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1，想問下辣白菜要怎么制作才好吃
2，辣白菜怎么做

1，想問下辣白菜要怎么制作才好吃

原料：大白菜、梨、蘋果、鮮紅辣椒、洋蔥、蒜、姜、辣椒面、腌制鹽做法步驟：第1步、白菜2棵；第2步、蒜3頭、姜1小塊；第3步、梨2個、蘋果1個；第4步、鮮紅辣椒8兩-1斤；第5步、白洋蔥1個（小的）；第6步、腌制鹽；第7步、白菜中間切開，一分為二，白菜特別大的話可以再劈一半；第8步、每一層撒入少量鹽，千萬不要撒太多鹽，腌大發了會導致白菜水分流失過多就不脆了；第9步、表面再少撒點鹽；第10步、對蓋上盆腌制5小時，期間把白菜上下倒動一下位置，讓白菜吃鹽均勻；第11步、5小時后，嘗一下白菜，很咸的話加點清水沖洗一洗，輕輕擠水后控水；第12步、把準備的配料（梨、蘋果、蒜、姜、鮮辣椒、洋蔥）切小塊；第13步、用料理機攪碎；第14步、再加干辣椒面+2勺白糖+適量鹽，醬的咸淡要合適；第15步、攪拌好醬料了；

做法一腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。制作方法：1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。 [2] 做法二腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，制作方法：辣白菜1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣；2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉；4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）；6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。做法三腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。制作方法：1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。做法四腌菜配料：白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。白菜制作方法：1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；2、將整理后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜即成。做法五腌菜配料：白菜，海帶，辣椒，食鹽。制作方法：1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；3、然后將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。做法六腌菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。做法：1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水；4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；5、加三大勺辣椒醬；6、加少許魚露；7、加入兩大勺白糖；8、加入少許鹽；9、將辣白菜醬攪拌均勻；10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。做法七腌菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。做法：1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜；3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。做法八腌制配料整白菜1000克胡蘿卜100克蔥25克姜2克蒜15克蝦醬25克辣椒粉40克香菜 50克味精4克蘋果50克做法1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料。5、在陰涼處腌制一個月就可食用。烹飪技巧1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；　　2、辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；　　3、北京的天氣，我們是在空調房里發酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發酵的。必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃；　　4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；　　5、用不完的辣椒糊別浪費，用干凈的瓶子裝起來，放冰箱保存，以后可以再用。 [3] 制作要訣1. 加糖是為了發酵喂細菌的；2. 辣椒粉最好用貴州產地的；3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。5. 蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多。

想問下辣白菜要怎么制作才好吃

2，辣白菜怎么做

8大主料1大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。 2胡蘿卜1根：胡蘿卜無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。 3梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。 4韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標志性味道。是制作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。 5大蒜2頭，：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。 6大蔥白3根、老姜1大塊：二者完全有別于辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食欲和血液循環。7END3種調味料1辣椒粉10湯匙（150g）：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利于與其他調味料充分混合，將其在發酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。 2鹽8湯匙（120g）：鹽之于辣白菜的作用是至關重要的，辣白菜的腌制主要靠鹽，而腌制效果的差異是一個辣白菜制作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。 3.白砂糖4湯匙（60g），白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。3END準備大白菜1首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。23掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。45之后把白菜放置在合適的容器（干燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內腌制8——10小時。67整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。8END如何調醬1將韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。23將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。45靜置約10分鐘，使部分配料出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。6END給大白菜涂醬1將已經瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的涂抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽腌后，菜葉非常柔順貼合，但在涂醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。23涂抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。45在涂醬工序完成之后，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。6END發酵3周將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。 3辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。END儲存3個月1在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。 2在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日里，屋外順墻根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嘗泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。

主料：大白菜 1/4棵（約400g）調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）,鹽 1茶匙（5g）,油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。　 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。　 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

由于霧霾中含有大量有害顆粒，在霧霾爆表是，為了你的健康，一定做好呼吸防護工作。科學選擇防塵口罩，選擇一款防護效果好，呼吸順暢，使用經濟的好口罩。有助于預防肺部傷害發生。現在口罩必須執行GB2626-2006標準。防塵口罩的等級分為KN100、KN95、KN90三個等級。其中KN100可以對超微粉塵達到近100%（99.97%以上）的防護效果。顆粒度大的，可以選用KN95等級。防塵口罩的防護效果，取決于2個方面。一是濾棉的過濾效率。二是面罩與面部結合的緊密程度。因此口罩必須分大小號，不分大小號的口罩與面部的貼合效果因人而異。清塵之道：科學選用經過GB2626-2006標準認證的防塵口罩，有助于預防肺部傷害發生。1、選擇復式半面罩型。一次性口罩由于漏氣率高，不適合長期或職業防護用。2、選擇 KN100等級防塵濾棉使用。低防護率將導致身體受到傷害。3、選擇硅膠材質的較為舒適。適合長時間佩戴，不易引發過敏反應。硬度高的口罩易造成面部壓痕。4、口罩分大小號，這點極其重要。不要購買那些所謂通用型號的口罩。易漏氣。5、口罩有覆蓋口鼻，覆蓋口鼻、下頜2種，建議使用后者，相對較為舒適。6、建議選擇呼吸順暢型口罩。有的口罩采用雙濾棉設計，同時濾棉具有雙面，這樣的口罩相對呼吸順暢。目前我國已經有KN100等級產品，且綜合使用費用每日一元左右。

辣白菜怎么做