廣東梅州最經典的5道客家美食是。①腌面梅州腌面是廣東省梅州地區特色的傳統客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑，梅州最有名的客家美食，當然是腌面和三及湯，我是梅州梅縣石扇鎮的一個土生土長的客家人，我來為你們解答“梅州客家農村酒席招牌菜，你能說出幾道菜。
1、梅州作為客家古城，有什么傳統客家美食？
梅州最有名的客家美食，當然是腌面和三及湯。傳說中的腌面，只有梅州才有的東西，腌面在當地的地位，堪比熱干面在我們大武漢的地位，來的人是必須要來朝圣的，除此外，還有鹽焗雞、釀豆腐、蘿卜丸一個個都這么有名，則不贅述。不過還是蠻垂涎梅州的“釀”文化：比如“釀豆腐”，據說最好的在五華，因為做豆腐的水不一樣，做出來的豆腐超嫩，很有口感；除了釀豆腐，還有釀苦瓜，魷魚香菇泡軟切碎，五花肉剁成肉餡，蔥切碎，
爆香部分蔥，炒香魷魚，接著就是混合著糯米調好塞塞塞，糯米的米香能很好地祛除苦瓜的澀味；還有釀酒雞，此釀不同彼釀，客家娘酒和雞肉的完美結合，最好還是公雞。甜甜的月子酒，放一點姜，入口綿長悠香，說到酒釀，梅州的酒糟文化也很濃郁，酒糟無所不能，什么炒田螺、炒面炒粉、炒豆角最佳拍檔就是酒糟。另外，值得Pick的還有客家的梅菜扣肉，
為什么很多人提到梅州腌面很好吃。我是梅縣人，在外地從事廚師工作，之前確實有品嘗過，價錢相當（三元左右），跟據地方消費持平，至于講到梅州腌面好吃，我不怎么認可，制作方法也十分簡單，另外有些人生意好一點的自認為自己配制方法獨特，其實我不這樣認為，事實上生意好點的有其生意經營方式方法罷了，生意門店選擇，另外梅州生活水平沒有怎么提高，靠年輕人出外打工維持生計，所以梅州人吃腌面是抵食。
3、梅州客家農村酒席招牌菜，你能說出幾道菜？
我是梅州梅縣石扇鎮的一個土生土長的客家人，我來為你們解答“梅州客家農村酒席招牌菜，你能說出幾道菜？”古人云：“厥出生民，食貨唯先”，吃，永遠是老百姓日常生活的主題。每天早上出門，客家人互相寒暄的第一句話就是：“吾食矣朝莫？”（您吃了早飯沒？），如果都還沒吃，那么熱情好客的客家人一定會邀約對方“共下來去食朝”（一起去吃早餐），
客家人對吃雖然很樸素，但卻很講究，主要體現在選材、刀工、烹制方法以及風味特點四大方面，選材以家禽家畜和山珍為主；刀工粗礦而質樸，講究形粗塊大；烹制重燜煮，少煎炸，其中以鹽焗、釀、燜居多；風味上呈現“咸、肥、香、燒”的特點。梅州客家農村酒席上這四個方面體現的淋漓盡致，梅州各個鄉鎮都有獨特的招牌菜，如石扇魚燜飯，白宮米粉丸、松源五香豆干等都在宴席上出現過，但鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、“捶丸”（豬肉丸）、各種丸子（魚丸、蘿卜丸、開鍋肉丸）、燜狗肉等是宴席必不可少的菜色；湯以豬肚煲雞、老鴨湯以及各種山珍湯為主，冷盤則以釀腸、釀豬肝、鹵雞蛋、鴿子為主，如果是婚席，還有蓮子紅棗湯等，老一輩的酒席中還會有蛤蟆、鰻魚等，
一、鹽焗雞——鹽焗的代表鹽焗是客家菜中常見的一種烹制手法，梅州客家鹽焗雞是鹽焗料理的開山之作，其味道鮮美且皮薄肉多，干香而不油膩。味道的好壞首先取決于雞的種類和品質，客家人喜歡鹽焗三黃雞且必須養到快生蛋之時，肉質緊致鮮美，肉香味十足。具體步驟是：殺好雞后，將食鹽均勻地涂抹在雞身上，并拍打雞的皮膚直到鹽全部融化，然后把一整只雞用紙包住，包雞的紙較為講究，上面的一層要用輕薄透氣的紗紙，下面幾層則用客家地區流行的草紙，
用不同種類的紙多層包住的目的是防止雞身的水分流失和鹽的過分滲透，因為雞本身已經腌過一遍了，帶有咸味，不宜過咸，否則無法入口。炒鹽是古法制作鹽焗雞尤為重要的一個環節，所炒的鹽必須是粒大飽滿、沒有添加碘的海鹽（客家人稱之為“粗鹽”），其特點是熱量高、耐焗，粗鹽用中火不斷翻炒，直至鹽粒由白色變成灰色，最后將用紙包好的雞放進鍋中用小火慢焗。
