但需要注意的是,做芹菜辣椒雞雜的辣椒最好是放泡椒。▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師,對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答,只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時,家人會常做的菜,豆媽是湖北人,從小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜歡各種小炒,蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜,整體口感適中,因為它不像四川菜那么多紅油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那樣偏甜,更不像魯菜那樣味重,總而言這,我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才沒那么特別~不過,湖北那么大,不同地方的人做菜還是有很大區別的。
1、湖北菜怎么做?
豆媽是湖北人,從小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜歡各種小炒,蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜,整體口感適中,因為它不像四川菜那么多紅油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那樣偏甜,更不像魯菜那樣味重,總而言這,我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才沒那么特別~不過,湖北那么大,不同地方的人做菜還是有很大區別的。
▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師,對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答,只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時,家人會常做的菜,▲上圖為清炒黃瓜片在老家時,家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒,清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時,喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多,偶爾燉著吃,炒著吃最多,
我小時候常吃的菜就有這道藕丁,咸香下飯,特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時,每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變,家里人的生活習慣也在慢慢被改變,每次回家也都有新的菜品出現,但總結來說,湖北人喜歡各種小炒,一桌子菜,一大半都是小炒,大火快炒,端上桌都帶著火煙的煙火氣。
2、芹菜辣椒炒雞雜怎么樣,怎么做?
很高興回答這個問題,芹菜辣椒雞雜怎么樣呢?怎么做呢?我的答案是:芹菜辣椒雞雜當然好吃了!而且做法簡單快手,但需要注意的是,做芹菜辣椒雞雜的辣椒最好是放泡椒。因為雞雜本身多多少少是有腥味的,放泡椒可以去腥增香,有泡姜的話更好,材料準備:芹菜一顆、雞雜250g、泡椒5顆、郫縣豆瓣10g、淀粉少許、生姜一顆、大蒜三粒、青花椒20顆、料酒一勺、生抽一勺、鹽2g、蒜苗一顆。
做法:雞雜拿回來用清水沖洗干凈,用廚房用紙吸干表面水分,在雞雜中依次放入料酒、郫縣豆瓣、淀粉,并攪拌均勻進行腌制。將泡椒切絲、生姜切片、大蒜切片、蒜苗切段,和花椒放在一個碗中備用。鍋中放油,油溫燒至9成熱放入泡椒、生姜、大蒜和花椒粒爆炒出香味盛出,鍋中重新放油,燒至九層熱放入炒好的配料,將雞雜爆炒至九成熟,繼續蒜苗段即可出鍋。
3、如何做色香味較好的扣肉?
扣肉是一款大眾喜歡的肉食品,過去只有到年節才做一些,那時是定量供應要肉票的。現在富裕了家里反而很少做此道菜了,回憶做法應首選上等的下五花肉,清洗干凈后切成約三寸見方大塊,水煮至三分熟后撈出乘熱抹上醬油,后入油鍋炸至肉皮起泡,晾涼切一分厚均勻的片,肉皮朝下碼至大碗中,最后放入蔥姜絲大料,大料要焙香碾碎放在肉片上,用料酒醬油高湯鹽少量糖調味,入蒸籠約四十分鐘,把肉扣入盤中,蒸肉產生的湯汁倒入鍋中調味勾欠汁,澆在肉上即可。