但需要注意的是，做芹菜辣椒雞雜的辣椒最好是放泡椒。▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對(duì)于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時(shí)，家人會(huì)常做的菜，豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺(jué)是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒(méi)那么特別~不過(guò)，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

1、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺(jué)是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒(méi)那么特別~不過(guò)，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對(duì)于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時(shí)，家人會(huì)常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時(shí)，家里人炒當(dāng)季蔬菜時(shí)多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長(zhǎng)豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時(shí)，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時(shí)候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時(shí)，每樣配菜里都會(huì)加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過(guò)時(shí)代在變，家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)，但總結(jié)來(lái)說(shuō)，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、芹菜辣椒炒雞雜怎么樣，怎么做？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，芹菜辣椒雞雜怎么樣呢？怎么做呢？我的答案是：芹菜辣椒雞雜當(dāng)然好吃了！而且做法簡(jiǎn)單快手，但需要注意的是，做芹菜辣椒雞雜的辣椒最好是放泡椒。因?yàn)殡u雜本身多多少少是有腥味的，放泡椒可以去腥增香，有泡姜的話更好，材料準(zhǔn)備：芹菜一顆、雞雜250g、泡椒5顆、郫縣豆瓣10g、淀粉少許、生姜一顆、大蒜三粒、青花椒20顆、料酒一勺、生抽一勺、鹽2g、蒜苗一顆。

做法：雞雜拿回來(lái)用清水沖洗干凈，用廚房用紙吸干表面水分，在雞雜中依次放入料酒、郫縣豆瓣、淀粉，并攪拌均勻進(jìn)行腌制。將泡椒切絲、生姜切片、大蒜切片、蒜苗切段，和花椒放在一個(gè)碗中備用。鍋中放油，油溫?zé)?成熱放入泡椒、生姜、大蒜和花椒粒爆炒出香味盛出，鍋中重新放油，燒至九層熱放入炒好的配料，將雞雜爆炒至九成熟，繼續(xù)蒜苗段即可出鍋。

3、如何做色香味較好的扣肉？

扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過(guò)去只有到年節(jié)才做一些，那時(shí)是定量供應(yīng)要肉票的。現(xiàn)在富裕了家里反而很少做此道菜了，回憶做法應(yīng)首選上等的下五花肉，清洗干凈后切成約三寸見(jiàn)方大塊，水煮至三分熟后撈出乘熱抹上醬油，后入油鍋炸至肉皮起泡，晾涼切一分厚均勻的片，肉皮朝下碼至大碗中，最后放入蔥姜絲大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒醬油高湯鹽少量糖調(diào)味，入蒸籠約四十分鐘，把肉扣入盤中，蒸肉產(chǎn)生的湯汁倒入鍋中調(diào)味勾欠汁，澆在肉上即可。