紅燒的魅力在于其紅艷的色澤，紅色能勾起人的食欲，配上一碗晶瑩剔透的大米飯，將紅燒肉的湯汁倒入米飯，配上一塊肉送入口中，每一次的紅燒都是由大火歸于平靜的幸福家常紅燒菜怎么做好吃教你做好吃的家常紅燒菜,1、五花肉要買肥肉相間的，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊,如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等,什么是紅燒,紅燒是中國(guó)菜肴中一種常見(jiàn)的烹飪方式。

1、選料加工。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。2、肉要煸透魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。3、先上色后加水。當(dāng)原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、老抽等作料。4、調(diào)色調(diào)味。紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時(shí)達(dá)到的。5、文火肉急火魚。當(dāng)原料接近酥爛時(shí)，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁

1、五花肉要買肥肉相間的，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。2、清洗一遍，大約洗15分鐘就可以，清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。3、熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋里，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來(lái)，這一步不可以少，它會(huì)讓做好的紅燒肉口感不油不膩，特別香。看到五花肉表面煸得金黃后即可撈出來(lái)。4、把剛煸出五花肉的油倒部分進(jìn)鍋里，把冰糖放入鍋里，小火炒出紅潤(rùn)的糖色，切記大火，燒焦后會(huì)有苦味。5、把八角香葉，花椒和姜片倒入鍋里煸香，花椒建議先泡一下水，以免油溫過(guò)高糊掉。6、把剛煸出油的五花肉倒入鍋里，轉(zhuǎn)中大火翻炒均勻，看到豬肉開(kāi)始變得緊實(shí)，倒入料酒翻炒出香氣。7、倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋里，以蓋過(guò)五花肉為宜，切記一定要熱水，熱水，熱水！8、熱水下鍋后再大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜45分鐘左右，最后收汁即可出鍋

紅燒是中國(guó)菜肴中一種常見(jiàn)的烹飪方式。紅燒的做法是:將新鮮食材切成大小盡量相同的片，塊，段，但不宜切的太小太薄，否則后面長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)導(dǎo)致食材爛碎。食材一般經(jīng)過(guò)焯水后進(jìn)行煸炒，使食材顯得有光澤。另起鍋燒油，先用糖炒出湯色，后加水和調(diào)料，小火慢燉，大火收汁。紅燒菜的特點(diǎn)是:成品大多數(shù)是呈棗紅色，淺紅色，深紅色，色澤紅亮，湯汁濃醇，味道以鮮甜鮮為主，老抽醬油是其必不可少的調(diào)味料，各個(gè)地方配方、做飯不同，呈現(xiàn)口味特色略有不同。紅燒的魅力在于其紅艷的色澤，紅色能勾起人的食欲，配上一碗晶瑩剔透的大米飯，將紅燒肉的湯汁倒入米飯，配上一塊肉送入口中，每一次的紅燒都是由大火歸于平靜的幸福

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