線。把各種食材放在一個大碗中，白酒醋，黑胡椒，蛋黃醬，海鹽拌勻之后均勻的撒在食材上就好啦！。

2、芝麻葉怎么做美食呢？

提到芝麻葉，讓我不由得想起小的時候，家家戶戶每年都要留出一片荒地，春夏之交種上芝麻種籽，等到八九月份，在芝麻馬上成熟之前，先把芝麻葉採摘下來洗凈，用沸水焯熟后撈出曬干，以便食用，此時，勾起我的味蕾，喚起我滿滿回憶的是，母親所做的芝麻葉粉漿面條，是多么醇香可口、耐人尋味。下面，就分享一下我母親做芝麻葉粉漿面條的具體方法，

1、母親會提前把適量綠豆和黃豆泡發(fā)，綠豆用小石磨勻速加入適量清水，磨成豆?jié){，然后把綠豆渣過濾出來，豆?jié){倒入盆中。2、母親把少許酵母用溫水浸泡后拌開，倒入綠豆?jié){盆中攪拌均勻，用鍋蓋蓋住盆口，讓豆?jié){常溫下自然發(fā)酵至少12個小時以上，當(dāng)聞到有微酸的味道時即可，3、在豆?jié){快發(fā)酵好時，母親拿出適量干芝麻葉，放入溫水中浸泡至芝麻葉完全變軟，再用清水反復(fù)清洗兩到三遍后撈出，雙手把芝麻葉擠壓除水成菜苔，用刀把菜苔橫豎切上兩刀后抖散，加入適量鹽和味精，淋入少許香油，腌制十分鐘以上。

4、母親把泡發(fā)的黃豆放入煮鍋中，加入適量清水和食鹽，大火把黃豆煮熟后撈出，待用，5、母親又準(zhǔn)備適量香芹洗凈切成碎丁；韭菜適量洗凈切成小段；鮮尖椒適量切沫；適量炒花生去皮，用石臼搗碎；炒熟的白芝麻和少許食鹽，用石臼搗碎制成芝麻鹽，待用。6、母親把發(fā)酵好的綠豆?jié){倒入鍋中，拌入少許玉米面粉，滴入少許食用油，大火把豆?jié){燒開，然后，把事先準(zhǔn)備好的手搟面下入鍋中，當(dāng)面條煮至七八成熟時，把腌制好的芝麻葉倒入鍋中拌勻，再加入適量食鹽和五香粉，直至面條完全煮熟后，即可關(guān)火，

7、把芝麻葉粉漿面條盛入碗中，根據(jù)自己的喜好，有選擇的加入適量香芹丁、韭菜段、辣椒沫、煮熟的黃豆、碎花生和芝麻鹽等，攪拌均勻后，即可食用。記得每每在做芝麻葉粉漿面條之前，我都會提醒母親，讓她多放些芝麻葉，那種越吃越香、越吃越過癮的味道，讓人無法自拔，以至于每每不吃到撐，就決不罷休，現(xiàn)在，非常懷念芝麻葉粉漿面條的味道，更加懷念我最偉大的母親！。

3、南陽芝麻葉面條好吃嗎？如何做出好吃的南陽芝麻葉面條？

芝麻葉當(dāng)菜葉吃，全中國沒有幾個地方，南陽人吃芝麻葉很有傳統(tǒng)，有固定的做法和吃法，與別處不同。這飯做得好吃不好吃，食材的地道與做法的恰當(dāng)是同等重要的，每逢夏天，太陽正毒，芝麻地里的芝麻正節(jié)節(jié)升高，綠色的芝麻平說對對生長，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地養(yǎng)著，喇叭狀的花只剩下尖頂上的幾個了，這時候就是芝麻煞頂?shù)臅r候，這時候也就是掐芝麻葉的時候了。