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1，白菜泡菜的制作方法
2，白菜泡菜的制作方法
3，白菜做泡菜是怎么做的
4，簡單的白菜泡菜怎么制作
5，怎樣做白菜泡菜
6，怎么做泡白菜

1，白菜泡菜的制作方法

材料 (1)大白菜1顆、白蘿卜1/2條、(2)水梨1/2個、姜末、芹菜段各適量、蔥段6支、大蒜(切末) 10粒調味料 (1)鹽1杯、水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)腌咸蝦(或咸魚) 2大匙、辣椒粉1/3杯作法一將所有材料洗凈後徹底瀝乾，切好備用。作法二將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中腌軟，約12小時後撈起備用。作法三再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。之後將大白菜洗凈瀝乾水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用作法四將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，作法五讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。 ⊙該文章轉自[url= http://www.caipuwu.cn]菜譜網家常菜[/url] 原文鏈接： http://www.caipuwu.cn/jiachangcai/0606161Z2009.html

白菜泡菜的制作方法

2，白菜泡菜的制作方法

白菜泡菜的制作方法　　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。材料　　白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法　　1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。　　2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。　　3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。　　4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。

白菜泡菜的制作方法

3，白菜做泡菜是怎么做的

您好；不用。白菜泡菜白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。材料白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量*鹽水：鹽1.5Kg，水7L做法1)白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。2)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。3)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。4)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。5)過3星期等味道浸入后吃。泡菜制作方法泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜營養豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類含有豐富的全價蛋白質，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化，具有一定的醫療功效。據試驗報道，多種病原菌在泡菜中均不能發育

1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了

白菜做泡菜是怎么做的

4，簡單的白菜泡菜怎么制作

制作步驟：　　1、白菜取三片葉子洗干凈，去骨；　　2、放在一個洗干凈的容器中，一定不要沾油喲。再放2勺整棵的花椒；　　3、把壇子中的鹽水舀三大勺出來倒入白菜中，再加一半的涼開水，相當于一半是鹽水，一半是涼開水，再加二勺食鹽。如果你家的壇子中的鹽水不好吃，就只用涼開水加食鹽也可以的，不過就要4到5勺食鹽了。放好這些就用蓋子蓋起來，如果沒有蓋子，可以用保鮮膜遮住；　　4、泡一天就可以撈出來拌作料了。這是頭到晚上做的，第二天晚上拿出來拌作料，味道剛好，如果泡太久了，就不那么脆了。如果泡太短的時間又有生臭味。記得要用沒沾油的筷子撈出來喲，這水還可以繼續泡。加入油辣子2勺，芝麻油15毫升，味精半勺，白糖1勺，花椒粉半勺。雖然加了白糖，但吃不出來什么甜味的，這是提味用的；　　5、放完作料拌均勻就可以吃了，色香味俱全。用這個下飯，飯都要多吃一碗。還可以邊吃火鍋邊吃跳水白菜。

圓白菜適量胡蘿卜適量干辣椒適量香醋適量白糖適量鹽適量花椒適量將圓白菜洗凈切或撒適中塊；胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

先準備一個大肚子泡菜壇，要上口小的。一塊放得進壇口的青石，大約6-8斤鐘。然后選大顆的包心白菜，買回來后曬一曬，控干水份，一般一星期左右。然后找一口大鍋，燒上水，水開后放入大白菜汆一下，要一顆顆的方。然后將汆好的白菜放入泡菜壇內，全部放完后，將青石壓在壇口就行了。一個月后就有美味的泡菜吃了！！！！

白菜泡菜的制作方法　　白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。材料　　白菜5棵(15kg)，蘿卜2.5個??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5kg，水7l 做法　　1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。　　2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。　　3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。　　4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。

