飯店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。【蠔油菜心】首先把買回來的菜心摘洗干凈，去掉老葉、黃葉，有些菜心的下半部分需要把較老的外皮撕掉，就像處理紅菜苔一樣，配料就大蒜切粒備用就可以了；鍋里加水和一點點鹽，大火燒開，水開之后把菜心放進去燙至斷生（不要超過1分鐘），如果怕顏色燙過沒那么好看，可以滴幾滴油在水里；燙好的菜心撈出來瀝干水分，擺放好在盤子里。

1、蠔油菜心怎么做好吃？

蠔油生菜、蠔油菜心都是簡單快手的家常菜，尤其是當做了燉豬腳、紅燒肉這樣的菜的時候，我很喜歡搭配一個蠔油菜心這樣的清新爽口的青菜，下面我們就來說下蠔油菜心的做法吧。【蠔油菜心】首先把買回來的菜心摘洗干凈，去掉老葉、黃葉，有些菜心的下半部分需要把較老的外皮撕掉，就像處理紅菜苔一樣，配料就大蒜切粒備用就可以了；鍋里加水和一點點鹽，大火燒開，水開之后把菜心放進去燙至斷生（不要超過1分鐘），如果怕顏色燙過沒那么好看，可以滴幾滴油在水里；燙好的菜心撈出來瀝干水分，擺放好在盤子里，

然后拿一個小碗，加入蠔油、生抽和一點白糖攪拌均勻成汁備用；炒鍋下適量油，油溫升高之后把切好的蒜粒放下去爆香，接著把調好的汁攪勻之后倒進去，簡單推攪幾下醬汁泛起泡泡、香味散出就可以直接澆在盤子里碼好的菜心上，蠔油菜心完成。其實凡是那種能開水焯熟的青菜，都可以用這個方法來做，簡單方便又好吃，如果你還有哪些好吃的、便捷的青菜做法，歡迎評論分享給我們哦。

2、湖北紫菜芯怎么做才好吃？

湖北人叫這個紫菜芯為：紅菜苔，紅菜苔又以武漢洪山的菜苔最出名，作為武漢人，見得最多的是紅菜苔是炒臘肉，但在我心里最愛的紅菜苔做法就是直接清炒，但一定要放豬油炒，炒紅菜苔火要大，如果火不大炒出來的菜苔會有“清氣”，這股氣味會直接大大影響菜的味道，這一點是我爸教我的。每年過年回家，紅菜苔真是吃的時候，大雪下過的紅菜苔肥嫩飽滿，

3、怎樣炒青菜才好吃？

飯店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎么在家里炒出美味的青菜，（其中技巧多多）怎樣炒青菜才好吃？記得當初學廚的時候，就是一步步從“尾鍋”開始學起來的，“尾鍋”這崗位炒青菜，炒粉這些最多，也算是練習基本功的最好方式，飯店里一道炒青菜也是很考驗廚師基本功的菜品，可不是像家里馬馬虎虎炒出來就行。

首先火力要夠大炒出來的青菜才夠“鍋氣”，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤，如果家里的爐灶火力不夠該怎么做？下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法，【炒青菜的美味做法】——口感爽嫩、色澤翠綠下面以白菜苔為例，給大家分享青菜的美味做法。》【食材】：白菜苔800g、豬肥肉250g》【配料】：蒜頭少許》【調料】：鹽、雞粉、白糖、食用油~【制作步驟】~①新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干凈，瀝水備用，

②豬肥肉清洗干凈，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。③熱鍋然后用食用油滑鍋一遍，然后加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃后，然后放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味，④蒜頭爆出香味后，把火力調至最大，燒至油溫七成熱，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然后再打開鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然后調味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就制作完成。

【制作小貼士】①炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候才會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現象，②青菜在下鍋之前一定要瀝干水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠“鍋氣”，變成了水煮青菜的味道。