5，怎樣做白菜泡菜

辣白菜的腌制方法（以一棵白菜為例）一、主料：大白菜1棵、胡蘿卜1根、蘋果和梨各一個(各用一半)、韭菜1小柳(十幾根)、大蒜 2頭、大蔥白3根、老姜1大塊(三兩左右) 二、調味料：辣椒粉150克，要用細粉、食用鹽120克、白砂糖60克。三、準備： 1、將白菜去老幫，沖洗干凈待用。 2、將沖洗干凈的白菜在底部劃2-10厘米深的十字花。 3、用手沿十字花將白菜掰成四瓣。 4、在每一片白菜葉上都涂上食用鹽，注意此過程一定要輕柔，以免將白菜葉折斷，影響整體美觀。 5、涂完食用鹽后，將白菜放置于容器內腌制8-10個小時。四、調醬 1、將韭菜去外葉，洗凈切成4厘米小段；胡蘿卜洗凈切末；蘋果和梨切小粒；大蔥白切成末；蒜和老姜搗碎成泥。 2、以上配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的食鹽充分攪拌。 3、靜置十分鐘待出水后，再次攪拌成醬狀后待用。五、涂醬： 1、將腌好的大白菜瀝干水分后，逐葉掀開，將混合好的醬料均勻的涂抹菜葉表面。(如果不喜歡吃太咸的,將腌好的大白菜用清水洗一遍,再瀝干水份) 2、將涂好的白菜卷成羅螺狀放置在密閉的容器中，七天就可以食用了。

教您白菜泡菜怎么做，如何做白菜泡菜才好吃： (1)將所有材料洗凈后徹底瀝乾，切好備用。 (2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時后撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝乾水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。 (4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周。

韓國泡菜的做法韓國泡菜菜譜（經典收藏）白菜：2只韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）姜：2兩蒜：一頭＋半頭辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）蘋果：一只（梨也很好吃的）糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）鹽味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）糖（建議多放一些，看個人口味） 1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。 2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。 3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。） 4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層... 5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！ 6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

6，怎么做泡白菜

泡菜的制作所需材料：泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。具體制作方法如下：一、培養泡菜發酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。注意事項：壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖適量。（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。（2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），晾干水分。（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。四、原汁的維護每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

辣白菜(韓國泡菜=??) 注材料 - 大白菜（2棵），蘿卜絲（4杯子）調味料 - 水，粗鹽（3杯子），辣椒粉（2杯子) ，白糖（3勺），蒜茸（6勺），姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小蔥（1把） 1）把大白菜切一半以后，下面圓的地方用刀一點切。 2）先把已經切的大白菜放進去盤子里面。水（8杯子）里面放了鹽（1杯子）一起混合以后，把這鹽水大白菜上面倒腌了20分鐘。 3）把鹽（1杯子）大白菜每片葉上糝一糝，已經放的鹽水也用手再澆。這樣再腌8個小時。糝鹽的時候，從下面的綠葉開始最后弄上面的小葉子。8個小時中間換了3次大白菜上下的位子。因為繼續放一樣的位子，下面的會太咸上面的太淡淡。可是千萬不要翻了。翻一翻的話，鹽都掉下去腌的狀態不太好。 4) 腌完了以后，把大白菜再分開4分之1的。然后，每片葉子都干凈得洗一洗。 5）把洗干凈的大白菜跟下面的照片一樣翻了以后，泄水分5個小時。鍋里面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。 6）做江米粥的時候，用大火開始做。開了以后用小火慢慢地煮。為了鍋下面不燒中間應該用勺子攪一攪。一般韓國人做辣白菜的時候用江米粉。因為江米粉更容易做粥。家里有粉碎機的話，把江米制造江米粉用也可以。江米粥涼了以后，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。 7）蘿卜絲（4杯子）上放已經準備的辣椒粉江米粥，再放粗鹽（1杯子），白糖（3勺），蒜茸（6勺），搗的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小蔥（1把）一起好好兒混合做辣白菜的作料。在韓國按照自己的口味放蝦米醬，梨子，魷魚，牡蠣。 8）整理大白菜下面的把兒以后，把上面做的作料從下面開始每片葉子上均均勻勻地抹一抹。 9）把做好的辣白菜放到密閉容器，在常溫上把保管2-3天（更喜歡酸味的話，有點長也可以）以后，再冰箱里裝進去。